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2017年冬季最熱銷的十款菜做法步驟
大家知道冬天的時(shí)候哪些菜賣的最好嗎?是怎么制作的嗎?下面，小編為大家分享冬季最熱銷的十款菜做法步驟，希望對(duì)大家有所幫助!
客家蒸炸肉配油燜脆藕
<原料>
精品五花肉，藕塊，鮮蓮子，鮮荷花，白酒，醬油，八角，桂皮，面粉糊，鹽，味精。
<做法>
1、將五花肉洗凈，去皮，改成長(zhǎng)條，加白酒、醬油、八角、桂皮腌制12小時(shí);
2、將腌好的五花肉裹上一層薄的面粉糊，入五成熱油炸至金黃，撈出瀝油，上鍋蒸30分鐘，取出晾涼，切薄片待用;
3、另起鍋入油燒熱，放入藕塊，加鹽、味精，小火燜30分鐘，出鍋裝盤;
4、上桌前，將五花肉片用小火煎一下，搭配油燜藕塊裝盤，點(diǎn)綴鮮蓮子、鮮荷花即可。
點(diǎn)評(píng)：
肉片嫩而多汁且不油膩，藕塊和鮮蓮子提升了口感，乃佐酒佳肴。
稻香板栗燜麻鴨
<原料>
麻鴨1000克，板栗、蘆筍尖各適量，稻草適量，老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。
<做法>
1、將凈麻鴨去骨，對(duì)半斬開，分別用洗凈的稻草包上待用;
2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、八角煸香，入麻鴨、板栗，加料酒、五香粉、老抽、冰糖、鹽、適量清水紅燒至鴨肉熟透，拆開稻草，斬塊，與板栗和焯熟的蘆筍尖裝盤即可。
點(diǎn)評(píng)：
這道菜采用油脂較少的當(dāng)年麻鴨，紅燒時(shí)采用稻草包裹的方式，取其自然香味;板栗以選取當(dāng)年10月上市的為最佳;去骨的紅燒麻鴨肉質(zhì)酥松，板栗甜糯，帶著秋季收獲的獨(dú)特香氣。
脆皮河鮮豆腐
<主料>
草魚500克
<輔料>
黃豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。
<調(diào)料>
A料(糯米粉250克，生粉、面粉各500克，雞粉2克，味粉3克，椒鹽6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克)，蔥花5克。
<做法>
1、黃豆?jié)q泡12小時(shí)后，磨成豆?jié){待用。
2、將草魚宰殺制凈，取魚肉剁成蓉，然后和豆?jié){、牛奶攪拌在一起，上籠蒸10分鐘左右即可，放涼后切成1厘米見方的丁。
3、將A料調(diào)和均勻，放入切好的魚豆腐拌勻，放入油鍋里炸脆，裝盤后撒上炸蒜茸即可上桌。
醬燜牛肋骨
<主料>
牛肋骨、白蘿卜
<輔料>
海鮮醬、排骨醬
<調(diào)料>
鮮湯、黃豆醬油、菜籽油、豬油、鹽、味精、雞精、白糖
<做法>
1、把牛的肋排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的段，白蘿卜則切成3厘米見方的塊，均待用。
2、鍋上火并入菜籽油和豬油(兩者的比例為2∶1)，燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時(shí)，下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時(shí)至牛排骨軟時(shí)，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。
香酥牛仔排
<主料>
牛仔排500克
<輔料>
面粉150克 雞蛋2個(gè)
<調(diào)料>
洋蔥絲200克 姜汁10克 生抽20克 雞精10克 料酒100克 鹽5克 五香粉10克 味精6克 椒鹽35克 色拉油800克(實(shí)耗100克)
<做法>
1、牛仔排洗凈后砍成3厘米長(zhǎng)的小段，入器皿中加洋蔥絲、姜汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉腌制2小時(shí)備用;
2、雞蛋打碎，加入面粉調(diào)成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹勻，后入七成油溫中炸至金黃色，裝盤配上味椒鹽上桌即可。
特點(diǎn)：
椒鹽味爽，外酥內(nèi)嫩。
提示：
1、牛仔排腌制技法不正確;
2、炸制火候、油溫控制不準(zhǔn)確。
雞油干貝羹
<主料>
干貝50克
<輔料>
雞油20克 雞蛋180克 純凈水540克 雞湯100克
<調(diào)料>
鹽3克 雞精5克 小蔥花10克
<做法>
1、干貝用溫水泡開后撈出備用，雞蛋打碎加水、鹽、雞精攪勻倒入容器中;
2、干貝入雞湯、雞油、上蒸鍋蒸20分鐘后切碎備用;
3、將調(diào)好的蛋液入蒸箱蒸5分鐘后取出，再將蒸好的干貝澆在蛋羹上，撒上蔥花即可。
特點(diǎn)：
咸鮮味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
提示：
1、干貝沒有用溫水泡開后撈出備用;
2、蛋液入蒸箱蒸時(shí)未使用旺火。
鮮人參桂園燉山雞
<主料>
竹絲雞1只
<輔料>
鮮人參60克 桂圓35克 雞湯800克
<調(diào)料>
鹽6克 味精6克 糖2克
<做法>
1、竹絲雞宰殺，洗干凈，雞肉切塊洗干凈;
2、鍋洗干凈，燒水至微沸，放進(jìn)竹絲雞和赤肉焯去血沫;
3、把竹絲雞和赤肉放進(jìn)湯煲，用雞湯調(diào)味放進(jìn)湯煲，放入鮮人參、桂圓，用保鮮膜封口，把湯煲放進(jìn)蒸鍋，隔水燉4小時(shí)即可。
特點(diǎn)：
咸鮮香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
提示：
竹絲雞和赤肉必須焯去血沫，入蒸鍋，隔水燉4小時(shí)。
京城酥肉鍋
<原料>
去皮豬肘肉，雞蛋，面粉，豆腐片，胡蘿卜片，山藥片，白菜葉，木耳，豌豆尖，水晶粉，豬油，鹽，雞精，白胡椒粉，醋，高湯，蔥段，姜片，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒。
<做法>
1、將豬肘肉切塊，加鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片腌制半小時(shí)待用;
2、將雞蛋液與面粉調(diào)成面糊，將肉塊裹雞蛋面糊，入七成熱油中炸至外焦里嫩，撈出待用;
3、鍋留底油，下蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮煸香，倒入高湯，放入炸好的豬肉塊，上籠蒸1小時(shí)待用;
4、將豆腐片、胡蘿卜片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖分別飛水待用;鍋入豬油燒熱，下蔥段、姜片、干辣椒炒香，倒入高湯、酥肉、豆腐片、胡蘿卜片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，出鍋前烹少許醋即可。
點(diǎn)評(píng)：
小酸辣口，酥肉口感軟嫩，亮點(diǎn)在于豬肉的選擇，豬肘肉吃起來(lái)更香而不肥膩。
牧羊蔬菜派
<原料>
口蘑，土豆，胡蘿卜，洋蔥，土豆泥，馬 蘇 里 拉芝士，芝麻菜，圣女果，甜面醬，黃醬。
<做法>
1、將口蘑、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成大小一致的顆粒，入油炒香，盛起;
2、另起鍋，入少許油燒熱，下甜面醬、黃醬爆香，入蔬菜粒炒勻，盛入容器中，壓平，依次鋪上土豆泥、馬 蘇 里 拉芝士，入烤箱烤至芝士融化、表皮變色，取出，點(diǎn)綴芝麻菜、圣女果即可。
農(nóng)家小公雞
<原料>
6個(gè)月大農(nóng)家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、姜各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。
<做法>
1、將小公雞治凈，切塊待用;
2、將菜椒洗凈去蒂，切大塊待用;
3、鍋入菜籽油燒熱，下蔥、姜、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，點(diǎn)綴紅椒條即可。
點(diǎn)評(píng)：
農(nóng)家散養(yǎng)的小公雞肉質(zhì)鮮嫩，菜椒鮮辣，咸香味美，特別適合秋季貼秋膘。
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