意大利面條的五種做法

　　說到面，不得不讓人立刻想起意大利面。世界上的意大利面的種類非常多，下面我們一起來看下，吃意大利面如何和醬做好搭配呢?下面就和小編一起來看看意大利面怎么做?

　　墨魚汁意大利細寬面Squid Ink Tagliolini

　　在1487年就被發(fā)明的意大利細寬面——Tagliolini，是意面中的經(jīng)典款，一直是意大利上層社會的最愛之一，它的發(fā)明者很可能是一位宮廷廚師。它形狀細長，非常適合搭配比較清淡的醬汁。

　　而加入墨魚汁的意面起源于意大利的南部，黑色的墨魚汁面在擺盤和顏色搭配上具有極強的競爭力。這款面最主要的醬汁——墨魚汁是在面條制作過程中就已經(jīng)加入到面中，所以面條中墨魚的味道比較濃。

　　在后續(xù)制作的過程中會加入比較多的香草來平衡面條的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等輔料是墨魚汁面的�？�。

　　意大利餃子Raviolli

　　很驚訝吧，意大利餃子屬于意面的一種。在西方世界久負盛名的意大利餃子和中國傳統(tǒng)的餃子一樣，可以放很多種不同的餡兒。不同的是，意式餃子還會再搭配上不同的醬汁，讓餃子餡的味道和餃子外醬汁的味道充分結(jié)合。

　　這一里一外的搭配非常重要，里面餡的味道清淡就需要用外面醬汁的味道來配合和補充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做餡、口感比較清淡的意大利餃子就搭配龍蝦汁。

　　除了味道之外，里外的口感的搭配也很重要。比如餃子的餡如果口感綿柔，就要在醬汁中加上可以和牙齒產(chǎn)生共鳴，有嚼勁兒的大蝦和西葫蘆，這樣吃起來就沒那么悶了。

　　西式美食誘惑 意大利面和醬巧搭配

　　通心粉Rigatoni

　　管狀意大利面，也就是我們常說到的“通心粉”，適合搭配比較濃重的醬汁。如果今天你胃口不錯，想嘗試一些香濃的美食，那Rigatoni 就是一個不錯的選擇。

　　由于Rigatoni 的形狀比較大、面皮較厚、富有嚼勁兒，通常廚師會用肉醬將其填滿然后放入烤箱中烤制，而且醬汁中也會加入奶油、肉類高湯或者紅酒。

　　土豆面團 Potato Gnocchi

　　這是一款很傳統(tǒng)但在中國出鏡率不高的意大利面。以雞蛋面粉為主料的面團 Gnocchi起源于意大利中東部，羅馬帝國的擴張將Gnocchi帶到了歐洲的其他國家，慢慢地，每個國家也就衍生出了各種不同的Gnocchi。

　　與其他的意大利面相比，Gnocchi更多出現(xiàn)在自家的餐桌上而非餐廳里。Gnocchi 在餐桌上的角色多數(shù)是前菜。體積小小的Gnocchi 在醬料上也適合搭配相對清淡的番茄醬、羅勒醬、奶酪等。

　　細長實心的意大利面條 Spaghetti

　　這種實心意面中最細的被叫做“天使的發(fā)絲”，因為它細長金黃的形態(tài)，像傳說中天使的秀發(fā)。Spaghetti搭配的醬汁大都以清淡為主，比如番茄醬。其實，雖然Pasta和番茄醬就像一對天作之合，但意大利面卻早于番茄醬誕生。

　　16世紀番茄在歐洲的種植徹底改變了Pasta單調(diào)的生活。1839年第一個有記載的Pasta食譜就是以番茄醬為主的“vermicelli co le pommodoro”。30年之后，Pasta的生涯中才出現(xiàn)了肉醬、羅勒醬等其他醬汁。

　　海鮮白酒汁扁意粉

　　口感：各式海鮮在白葡萄酒的陪稱下更加香甜惹味，扁意粉蘸上海鮮味的白酒汁，爽滑而有嚼勁。

　　材料：扁意粉、法國黑青口、進口鮮帶子、鮮鳳尾蝦、鮮魷、圣子王、蛤蜊、自制蔬菜湯(洋蔥、西芹、番茄、胡蘿卜、土豆、大蔥、紫蘇)、料頭(洋蔥、紅辣椒、蒜頭)、橄欖油、黑胡椒碎、鹽、紫蘇、白葡萄酒

　　制作方法：

　　1. 自制蔬菜湯：洋蔥、西芹、番茄、胡蘿卜、土豆、大蔥、紫蘇等材料按1 ：1 的比例，洗凈切碎，加入水熬煮20 分鐘即成;

　　2. 扁意粉放入沸騰淡鹽水中煮約4分鐘，撈起，加入橄欖油拌勻;

　　3. 料頭：洋蔥、蒜頭切碎后用攪拌機打成蓉狀，紅辣椒切絲備用;

　　4. 用橄欖油把料頭爆香，加入所有海鮮，灑少許白葡萄酒和自制蔬菜湯(也可用清水代替)燴煮3 分鐘，最后加入鹽和黑胡椒碎調(diào)味;

　　5. 扁意粉放入海鮮湯汁里燴煮30秒，拌勻即可。

　　意式菠菜餃配核桃汁

　　口感：這是一道素面，餃子外層是牛奶香味濃郁的核桃汁，里層是芝士味濃郁的菠菜蓉，餃子本身軟滑，口感層次和味道變化都很豐富。

　　材料：雞蛋、意大利小麥粉、橄欖油、鹽、菠菜、利可它芝士、帕馬森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麥面包小塊、馬祖林香草

　　制作方法：

　　1. 核桃汁：把去皮核桃、全麥面包小塊、馬祖林香草和牛奶混合，浸泡12 小時后放入攪拌機攪碎成糊狀備用;

　　2. 把適量面粉、雞蛋、橄欖油和少量鹽攪勻，搓面團至筋道;

　　3. 壓制面團至平薄，定型成約1 毫米厚薄的餃子皮備用;

　　4. 用橄欖油把菠菜炒熟后放涼，出水后用攪拌機打成蓉，然后加入利可它芝士、帕馬森芝士、黑胡椒碎和鹽調(diào)味備用;

　　5. 在一片面皮上，均勻掃一遍蛋漿，在4X4cm大小的面皮中間放上菠菜餡料后，把另外一塊面皮覆蓋其上，沿著每塊餡料周邊壓緊，趕出氣泡，最后用刀分割餃子;

　　6. 餃子用沸騰淡鹽水煮約3~4 分鐘，能上浮即可撈出，然后放入煮沸的核桃汁中，燴30 秒左右，湯汁重新沸騰即可上碟，用帕馬森芝士片和紫蘇葉裝飾即成。

　　通心粉配辣番茄汁

　　口感：在酸酸辣辣的帶著少許果香和甜味的番茄醬汁點綴下，軟硬適中的通心粉滋味特別好。

　　材料：通心粉、指天椒、橄欖油、蒜頭、新鮮番茄、自制茄汁(洋蔥、意大利火山牌茄汁、紫蘇)、鹽、黑胡椒碎

　　西式美食誘惑 意大利面和醬巧搭配

　　制作方法：

　　1. 自制茄汁：洋蔥切碎用橄欖油炒香，加入去皮罐頭番茄和新鮮紫蘇熬煮2 小時，加入鹽和黑胡椒碎調(diào)味后用攪拌機打成蓉狀;

　　2. 通心粉放入沸騰的淡鹽水中煮4 分鐘，撈出用橄欖油拌勻;

　　3. 蒜頭磨成蓉狀，指天椒切圈(保留辣椒籽)，新鮮番茄去皮切粒備用;

　　4. 用橄欖油把蒜蓉、指天椒圈爆香，加入番茄粒和自制茄汁煮沸騰，加入鹽、黑胡椒調(diào)味備用;

　　5. 把通心粉放入煮好的醬汁中燴30 秒即可出鍋上碟，最后加入紫蘇裝飾即可。

　　肉醬千層面

　　口感：味道復雜，層次多樣，一口進去，各種味道在嘴里慢慢滲透出來，濃稠的醬汁也讓人不由得想進一步細細品嘗。

　　材料：金麥牌千層面皮、意大利火山牌茄汁、自制牛肉醬(牛肉碎、胡蘿卜、洋蔥、西芹)、忌廉白汁(牛油、面粉、牛奶)、自制茄汁(洋蔥、意大利火山牌茄汁、紫蘇)、馬蘇里拉芝士、帕瑪神芝士、橄欖油、鹽、黑胡椒碎、紫蘇

　　制作方法：

　　1. 自制茄汁：洋蔥切碎用橄欖油炒香，加入去皮罐頭番茄和新鮮紫蘇熬煮2 小時，加入鹽、黑胡椒碎調(diào)味后用攪拌機打成蓉狀;

　　2. 自制牛肉醬：牛肉碎、胡蘿卜碎、洋蔥碎和西芹碎按1 ：1 比例準備好，用橄欖油分別爆香后混合，加入紅酒、香草和黑胡椒碎中火煮1 小時30 分鐘，轉(zhuǎn)小火收汁備用;

　　3. 忌廉白汁：按照牛油200 克加入面粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮約20 分鐘成糊狀即可;

　　4. 底層涂抹忌廉白汁后，從下至上按照面皮、忌廉白汁、自制牛肉醬、自制茄汁、1:1 比例的馬蘇里拉芝士與帕馬森芝士的順序擺放，重復4 次，最頂層鋪上第5 張面皮，加入忌廉白汁和自制茄汁，撒上1:1 比例的馬蘇里拉芝士與帕馬森芝士即可;

　　5. 千層面制作好后，把千層面放入預熱至125℃的烤箱里， 烤1 小時30 分鐘后出爐，最后澆上自制茄汁，加上香草裝飾即可。

　　章魚粉卷配西蘭花忌廉汁

　　口感：賣相非常特別的一款意大利面，咬一大口，不用費勁咀嚼，就能感受面皮、餡料和醬汁在嘴里慢慢融化，章魚和三角豆的餡料也非常香濃。

　　材料：新鮮章魚、白葡萄酒、粉卷、西蘭花、火山牌三角豆、利可它芝士、帕馬森芝士碎、百里香、番茄、鯔魚籽

　　制作方法：

　　1. 餡料：章魚切碎，用白葡萄酒爆香后，加入三角豆煮約10 分鐘，放涼后按1:1 比例加入適量的利可它芝士和帕馬森芝士碎后用打蛋器把餡料攪拌均勻備用;

　　2. 忌廉白汁：按照牛油200 克加入面粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮約20 分鐘成糊狀即可;

　　3. 西蘭花忌廉汁：少許橄欖油煮熟西蘭花后，與忌廉白汁混合并用攪拌機攪碎打成糊狀備用;

　　4. 粉卷放入煮沸的淡鹽水中烹煮約3 分鐘后撈出，填入餡料后，將西蘭花忌廉汁澆在粉卷上，加上芝士粉，放入微波爐，用燒烤擋 3~5 分鐘后出爐;

　　5. 用番茄、鯔魚籽、百里香裝飾上碟即可。

　　總結(jié)：以上的5種經(jīng)典意大利面，大家學會了嗎?喜歡吃面條的可以自己嘗試下啊，絕對的西式美味，難以抗拒的美食誘惑。

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