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怎么做麻辣豬蹄
麻辣豬蹄是四川地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴。軟韌鮮嫩，麻辣爽口。下面，小編教教大家制作麻辣豬蹄的方法，希望對大家有所幫助!
主料
豬前蹄 (1500g)
調(diào)料
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
廚具
砂鍋、煮鍋
做法步驟
1用刀子把豬蹄刮剃干凈。
2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。
8紅干椒切段，準(zhǔn)備好麻椒一小把。
9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶，大火煮開。
15小火燉制40分鐘，調(diào)入適量精鹽，燉制10分鐘。
小竅門
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調(diào)入精鹽要適量。
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