生活中九種常見(jiàn)烹飪習(xí)慣讓營(yíng)養(yǎng)流光光

　　平時(shí)烹飪時(shí)，我們都希望米淘得越干凈越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我們認(rèn)為的正確的“習(xí)慣”卻會(huì)讓食物營(yíng)養(yǎng)都流光!今天應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)為大家?guī)��?lái)一些生活中的實(shí)例來(lái)幫助大家，希望對(duì)您有幫助！

　　驚 生活中九種常見(jiàn)烹飪習(xí)慣讓營(yíng)養(yǎng)流光光

　　1.錯(cuò) 每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸

　　對(duì) 煮牛奶時(shí)，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬(wàn)不要火未旺時(shí)就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時(shí)取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

　　2.錯(cuò) 煮雞蛋時(shí)注入多半鍋水

　　將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。

　　對(duì) 雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，�；鸷笤俳�泡5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　3.錯(cuò) 淘米時(shí)反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止

　　對(duì) 淘米肘多放點(diǎn)水，快速清洗兩次即可。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米中的維生素B1，經(jīng)一次搓淘后減少70%，兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲，還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會(huì)受到影響，神經(jīng)細(xì)胞的正�；顒�(dòng)會(huì)出現(xiàn)紊亂。

　　4.錯(cuò) 經(jīng)常做一些二次過(guò)油的菜肴(先炸再炒)

　　油炸食品含有大量的自由基、過(guò)氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會(huì)使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素被破壞，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)可言。

　　對(duì) 減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹(shù)油、花生油等。

　　5.錯(cuò) 常吃剩菜剩飯

　　反復(fù)烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長(zhǎng)期如此會(huì)增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會(huì)攝取過(guò)多高嘌呤食物，導(dǎo)致尿酸增加，引起痛風(fēng)。

　　對(duì) 你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營(yíng)養(yǎng)素遇到熱、光，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會(huì)產(chǎn)生異味，也不會(huì)破壞食物的鮮度。

　　6.錯(cuò) 先切菜然后洗菜(或?qū)⒉私�泡在水�?

　　對(duì) 先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過(guò)10分鐘。

　　7.錯(cuò) 焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)要慢慢加熱

　　對(duì) 焯菜時(shí)熱水下鍋，炒菜時(shí)急火快炒。通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%

　　8.錯(cuò) 丟棄了含維生素最豐盛的部分

　　對(duì) 例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。

　　9.錯(cuò) 為了多吃水果而榨果汁

　　對(duì) 水果還是要吃原果。每人每天四兩一個(gè)的蘋(píng)果，吃一個(gè)到一個(gè)半就夠了。如果榨果汁，一個(gè)肯定不夠，有時(shí)候要三四個(gè)，這樣會(huì)無(wú)形中攝取過(guò)多的果糖、葡萄糖，身體代謝不了，容易引發(fā)疾病。

【生活中九種常見(jiàn)烹飪習(xí)慣讓營(yíng)養(yǎng)流光光】相關(guān)文章：

日常生活常見(jiàn)的烹飪誤區(qū)08-04

常見(jiàn)的見(jiàn)烹飪誤區(qū)10-07

土豆?fàn)I養(yǎng)的烹飪小竅門(mén)08-18

營(yíng)養(yǎng)豆腐菜的烹飪技巧09-06

怎樣烹飪蔬菜有營(yíng)養(yǎng)08-29

茄子怎么烹飪營(yíng)養(yǎng)最佳07-21

如何養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣09-23

魚(yú)的各種常見(jiàn)烹飪技巧08-24

如何烹飪豆腐-豆腐常見(jiàn)的四種烹飪做法07-15

醋在烹飪中的功效07-28