臺灣牛肉面的家常做法

　　臺灣牛肉面是臺灣平民級的美食，美味而實惠。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料。牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感。今天好菜吃吃吃為大家推薦一種臺灣牛肉面的家常做法，并分享讓臺灣牛肉面好吃的秘訣。

　　主料：牛腩肉一斤

　　輔料：香菇適量；蔥頭一個；蔥姜；雞蛋；油菜

　　調料：黃酒50毫升；啤酒一罐；醬油200毫升；辣醬3湯匙；黃豆醬3湯匙；花椒粉；胡椒粉；鹵肉包均適量

　　制作過程：

　　泡水：牛肉泡水4小時后，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味。

　　焯水：牛肉切成1-2厘米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用。

　　鹵蛋：提前煮好雞蛋，剝殼。并用牙簽在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便于鹵蛋時入味。

　　第一炒：鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘。

　　第二炒：放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦狀，這時蔥頭；香菇的香氣才能進入肉塊中。

　　第三炒：肉塊炒焦后，調入一小勺花椒面，炒勻炒香。大約半分鐘。

　　第四炒：花椒面炒香后，調入一小勺白胡椒面，炒勻炒香。大約半分鐘。

　　第五炒：胡椒面炒香后，調入50毫升黃酒，炒香。大約半分鐘。

　　第六炒：接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘。

　　第七炒：接著調入3湯匙辣醬；3湯匙黃豆醬，炒勻炒香。大約1分鐘。

　　啤酒燉：倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入鹵包；蔥姜塊，煮好的雞蛋。

　　燉制：大火煮開后，轉小火，蓋蓋，燉制2小時。

　　煮面：一定用鮮切面，不要用干掛面。用清水煮面，不要放牛肉鹵一起煮。

　　湯頭：在大碗中，提前澆入底湯，放入面條，在澆入牛肉塊；碼上鹵蛋即可。

　　秘訣：其實，讓臺灣牛肉面好吃的秘訣上面都已經介紹過了，可總結為三要點：“一泡七炒啤酒燉”。最后一步的啤酒燉很關鍵，一斤牛肉，倒入一罐啤酒就可以，用啤酒燉過的牛肉肉質軟嫩不塞牙。

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