蟠龍茄子的做法

　　蟠龍茄子是一種特色小吃，下面，小編為大家分享蟠龍茄子的做法，快來學學吧!

　　材料

　　茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

　　做法步驟

　　1、準備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。

　　2、碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。

　　3、茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。

　　4、鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。

　　5、鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6、將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

　　7、將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。

　　8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

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