家常醬爆豬肝的做法「圖」
豬肝是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，其鐵質(zhì)含量非常豐富，為補血食品中最常用的食物，貧血患者經(jīng)常食用，不但可開胃口，而且可直接補充各種營養(yǎng)素，尤其是鐵和蛋白質(zhì)，因此深受人們的喜愛。詳細圖解醬爆豬肝家常做法所需時間、調(diào)料、步驟、烹飪竅門,手把手教會您怎么做醬爆豬肝、如何做醬爆豬肝營養(yǎng)又好吃呢?下面我們就一起來看一看醬爆豬肝的功效及做法吧!
一、醬爆豬肝的材料
新鮮豬肝一塊，料酒適量，白糖適量，老抽適量，姜適量，雞精適量，淀粉適量。
二、醬爆豬肝的做法
1.豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘;
2.將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘;
3.木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁;
4.熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出;
5.油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;
6.再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。
三、醬爆豬肝的功效
豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血，明目之功，故有"營養(yǎng)庫"之美稱。
1、豬肝含有豐富的鐵、磷，鐵和磷是造血不可缺少的原料，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，還能健美皮膚。
3、豬肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2對補充機體重要的輔酶和完成機體對一些有毒成分的去毒有著重要作用。
4、豬肝中含有維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制腫瘤細胞產(chǎn)生。
四、醬爆豬肝的烹飪技巧
如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢?
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。
2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
此道菜應(yīng)注意以下3點：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液。
2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
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