芝士蛋糕的做法

　　導(dǎo)語：芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士蛋糕的做法是怎樣的呢?快來學(xué)習(xí)吧!

 

　　芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。

　　原料

　　奶油奶酪、雞蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等

　　芝士蛋糕的做法

　　做法一

　　非烤制做法

　　材 料

　　1、 全麥粉餅干：100克;

　　2、 無鹽黃油： 45克;

　　3、粉狀明膠： 10克;

　　4、奶油奶酪： 200克;

　　5、精制砂糖： 80克;

　　6、蛋黃： 1個

　　7、酸奶： 100克;

　　8、檸檬汁： 2大匙;

　　9、鮮奶油： 200毫升;

　　9：直徑18厘米圓模型一個。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、 使奶酪在室溫下變軟;

　　2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡;

　　3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

　　第一步：

　　1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中;

　　2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻;

　　3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

　　第二步：

　　1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒;

　　2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢?

　　3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

　　第三步：

　　1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度);

　　2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

　　第四步：

　　加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài);

　　最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

　　做法二

　　熱做法

　　1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動打蛋器里攪拌打軟，

　　攪拌約半小時到一小時;

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合);

　　3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;

　　4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時后取出降溫;

　　5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時;

　　6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

　　做法三

　　冷做法

　　1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時;

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合);

　　3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍;

　　4.冷凍約四至五個小時后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;

　　5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!

　　6.變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。

　　7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。

　　8.圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。

　　9.55g蛋白，分3次加入30g細(xì)砂糖，打至6分發(fā)(濕性之前的狀態(tài))

　　10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態(tài)。

　　11.倒入模具中。

　　12.隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。

　　結(jié)語：以上就是小編教大家的芝士蛋糕的做法，都學(xué)會了嗎?動手試一試吧!

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