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月餅真的如此高糖
每逢中秋，月餅都會(huì)成為熱門話題。于是，有關(guān)健康的一些問題也蜂擁而至：月餅里有什么添加劑?月餅的熱量有多高?吃了是否增肥?什么人不能吃月餅?年復(fù)一年，人們形成了這樣一種印象：月餅很垃圾，月餅很可怕，月餅是增肥大炸彈，月餅比什么食品都容易讓人升血糖升血脂……過節(jié)吃個(gè)月餅，需要有那么大的心理負(fù)擔(dān)嗎?
“古董月餅”是因?yàn)楹可?/strong>
媒體報(bào)道稱，有市民從家里翻出了一盒包裝完好的月餅，生產(chǎn)日期是2005年，保質(zhì)期是30天，但這盒月餅在10年后的現(xiàn)在看來，依然外皮金黃飽滿，花紋精致清晰，和新近生產(chǎn)的月餅外表看不出有什么區(qū)別。他切開一個(gè)，餡料看上去也依舊完好，方先生懷疑月餅加了大量防腐劑。
浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系的馮鳳琴認(rèn)為，月餅出爐的時(shí)候，含有一定量的水。有水分就容易變質(zhì)，所以一般需加入防腐劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期。但是無論哪一種防腐劑，無論加多少量，單靠防腐劑都不可能讓某種食物十年不腐壞。
事實(shí)上，“古董月餅”的新聞一直不絕于耳。有網(wǎng)友在微博上總結(jié)說：有的月餅1年沒壞，成為“木乃伊”;有的3年沒變質(zhì)，被稱為“餅堅(jiān)強(qiáng)”;有的8年外表如初，被戲稱可以去申報(bào)吉尼斯。想不到強(qiáng)中自有強(qiáng)中手，10歲高齡的月餅今又橫空出世。那么，這些月餅真的是因?yàn)樘砑恿诉^量防腐劑才不腐的嗎?
“那種幾年不壞的所謂‘古董月餅’‘僵尸月餅’，之所以沒有腐壞，更可能的原因是：在月餅發(fā)霉之前，它所含的水分慢慢蒸發(fā)，已達(dá)到了安全水分之下。腐壞的發(fā)生是因?yàn)槲⑸?細(xì)菌或者霉菌)生長(zhǎng)繁殖引起。這需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分和適當(dāng)溫度與酸度。當(dāng)食物的水含量小到一定程度，細(xì)菌和霉菌就無法生長(zhǎng)了。比如糖、蜂蜜、脫水蔬菜、方便面、葡萄干等等，都因?yàn)樗趾亢艿退噪y以腐壞。月餅是一種高糖食品，高糖食品有高滲透壓，還會(huì)把水變成不能被微生物利用的水�！�
所以，月餅放久了，水分也應(yīng)該早就放干了，如果恰好儲(chǔ)存的環(huán)境又有合適的溫度，那放十年沒腐壞也不是沒可能。
月餅的含油量還不如曲奇餅干
“50克蛋黃月餅含油量達(dá)14克是完全有可能的�！对嘛灐穱�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(B19855-2005)規(guī)定，每100克廣式蛋黃類月餅脂肪占比在30%以內(nèi)是允許的。這樣簡(jiǎn)單換算一下，50克廣式蛋黃月餅，含油量15克以內(nèi)屬于正常現(xiàn)象�！闭憬髮W(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系副教授、浙江省地方工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站站長(zhǎng)朱加進(jìn)說，如果月餅沒有油，口感是非常差的，就算是素月餅，也是要用油的，只是它用的是植物油。
最近，不少市民又被微信朋友圈里一篇《吃一個(gè)月餅=喝三勺油》的文章嚇壞了。文章引用西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將一個(gè)凈重50克的蛋黃白蓮月餅，捏碎后，放入加有石油醚的燒杯中，吸出月餅中的油脂。最后將分離出的油脂稱重，發(fā)現(xiàn)這個(gè)50克重的蛋黃月餅，吸出的油脂達(dá)14克。按一勺油5克計(jì)算，這意味著吃一個(gè)月餅，等于喝掉三勺油�？戳诉@個(gè)實(shí)驗(yàn)，網(wǎng)友紛紛感嘆，這月餅還能吃嗎?
“就連50克曲奇餅干的脂肪含量也有15.8克，也比一個(gè)蛋黃月餅里的脂肪含量高�！敝旒舆M(jìn)說。
而對(duì)于想要瘦身又忍不住想要品嘗月餅的市民，可以參考月餅含油量表。從脂肪最高占比來看，最容易讓大家變身“二師兄”的當(dāng)屬蘇式肉與肉制品類月餅，其次是廣式蛋黃類和蘇式果仁類。對(duì)于血糖高的市民，則要注意含糖量，其中廣式果蔬類月餅含糖量最高占比46%，廣式蓉沙類和冰皮月餅則緊隨其后。如果從脂肪+糖的最高占比來看，排名第一的是廣式蛋黃類月餅，脂肪和糖的含量達(dá)到72%，亞軍和季軍則分別是廣式蓉沙類和冰皮月餅。
而根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南建議，每個(gè)成年人油攝入量為1公斤體重對(duì)應(yīng)1克油，其中，食用油為25-30克，其他為食物中的含油量。以60公斤重的人為例，每天推薦的油攝入量為60克，50克蛋黃月餅含量14克，等于吃了一天23%的油，并沒有大家想象的那么嚇人。
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