日本料理菜譜大全

　　對日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，其材料和調(diào)理重視季節(jié)感。下面小編整理了日本料理菜譜大全，大家一起來試一試吧。

　　日本料理一：日式豬排飯

　　主料：豬里脊肉、洋蔥、雞蛋

　　輔料：米飯、鹽、米酒、黑椒粉、麻油、味淋酒、醬油適量

　　做法：1.、首先將豬里脊肉洗凈切成大片，用刀背將肉拍松，再拍平;洋蔥切絲;雞蛋磕入碗中打散。

　　2、把準(zhǔn)備好的豬里脊肉淋上適量的醬油、味淋油和五香粉，將雞蛋液倒入，加生粉抓勻。

　　3、準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入適量的醬油、味淋油、麻油和清水調(diào)成醬汁，備用。

　　4、放油熱鍋，下豬里脊肉，用中火將兩面煎至金黃，盛出。

　　5、鍋底留油放洋蔥炒軟，淋上醬汁煮開，再下豬排，煮至湯汁濃稠時(shí)加少許鹽、胡椒粉拌均勻盛在米飯上即可。

　　日本料理二：日式炸豬排

　　主料：豬排、生粉

　　輔料：面包糠、雞蛋、黑胡椒、鹽、味精、料酒適量

　　做法：1、將豬排用刀背敲打拍松，加適量鹽、黑胡椒、料酒、味精腌制15分鐘以上。

　　2、雞蛋打散備用，把腌制好的豬排依序拍生粉、裹雞蛋液、裹面包糠。

　　3、油熱鍋至5成熟，下豬排炸至兩面金黃，切塊裝盤即可。

　　日本料理三：壽司便當(dāng)

　　主料：米飯、咸鴨蛋

　　輔料：生菜、鹽、橙子、沙拉醬、壽司醋、胡蘿卜、黃瓜、火腿、金大根蘿卜、肉松適量

　　做法：1、將火腿切成細(xì)條;黃瓜去籽切細(xì)條;咸鴨蛋取蛋黃;胡蘿卜切絲。

　　2、在米飯里下壽司醋、鹽，充分?jǐn)嚢�，讓米飯不那么粘�?/p>

　　3、卷簾上鋪上一片海苔，然后把米飯鋪上用勺子均勻壓平。

　　4、在靠近自己的一端米飯上依次擺放黃瓜條、胡蘿卜絲、咸蛋黃、肉松、金大根、火腿條、之后再擠上適量的沙拉醬。

　　5、將卷簾一只手一邊卷，一邊用除大拇指外的四只手指扣緊卷起的竹簾，并向自己的方向拉，另一只手注意拉住竹簾的另一頭，往自己的反方向拉，全部卷起后再雙手合力擠幾下竹簾卷，讓紫菜包飯變得緊實(shí)。

　　5、把卷簾去掉，切成1.5cm左右寬，每次切刀都要用清水洗凈，切口才會漂亮;最后把壽司放在飯盒里，鋪上生菜和橙子即可。

　　日本料理四：章魚小丸子

　　主料：雞蛋、章魚燒粉、魷魚

　　輔料：1、大頭菜、洋蔥、章魚燒醬、沙拉醬、番茄醬、海苔碎、花生油、木魚花適量

　　做法：1、將魷魚去黑皮洗凈從中間剝開，切成小丁，將水燒開后把魷魚焯水2分鐘，撈出控水份。

　　2、章魚燒粉、清水，把雞蛋打散攪勻備用。

　　3、把章魚鍋放火上燒熱，鍋內(nèi)刷上適量的植物油，關(guān)火把章魚燒粉倒入煎鍋里七成滿，再放章魚和大頭菜洋蔥。

　　4、最后倒上一層章魚燒粉開始用小火煎小丸子，待下面的章魚丸定形后就將洞外面的材料放油填充翻面。

　　5、等到小丸子完全成形后就可以用簽子不斷翻動小丸子煎熟透。

　　6、將煎透的小丸子裝在盤中，擠上沙拉醬、番茄醬、章魚燒醬，撒上木魚花和海苔碎即可。

　　日本料理五：鯛魚豆腐味噌湯

　　主料：小鯛魚、木棉豆腐

　　輔料：柴魚濃縮顆粒粉、味噌、小蔥

　　做法：1、將小鯛魚去掉鱗片、內(nèi)臟、洗凈備用;木棉豆腐切塊;小蔥洗凈切蔥花。

　　2、在鍋內(nèi)加適量的水、柴魚濃縮顆粒粉，用大火煮開。

　　3、在煮開后的水里放入小鯛魚煮熟，等魚肉熟了，就轉(zhuǎn)小火放入味增和豆腐。

　　4、等到湯汁快再次滾開時(shí)，立即加入蔥花，熄火即可。

　　拓展：十大富有特色的日本料理菜譜

　　鰻魚滑蛋蓋飯

　　<主料>

　　鰻魚1片

　　<輔料>

　　雞蛋4個(gè) 洋蔥1個(gè)

　　<調(diào)料>

　　花生油30克 味霖適量 烤肉醬2湯匙 照燒醬1湯匙 白糖1茶匙 木魚花適量

　　<做法>

　　1、洋蔥切絲；

　　2、鰻魚切大小適中的段；

　　3、雞蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；

　　4、鍋燒熱，放入適量山茶油；

　　5、放入洋蔥絲炒軟；

　　6、放入適量味淋；

　　7、倒入烤肉醬和照燒醬，中火燒開；

　　8、再放入適量白糖翻炒均勻；

　　9、放入鰻魚，將鰻魚放在鍋的一邊；

　　10、將蛋液倒入鍋的另一邊；

　　11、蓋上鍋蓋，繼續(xù)中火將蛋液煮至稍微成型即可關(guān)火；

　　12、將鰻魚和滑蛋以及醬汁盛在 米飯上，在灑上點(diǎn)木魚花就可以開吃啦。

　　日式醬煮黑豆

　　<主料>

　　黑豆200克 冰糖20克 醬油40克

　　<輔料>

　　清水1600克

　　<做法>

　　1、鍋內(nèi)倒入清水1600克；

　　2、放入冰糖20克和醬油40克攪拌均勻，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜歡濃郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建議糖下限20克，上限100克）醬油可以用生抽也可以用老抽，按個(gè)人喜好（建議醬下限生抽40克，上限老抽60克）；

　　3、放置爐上開火煮滾，冰糖融化即可關(guān)火，放涼備用；

　　4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水過一遍沖去浮灰即可；

　　5、待醬汁基本冷卻后，將濾干倒掉多余水分的黑豆，放進(jìn)已經(jīng)涼好的醬汁中，然后靜置浸泡約6-15小時(shí)；

　　6、浸泡好后的黑豆?jié)q發(fā)到幾乎接近水面的位置；

　　7、黑豆連醬汁一起，放入電飯鍋煮，與平時(shí)煮飯步驟相同，按下煮飯開關(guān)，等它自動跳起即可，如用老式且小號的電飯鍋易溢出需留意；

　　8、煮好的黑豆水分燜干，已經(jīng)酥軟，如果喜歡吃有咬勁的質(zhì)感，可以減少清水水量，水量越少燜煮的時(shí)間也越短。

　　鐵板日式豆腐

　　<主料>

　　日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜

　　<調(diào)料>

　　鹽、糖、味精、生抽。

　　<做法>

　　1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

　　2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

　　3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；

　　4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；

　　5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

　　6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火

　　7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。

　　日式小銀魚飯團(tuán)

　　<主料>

　　熟的或者干燥小銀魚100G左右，醬油30ML，味淋30ML，料酒15ML

　　<做法>

　　1、選用非常非常小的小魚,這是買來的時(shí)候就煮過的；

　　2、將醬油,味淋,料酒放入鍋內(nèi)煮沸騰,目的是將料酒和味淋里的酒精蒸發(fā)掉.然后倒入小銀魚.中小火繼續(xù)煮；

　　3、一直煮到湯汁收干,小魚有些酥脆的感覺即可.如果是大人吃,可以適當(dāng)放寫辣椒或者胡椒粒調(diào)味；

　　4、煮好以后的小銀魚個(gè)個(gè)松散,香甜并略帶酥脆. 煮好的小魚可以放入冰箱保存3天左右。

　　日式烏冬面

　　<主料>

　　新鮮蝦3-4只、牛肉約100g、小青菜三-四枝、烏冬面一包

　　輔料：小蔥一根

　　<調(diào)料>

　　日式醬油少許、鹽少許、雞精少許

　　<做法>

　　1、把水燒開放入烏冬面汆熟；

　　2、撈起放入冷水中冷卻備用；

　　3、牛肉切成薄片用少許鹽和料酒腌制約10分鐘；

　　4、再把鍋燒熱放入腌制好的牛肉翻炒熟起鍋備用；

　　5、小青菜洗凈在煮開的水里燙熟撈起備用；

　　6、洗凈的蝦煮熟撈起去殼備用；

　　7、取干凈的過倒入適量的清水，再倒入少許日式醬油煮開；

　　8、放入鹽和雞精關(guān)火；

　　9、面條瀝干水份裝入碗中，倒入煮好的湯水，放入牛肉片、 蝦 、小青菜、小蔥裝飾即可。

　　天婦羅蝦

　　<主料>

　　蝦、天婦羅粉、油、面糊、吸油紙。

　　<做法>

　　1、蝦去頭，去蝦線，殼只留下尾部那一點(diǎn)，控干水分；

　　2、天婦羅粉，照著袋子上的說明，取出兩份等量的粉；

　　3、將其中的一份調(diào)成面糊；

　　4、鍋中放油，油熱后，把蝦現(xiàn)在干粉里裹一下；

　　5、再將裹好干粉的蝦放入面糊中裹一下；

　　6、放入鍋中炸熟，出鍋時(shí)用吸油紙把油吸一下。

　　三文魚壽司

　　<主料>

　　挪威三文魚1塊 熟米飯150克 海苔2張 胡蘿卜1根 黃瓜1根

　　<調(diào)料>

　　壽司醋2湯匙（30ml） 糖1/2茶匙（約3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式醬油2茶匙(10ml) 鹽1/4（1克）

　　<做法>

　　1、 將米飯蒸熟，晾至不燙手才可以使用；

　　2、將壽司醋一點(diǎn)點(diǎn)的加入米飯里拌勻，加入糖，黑胡椒和鹽攪勻；

　　3、 胡蘿卜切成細(xì)條后，放入開水中焯燙1分鐘，撈出后過冷水，充分瀝干水分。黃瓜洗凈（去皮或不去皮均可，看個(gè)人喜好），和三文魚分別切成與海苔等長的，與胡蘿卜條粗細(xì)相似的條；

　　4、 在壽司簾子上，放一張海苔，將光滑的那面朝下，手上沾一些清水，將米飯抓起后，薄薄的，均勻的鋪在海苔上，然后放三文魚，胡蘿卜和黃瓜條。卷的時(shí)候，兩個(gè)大拇指往前推海苔，兩只手的其他四指往里收著卷，要卷的緊些；

　　5、卷好后，切成自己喜歡的寬度就可以蘸著青辣芥和醬油吃啦。

　　日本紅豆飯

　　<主料>

　　紅豆1/2杯(90公克)，長糯米3杯(500公克)

　　輔料：水4杯

　　<調(diào)料>

　　鹽、炒香黑芝麻少許

　　<做法>

　　1、紅豆洗凈，加入4杯水煮開后，調(diào)成中火煮10分鐘后熄火待涼；

　　2、長糯米洗凈瀝干后與作法1的紅豆連湯(已經(jīng)涼的)一起混合泡1小時(shí)左右，再用炊飯鍋炊熟；

　　3、但如果沒有時(shí)間的話不用泡1小時(shí)也可以(泡1小時(shí)色澤會比較漂亮)；

　　4、食用時(shí)將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。

　　日式大阪燒

　　<主料>

　　高麗菜半顆、紅椒1個(gè)(或者胡蘿卜半個(gè))、肉末100克、醬油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉醬1勺、小蝦20克(也可用鮮蝦)、雞蛋2個(gè)、面粉200克、水適量、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉適量、油50克、沙拉醬適量、海苔一片、柴魚片適量

　　<做法>

　　1、高麗菜、紅椒洗凈，切成極細(xì)的絲，置于大盆中;

　　2、豬肉剁成末，加入醬油、辣椒粉和烤肉醬拌勻;

　　3、將肉末和小蝦皮倒入盆中;

　　4、加入雞蛋、面粉、鹽、雞精、胡椒粉;

　　5、加少量水拌勻成干稀適度的面糊;

　　6、煎鍋倒油燒、至六成熱，倒入面糊，中小炎煎制;

　　7、待一面煎至金黃時(shí)再翻面煎另一面，至熟透;

　　9、將煎好的面餅盛出，表面擠適量沙拉醬(多少隨各人喜歡)，撒上海苔絲和柴魚片(有海苔粉更好，沒有用海苔剪碎或剪成絲亦可)。

　　日式豬排蓋飯

　　<主料>

　　豬里脊、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米飯、洋蔥

　　<準(zhǔn)備>

　　1、豬里脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松；

　　2、雞蛋兩個(gè)，打散成蛋液。取另一個(gè)碗，打一個(gè)雞蛋的蛋液；

　　3、小蔥切碎��；

　　4、海苔剪成細(xì)絲；

　　<做法>

　　1、豬里脊切大約1-2厘米厚度的肉片。（沒有肉錘，可以用刀背拍松）；

　　2、用肉錘輕輕錘松，拍��；

　　3、撒上黑胡椒；

　　4、撒少許鹽腌漬；

　　5、將肉片裹淀粉；

　　6、將肉片放在一個(gè)雞蛋的碗中，裹蛋液；

　　7、將裹過蛋液的肉片放在面包糠中，裹滿面包糠；

　　8、平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃；

　　9、將其撈出，控干油；

　　10、將豬排切塊；

　　11、洋蔥切絲，放入鍋內(nèi)；

　　12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調(diào)成醬汁；

　　13、醬汁倒入鍋內(nèi)；

　　14、熬煮至洋蔥變軟，入味；

　　15、將豬排放入，熬煮至豬排入味；

　　16、湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入；

　　17、加熱30秒左右，關(guān)火，放入小蔥燜5分鐘；

　　18、碗內(nèi)盛飯，將豬排拖入碗內(nèi)，蓋在飯上，撒上海苔絲。

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