土豆胡蘿卜燉牛肉的做法

　　土豆燉牛肉配料簡單便宜是居家過日子必不可少的一樣菜，簡單易做容易上手合適每個人制作。下面小編就給大家介紹下土豆胡蘿卜燉牛肉的做法。

　　制做方法

　　1、牛肉切小塊，姜去皮后切片狀、松八角洗凈;鍋中倒油，放入姜片、八角炒香，倒入牛肉后翻炒，再加入料酒、生抽一起翻炒直到炒出香味

　　牛肉上色均勻后，倒入開水。燒開后，小火燉1個半小時;

　　2、肉快燉好的時候，切其它材料(胡蘿卜、土豆切塊、蒜拍松、香蔥和香菜切段);

　　3、肉燉好后，另取鍋倒油，油熱后放入蒜爆香，倒入胡蘿卜、土豆翻炒1分鐘;

　　4、將燉好的肉倒入胡蘿卜和土豆中，肉湯燉開后，關(guān)小火蓋上鍋蓋燉15-20分鐘;

　　5、土豆變粉后，關(guān)火，調(diào)入鹽、雞精翻勻，加入香蔥、香菜即可轉(zhuǎn)盤;

　　6、在胡蘿卜等原料煮好前20 分鐘放鹽，并用3 羹匙面粉調(diào)成糊狀和在湯里，使湯粘濃;

　　7、離火之前調(diào)味，隨自己之喜愛適當加入各種調(diào)味品。如味精。

　　制作竅門

　　1、燉的時候鹽要在水八成左右熱的時候放牛肉，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴;

　　2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美;

　　3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊�，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。

　　4、選肉要注意選用腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，成熟之后肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

　　5、一定要用中小火，才能又香又爛。

　　6、加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更軟爛。

　　7、燉肉用的容器要選好，如果想要快點燉的更爛的，我們用高壓鍋或砂鍋。出鍋的時候按照個人口味適量加入一點香菜.

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