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學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒管理制度
在現(xiàn)在社會(huì)，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒管理制度1
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定預(yù)防食物中毒管理辦法。
一、食物原料、輔料、調(diào)料必須新鮮、無(wú)異常，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、入庫(kù)關(guān)、使用關(guān)。
二、做好廚房?jī)?nèi)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，保持廚房用具清潔，使用潔凈水，保持環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，防止食品的細(xì)菌污染。
三、熟食與生食要徹底加熱，殺滅病原菌，熟食要盡快使用，較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食，必須檢查無(wú)異常，經(jīng)徹底高溫消毒后才能銷(xiāo)售。
四、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐，采取有效措施控制細(xì)菌繁殖。
五、做好餐具一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔。
六、蔬菜使用前要用清水適當(dāng)浸泡，預(yù)防農(nóng)藥中毒。
七、不經(jīng)營(yíng)病死、毒死、死因不明的`肉類(lèi)食品，不經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、污穢、混有異物、超過(guò)期限和“三無(wú)食品”。
八、做好從業(yè)人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傷寒、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病者不得從事接觸入口食品工作。
學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒管理制度2
為了嚴(yán)格執(zhí)行和自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)，特制訂預(yù)防食物中毒制度如下：
一、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。
二、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。
三、嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。
四、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工無(wú)商品名稱(chēng)、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或食品原料加工制作食品。
五、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開(kāi)；做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。
六、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒；燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5―10分鐘。
七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的`冷藏效果。
八、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
九、搞好餐飲、食堂環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備、公用餐具、容器的清洗消毒衛(wèi)生。
十、嚴(yán)禁非餐飲、食堂工作人員隨意進(jìn)入餐飲、食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
十一、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。
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