公共營養(yǎng)師三級考試論述題真題
導(dǎo)語：營養(yǎng)師(英文：dietitian)職業(yè)的出現(xiàn)，是適應(yīng)社會健康的需求而產(chǎn)生的。下面小編帶著大家一起來看看相關(guān)的考試真題吧。
四、論述題：15分
論述：老年人的運(yùn)動原則。
答題內(nèi)容
一 運(yùn)動四要素：運(yùn)動類型、運(yùn)動強(qiáng)度、運(yùn)動持續(xù)時間和運(yùn)動頻率.
二 安全運(yùn)動的條件：1遵守自己的步調(diào);2一開始不要做劇烈的運(yùn)動;3超過負(fù)荷身體會崩潰;4炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動;5水分的補(bǔ)給要充足;6注意體重負(fù)荷;7營養(yǎng)與睡眠充足.8身體不適時要休息;
三 注意事項(xiàng)：1運(yùn)動能量消耗即運(yùn)動目標(biāo)的'制定一定考慮性別差異、體重差異、個人身體活動水平差異。2運(yùn)動方案制定要特別考慮可行性。運(yùn)動開始立足個人目前活動水平和能力。3重視運(yùn)動前的準(zhǔn)備活動和運(yùn)動后的恢復(fù)活動。缺乏日常鍛煉的人，運(yùn)動時應(yīng)從小到大，循序漸進(jìn)，逐漸增加運(yùn)動量;4對于患有可能影響運(yùn)動能力疾病的人，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行運(yùn)動，或通過運(yùn)動實(shí)驗(yàn)對身體工作能力進(jìn)行評價后，確定適宜的身體活動量;5注意穿著合適的衣服和鞋襪。6運(yùn)動調(diào)節(jié)能量平衡，必須同時對飲食進(jìn)行調(diào)整。7停止運(yùn)動的指征。如有以下癥狀之一者，立即停止運(yùn)動：1)不正常的心跳;2)運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺。3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥。4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。
四 老年人運(yùn)動指南：適量的運(yùn)動可以顯著改善老年人的健康狀況和生活質(zhì)量，但是，由于老年人體力活動能力有不同程度的降低，并往往患有各種慢性疾病，因此，他們的運(yùn)動量和強(qiáng)度不同于成年人。
WHO制定的老年人體力活動指南為：
首先老年人每天都應(yīng)該達(dá)到一定量的體力活動，可以通過一定強(qiáng)度的有氧鍛煉，也可以通過購物、做飯、打掃衛(wèi)生等日�；顒觼磉_(dá)到適度的體力活動水平。
根據(jù)個人具體情況，從事伸展、放松、柔軟體操、有氧運(yùn)動和力量練習(xí)，兼顧有氧、肌肉力量、關(guān)節(jié)柔韌性和平衡能力。
運(yùn)動方式：強(qiáng)調(diào)形式簡單、溫和的體力活動，如步行、慢速舞蹈、爬樓梯、游泳、蹬自行車、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快樂的運(yùn)動鍛煉。
老年人的運(yùn)動鍛煉應(yīng)是規(guī)律的，最好每天都安排一定量的活
設(shè)計三口之家一天帶量食譜15分
(已知男主人為出租車司機(jī)，女主人幼兒園教師，一個五歲男孩，符合三人營養(yǎng)特點(diǎn)，主副食不重樣，25種原料)
(一)男童：
1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質(zhì)RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養(yǎng)素需要量
2.配出早點(diǎn)和午點(diǎn)
3.余下的營養(yǎng)素需要量和成人合在一起配制一日三餐。
(二)算出成人三大供能營養(yǎng)素的需要量
(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質(zhì)15%)
(三)配出符合題意要求的食譜
男童：
1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質(zhì)RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養(yǎng)素需要量
蛋白質(zhì)供能比 55×4÷1600=13.7%
脂肪 1600×35%÷9=62g
碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g
2.配出早點(diǎn)和午點(diǎn)
早點(diǎn) 10%能量 160kcal 牛奶200ml餅干(面粉)
能量 200×226kJ%×0.239=108kcal
午點(diǎn)10%能量 160kcal 橘子 面包(面粉)
面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g
3.余下的營養(yǎng)素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal
1280×13.7%÷4= 44g
1280×35%÷9=50g
1280×51.3%÷4=164g
(二)算出成人三大供能營養(yǎng)素的需要量0
供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質(zhì)15%
男主人 2700kcal 女主人 2100kcal
碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g
蛋白質(zhì)=(2700+2100)×15%÷4= 180g
脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g
(三)配出符合題意要求的食譜
蛋白質(zhì) 180+44=224g
脂肪 133+50=183g
碳水化合物 720+164=884g
(1)確定主食(根據(jù)碳水化合物)
(2)確定副食(根據(jù)蛋白質(zhì)的量)、安排蔬菜水果
副食中的蛋白質(zhì)=蛋白質(zhì)的目標(biāo)需要量-主食中蛋白質(zhì)的量
副食中的蛋白質(zhì)=2/3為優(yōu)質(zhì)蛋白+1/3豆制品
或3/4為優(yōu)質(zhì)蛋白+1/4豆制品
(3)蔬菜
(4)烹調(diào)用油
烹調(diào)用油=脂肪的目標(biāo)需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量
寫出一份4歲男兒童午餐一周食譜15分
(要求：符合年齡特點(diǎn)、色彩搭配、食物種類、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn))
答題要點(diǎn)：食物選擇要點(diǎn)：
�、攀澄锓N類齊全(谷薯類，蔬菜水果，禽畜肉、魚蝦、蛋類，奶類及奶制品、豆類及堅果類，植物油)
注意到補(bǔ)鈣、鋅、碘、鐵、VA、VC
�、剖卟祟伾r艷，綠色和橙黃色蔬菜占總蔬菜2/3
⑶食物體積小、易于消化吸收。
�、茸⒁庋a(bǔ)充含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、維生素B2豐富的食物
�、蓻]有辛辣、油煎炸食物，沒有刺多的魚，沒有質(zhì)硬、快大的食物。
�、蕸]有精糖，口味清淡。
�、擞懈捎邢。瑴荒苓^多。
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