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黑森林蛋糕如何做
黑森林蛋糕是一款很有風(fēng)味的蛋糕，其他蛋糕都是濃濃的奶香味，它除了奶香還有可可與酒的味道，很是誘人。朋友們想知道黑森林蛋糕的做法嗎?下面來看看！
做法一
原料：米卡米卡：巧克力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋、戚風(fēng)蛋糕3片、奶油400克，黑巧克力120克，車厘子200克。
輔料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。
步驟
1.在做準(zhǔn)備工作之前先將烤箱預(yù)熱，溫度在180度這樣。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。
2.拿出準(zhǔn)備好的雞蛋，把蛋黃、蛋清分離，蛋清放入冰箱冷卻。
3.然后將分離出來的蛋黃與水和糖一起攪拌均勻。
4.將上訴要求的所有面粉都混合起來，過篩后倒入蛋黃液中，然后攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。
5.取出冰箱中的蛋清，在里面加入一點點的鹽，用攪拌器打至硬性發(fā)泡(翻轉(zhuǎn)容器時蛋液不會掉出來)。
6.將打好的蛋青與面糊緩緩混合并輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。
7.將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。(這里的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據(jù)實際使用的烤爐特性去調(diào)整和當(dāng)時空氣的濕度進行調(diào)整) 。
8.烤好后拿出徹底冷卻。
9.將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。
蛋糕夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發(fā)輔助，櫻桃酒50ml。
小技巧
混合奶油和巧克力的時候速度一定要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結(jié)塊，打出的奶油就不夠細滑，會有顆粒，如果是給小孩或者給具有高血壓/糖尿病的老人吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。
做法二
主料
可可粉30克、低筋面粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、雞蛋5個、糖加入蛋黃40克、糖加入蛋白60克。
輔料
黑櫻桃罐頭適量、黑巧克力150克、淡奶油360克、櫻桃酒適量。
步驟
1.蛋黃與蛋白分離，蛋黃加40克糖打發(fā)蛋黃至膨脹濃稠，分三次加入油，融合后加入牛奶或水，攪勻。
將可可粉，低筋面粉和泡打粉混合過篩，用刮刀拌勻。打發(fā)蛋白，分三次加入60克糖，打發(fā)至硬性，取1/3蛋白至蛋黃糊，翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白翻拌均勻。
2.蛋糕糊入8寸模具，放至烤箱中下層，150°烤60分鐘。取出時大力震幾下，然后倒扣在網(wǎng)架上，保證下面通風(fēng)，待蛋糕徹底涼透后卸模。
3.烤蛋糕時開始做巧克力屑。
4.巧克力切碎。
5.巧克力隔水軟化成液態(tài)。
6.將液態(tài)巧克力倒入平盤，然后放入冰箱冷藏至固態(tài)取出。
7.用勺子刮取美美的巧克力屑。
8.刮出的巧克力屑很漂亮吧。
9.一般蛋糕烤好時，巧克力也就凍成固態(tài)了，等待蛋糕徹底涼透的時間可以用來刮巧克力屑。
10.巧克力屑刮好時，蛋糕已經(jīng)涼透了，卸模。
11.將蛋糕切為三層。
12.取適量黑櫻桃罐頭內(nèi)的黑櫻桃切碎。
13.洗凈準(zhǔn)備好的櫻桃，將櫻桃碎備用。
14.取櫻桃酒適量，很少就夠用了。
15.刷櫻桃酒的刷子備好。
16.取淡奶油打發(fā)，打發(fā)時放糖不放糖都可以，根據(jù)各人口味。如果怕一次打發(fā)過多，可以打發(fā)一些摸一些。
17.沒層蛋糕都先刷櫻桃酒，再摸淡奶油，最后放櫻桃碎，我這次是先放的櫻桃，后上奶油，事實證明我這次的順序是錯的，最后上奶油很不好摸均勻。
18.先放櫻桃的結(jié)果，不太好看。
19.兩層都夾完櫻桃奶油后，最后表面上奶油，四周上奶油，由于家里奶油很少，所以只能這樣了，有些邊都蓋不住。
20.摸完奶油后用刮刀上巧克力碎，可以掩蓋很多缺點。
21. 最后根據(jù)自己的喜好裝飾。
22. 這是之前做的黑森林，各人還是喜歡黑巧克力的味道。
小貼士
黑森林的好處是不管奶油摸的多難看，都可以被巧克力屑掩蓋。
做法三
主料
可可戚風(fēng)蛋糕1個。
輔料
淡奶油250g，糖適量，手指餅干適量。
步驟
1.可可蛋糕。
2.瘦子餅干從下邊切平。
3.加冰打發(fā)淡奶油。
4.將蛋糕從中間切開抹上淡奶油。
5.外面也抹上。
6.用手指餅干圍起來。
7.加入巧克力碎。
8.成型了，擠上淡奶油小貼士淡奶油打發(fā)的時候再熱天一定要記得冷凍一下哦。
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