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紅燒排骨的正宗家常做法
紅燒排骨是一道家常菜。味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。適宜于氣血不足，陰虛納差者。紅燒排骨的做法簡單，是人們餐桌上常見的一道家常菜，下面小編就為大家整理了紅燒排骨的三種做法，一起來看看吧！
做法一：
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量；
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；
3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)小火計時10-12分鐘；
4、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
做法二：
1、材料：排骨適量杏鮑菇適量干辣椒適量花椒適量八角適量丁香適量姜片適量
2、排骨焯水過冷水瀝干備用。
3、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
4、煎好的排骨備用。
5、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。
6、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7、排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
8、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。
9、燉開放鹽，再燉到干就好了。
做法三：
食材
主料：排骨800g
輔料：生抽2湯匙；老抽1湯匙；料酒2湯匙；鹽1、5茶匙；雞精1茶匙；五香粉1茶匙；干辣椒適量；大蔥1段；姜1塊；八角2個；花椒半湯匙。
步驟：
1、原料。
2、配料。
3、配料。
4、鍋里放水和花椒煮開。
5、放入排骨大火煮開。
6、排骨撈出洗凈瀝干水備用。
7、鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
8、倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
9、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
10、兌水淹沒排骨，大火燒開。
11、轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
12、大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
13、成品。
小貼士：
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。
要點5：關(guān)于鹽的問題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁干的話會咸。
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