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營養(yǎng)師資格證

甲魚的營養(yǎng)價值及做法

時間:2024-10-05 14:42:22 營養(yǎng)師資格證 我要投稿
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2017甲魚的營養(yǎng)價值及做法

  導語:我國自古就把鱉作為一種美食,那么你知道甲魚的營養(yǎng)價值在哪嗎?怎么做它才會更好吃呢?下面百分網(wǎng)小編給你講一下。

  一、甲魚

  甲魚。它是一種水生爬行動物,無鰓,靠肺呼吸,生活在江河湖海中。每年5、6月產(chǎn)卵時節(jié),鱉長得最為肥實豐滿,是食用的大好時機。我國自古把鱉作為美食,周代宮廷膳已有食用它的記載,以后歷代都把它當成筵席上的上乘名菜。

  二、甲魚的營養(yǎng)價值

  鱉肉有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。甲魚營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素,因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同,其營養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

  1.蛋白質

  甲魚富含優(yōu)質蛋白質,能夠增強免疫力,抗疲勞。

  2.龜板膠

  龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。

  3.動物膠、角蛋白等

  甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

  4.不飽和脂肪酸

  甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。

  5.鈣

  甲魚富含鈣,鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發(fā)育,預防中老年人骨質疏。

  6.鐵、葉酸

  甲魚中含鐵質、葉酸等,能旺盛造血功能,有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。

  7.鋅

  甲魚富含鋅,鋅促進食欲,增強免疫力,促進生長發(fā)育。

  8.硒

  甲魚含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。

  9.維生素A

  甲魚富含維生素A,能夠夠增強免疫力,保護皮膚,保證眼睛的暗視力,促進身體的生長發(fā)育。

  10.維生素B2

  甲魚富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

  11.維生素E

  甲魚含維生素E,維生素E又稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節(jié)內分泌等。

  12.煙酸

  甲魚含煙酸,煙酸又稱維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環(huán),降血壓。

  三、甲魚的做法

  (1)紅燒甲魚

  原料:鱉肉1000克,雞翅2付,火腿50克,蘑菇10克,雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。

  制法:將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖。切成兩段;火腿用熱水洗凈,切成厚片;蘑菇洗凈。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一并放在砂鍋內,加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右。注意加水,防止燒干。待鱉肉熟爛后;,酌加少量味精。佐餐食用。

  功用:滋陰補腎,益氣養(yǎng)血。適用于陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。

  (2)團魚湯

  原料:鱉500克,羊肉250克,草果3克。姜片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。

  用法:將鱉宰殺、洗凈,切成小肉塊;羊肉洗凈,與鱉肉一并放在砂鍋內。加入草果和適量生姜、清水。先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右,注意加水,防止燒干。待肉熟爛后;。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精。佐餐食用,飲湯、吃肉。

  功用:滋補腎陰,溫養(yǎng)脾胃。適用于腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食后腹脹不舒等癥。

  (3)補髓湯

  原料:鱉1只,豬脊髓200克,蔥、姜、胡椒粉、味

  精各適量。

  制法:將鱉宰殺、洗凈,切成肉塊,放在砂鍋內,加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右,注意加水,防止燒干。待鱉肉煮熟后投入洗凈的豬脊髓再煮,豬脊髓熟后停火,酌加少量味精。佐餐食用,吃肉喝湯。

  功用:滋陰補腎,填精益髓。適用于腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。

  (4)二母元魚

  原料:鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食鹽、料酒各適量。

  用法:將鱉宰殺、洗凈,切成肉塊,放在大碗內;將五味中藥洗凈,裝入紗布袋內,扎緊袋口,也放入碗內;酌加適量黃酒和食鹽,再加入清水,沒過肉塊。放在蒸鍋中蒸燉1小時左右,以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。

  功用:滋補肝腎、養(yǎng)陰退熱。適用于陰液不足所致的口干咽燥、長期低熱不退等。

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