日式豚骨拉面怎么做

　　日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉面"，用豬骨以大火長(zhǎng)時(shí)間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫"白湯"，加上蔥、蒜、麻油調(diào)味的湯頭以及咬勁十足細(xì)面，濃厚的口味令人贊不絕口。今天 小編就教你日本豚骨拉面的做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

　　豚骨拉面的做法：

　　【主料】五花肉500G、冰糖20G

　　【輔料】濃口醬油30G、豬大骨頭700G、味增醬一大勺 味啉適量、蒜泥一頭蒜的量、花椒粒適量、日式拉面2人份、雞蛋1枚、綠豆芽適量、黑木耳適量、熟芝麻適量、日式海苔2片、香蔥3根、姜片5片

　　步驟：

　　1. 日式叉燒：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉線扎緊；

　　2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色；

　　3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖；

　　4. 然后倒入適量濃口醬油，加少許味啉；

　　5.然后換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/姜片/適量鹽；

　　6.加蓋燉1小時(shí)后，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時(shí)后切片；

　　7.骨湯：豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時(shí)以上；

　　8.待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭；

　　9.豬骨湯加一勺味增醬調(diào)味；

　　10.然后倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調(diào)味；

　　11.制作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香；

　　12.大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽；

　　13.然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油；

　　14.鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開(kāi)；

　　15.放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出；

　　16.拉面撈出后過(guò)冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用；

　　17.溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個(gè)小孔；

　　18.水燒開(kāi)后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出，過(guò)冷水即完成溏心蛋；

　　19.去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋；

　　20.碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片；

　　21.放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫；

　　22.把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油；

　　23.最后調(diào)好味的骨湯燒開(kāi)，注入面碗中，大概30秒左右豚骨拉面完成。

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