豬蹄(外文名：pig's trotters)，是指豬的腳部(蹄)和小腿，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法脂肪含量也比肥肉低，挑選豬蹄需注意：顏色發(fā)白，個頭過大，腳趾處分開是雙氧水浸泡的化學(xué)豬蹄，下面和小編一起來看看豬蹄有什么美味的吃法吧

　　本文用到的食材有:豬肉 蔬菜 豬蹄

　　一、鹵豬蹄

　　鹵豬蹄的做法

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

　　制作：

　　1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。

　　2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)�五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

　　二、蔥燉豬蹄

　　蔥燉豬蹄的做法

　　原料：

　　蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

　　制作：

　　將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口;將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

　　功效：

　　補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

　　三、紅燒豬蹄

　　紅燒豬蹄的做法

　　原料：

　　豬蹄750克。

　　調(diào)料：

　　鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　制作：

　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　四、豬蹄瓜菇湯

　　豬蹄瓜菇湯的做法

　　藥材：

　　紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

　　原料：

　　豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

　　制作：

　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

　　3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。

　　功效：

　　養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足者。

　　五、大蹄扒海參

　　大蹄扒海參的做法

　　主料：

　　水發(fā)海參750克，豬蹄2個。

　　調(diào)料：

　　植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

　　制作：

　　(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 豬肉的做法大全

　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

　　六 、鹵水豬蹄

　　鹵水豬蹄的做法

　　斬開豬蹄，開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，

　　加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，

　　大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用

　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。

　　這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用

　　七、紅扒豬蹄

　　紅扒豬蹄的做法

　　原料與步驟：

　　肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水

　　撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，

　　轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　步驟：

　　將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可

　　另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，

　　料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，

　　適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

　　八、冰糖元蹄

　　主料:豬蹄

　　調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

　　方法:

　　(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.

　　(2).蔥切段,姜切片之后用刀拍松.

　　(3).炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.

　　(5).燒開后,加鹽調(diào)好味道.

　　(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.

　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

　　九、白云豬手

　　主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。

　　輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只。

　　制法：

　　1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內(nèi)，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去;白醋和砂糖煮溶，調(diào)適味，倒起攤凍。

　　2、豬蹄沖夠水后，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內(nèi)，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。

　　十、香辣蹄花

　　原料：

　　豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

　　輔料：

　　姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

　　做法：

　　1.豬蹄洗凈，切塊;芹菜擇洗干凈，切段，焯熟;朝天椒洗凈，切小段。

　　2.豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料，拌勻即可。

　　特色：

　　豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤，被稱為“骨骼中的骨骼”。

　　此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

　　十一、豬蹄凍

　　豬蹄凍的做法

　　三只豬蹄

　　剁成小塊，添適量水。

　　調(diào)料蔥姜大料鹽

　　加鹽把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。

　　小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。

　　將豬蹄骨頭一塊塊剝離，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。

　　再準備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。

　　湯汁粘稠度適中的話，可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，

　　蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。

　　吃時將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

　　注意：

　　1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

　　2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍!

　　豬蹄皮凍

　　豬手洗干凈后先用熱水燙一下，然后撈出，

　　倒入半鍋的水，加一些紅棗，枸杞然后小火慢燉，大約一個小時后，

　　加鹽，雞精，蔥末

　　喝完湯之后呢，把骨頭都剔掉，留下一些蹄，

　　把這些豬蹄再放回鍋里跟剩下的湯再著一會，然后撈出來，

　　裝在一個平口的盤子中，套上保鮮膜，放在冰箱的冷凍層里

　　大約15--20分鐘左右，就成了軟軟的皮凍。

　　然后用刀切成若干小快

　　功效：豬蹄含豐富的膠原蛋白，可保持皮膚彈性，減少皺紋，保持好氣色。一周喝一次為加

　　十二、豬蹄醋

　　豬蹄醋的做法

　　主料

　　豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　(1)豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

　　(2)姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。

　　(3)加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

　　十三、冰糖豬蹄花生

　　冰糖豬蹄花生的做法

　　(1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。

　　(2)、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　(3)、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對于紅燒的.菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

　　(4)、最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

　　十四、花生燉豬爪

　　花生燉豬爪的做法

　　材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

　　步驟：

　　將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。

　　功效：治療氣血虛弱。

　　十五、豬蹄煲黑豆

　　豬蹄煲黑豆的做法

　　材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片。

　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。

　　營養(yǎng)價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。

　　十六、醞扎豬蹄

　　步驟：

　　第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質(zhì)較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

　　第二裁料，將豬蹄刮洗干凈，用利刀從正面自上而下開一條口子，然后將豬腿骨剔出，這個過程必須十分小心，不能將豬皮刺破;把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長，3厘米寬的長方形薄片備用。

　　第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調(diào)料腌漬大約一個小時。

　　第四是捆扎，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴實。用水草裹好的“豬蹄”跟原來的豬蹄的樣子很相似，從背面看幾乎看不出什么差別。

　　第五步釀制。其實所謂“醞”就是“鹵”的意思。師傅將預(yù)先配好的調(diào)料放入大鍋中加水燒開制成鹵水，再將捆扎好的豬蹄浸入鹵水中用文火慢慢煮一個多鐘頭，一只甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。

　　十七、豬蹄黃豆湯

　　豬蹄黃豆湯的做法

　　原料：豬腳500克，黃豆50克

　　調(diào)料：姜，蔥花，鹽

　　做法：1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。

　　2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。

　　3、放入蔥花，調(diào)味可食。

　　十八、香辣美容蹄

　　香辣美容蹄的做法

　　主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

　　制作過程：

　　1、將生豬蹄在火上燒一下，去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

　　2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

　　3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

　　4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

　　5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

　　口味特點：香辣咸鮮菜品

　　功效：美容養(yǎng)顏

　　十九、醋姜豬蹄

　　去皺補血，紅潤膚色，勿晚上喝，一個星期一次就可以

　　材料與步驟：

　　豬蹄2-3個

　　6-7片姜

　　香醋 兩勺 燉在豬蹄里 小火，時間長一些大約一個小時

　　吃不慣酸就放一勺紅塘 酸酸甜甜的味道很是不錯。

　　要是不喜歡甜也不喜歡酸，那就放一些蔥，香菜，也是不錯的味道。

　　以上就是YJBYS小編給大家總結(jié)的豬蹄的做法 ，想要吃好吃又健康的食物還是要自己動手哦，朋友們趕快回家試試吧