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做壽司米飯竅門(mén)
壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，起源于中國(guó)東漢，后傳入朝鮮、韓國(guó)等地。那么做壽司的米飯?jiān)趺醋瞿?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
做壽司米飯竅門(mén)
1.一定要用上好的壽司大米。不知國(guó)內(nèi)有無(wú)專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替。國(guó)內(nèi)有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒(méi)有試過(guò)，不知口感如何。不過(guò)，不管是我收集的十一本菜譜還是網(wǎng)上介紹壽司的網(wǎng)站都沒(méi)有提到采用糯米做壽司。
2.大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達(dá)人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國(guó)內(nèi)朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會(huì)兒再煮，在做壽司米飯時(shí)，可是一大禁忌。為求壽司米飯的質(zhì)感，米飯清洗后最好在漏勺里瀝干靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝干的米飯放在冰箱里冷藏過(guò)夜，口感會(huì)更佳。曾經(jīng)很疑惑為什么中國(guó)的煮飯方式與日本有那么大的區(qū)別呢?偶認(rèn)為關(guān)鍵在于大米種類的不同。中國(guó)人大多吃干爽的絲苗米或泰國(guó)米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會(huì)更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過(guò)于軟塌，影響質(zhì)感了。
3. 煮米飯要用優(yōu)質(zhì)冷水，如瓶裝礦泉水等。
4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國(guó)白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應(yīng)按各人喜好選擇合適的品牌。
5. 大米煮好后，要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進(jìn)行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬(wàn)不能象拌餃子餡一樣拌米飯。
6. 拌飯器具最好用平底木盆，因?yàn)槟九栉账挚�，也不�?huì)有異味。沒(méi)有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不銹鋼容器代替。
7. 米飯拌好后，蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。
壽司米飯的做法
材料：壽司米兩杯半，日本米醋4.5大匙，糖2大匙，鹽1小匙。
1. 大米用清水清洗3-4遍。
2. 用漏勺瀝干，放置30分鐘以上。
3. 把所有調(diào)味料在容器里混合。
4. 大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5：4。
5. 電飯鍋跳閘后，趁熱把米飯放入平底容器里。把飯勺放在米飯上，把3 中的米醋混合液倒在飯勺上，再淋到米飯上面。手象握刀一樣握住飯勺，從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯。
6. 等米飯吸收所有液體發(fā)亮發(fā)粘時(shí)，壽司米飯就做好了。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯。
壽司的做法
食材主料
米飯2碗、雞蛋2個(gè)、三文魚(yú)50g、壽司紫菜適量、鹽適量、白醋15ml、白糖10g。
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.米飯煮好備用。
3.雞蛋加少許鹽打散。
4.到如平底鍋中小伙煎至。
5.直到蛋液凝固成為蛋皮。
6.冷涼后切長(zhǎng)方小塊備用。
7.三文魚(yú)切薄片。
8.取一個(gè)小碗加入鹽，白醋，白糖。
9.再滴入兩滴檸檬汁拌均勻成為壽司醋。
10.壽司海苔剪成手指粗長(zhǎng)條。
11.一碗米飯趁熱加入15毫升壽司醋拌均勻。
12.取少許米飯，手上沾一些壽司醋捏成橢圓形飯團(tuán)。
13.上面鋪上一塊蛋皮，然后用海苔纏繞封口。
14.同樣的飯團(tuán)鋪上一塊三文魚(yú)，也用海苔纏繞捆綁。
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