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日式豚骨拉面的做法步驟
日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉面"，用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫"白湯"，加上蔥、蒜、麻油調(diào)味的湯頭以及咬勁十足細(xì)面，濃厚的口味令人贊不絕口。你知道日式豚骨拉面的做法步驟是怎樣的嗎？下面是小編為大家?guī)淼娜帐诫喙抢娴淖龇ú襟E，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
時間：
1小時以上
主料：
五花肉500G
冰糖20G
濃口醬油30G
豬大骨頭700G
味增醬一大勺
味啉適量
蒜泥一頭蒜的量
花椒粒適量
日式拉面2人份
雞蛋1枚
綠豆芽適量
黑木耳適量
熟芝麻適量
日式海苔2片
香蔥3根
姜片5片
1. 日式叉燒：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉線扎緊。
2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖
4. 然后倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然后換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/姜片/適量鹽，加蓋燉1小時后，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時后切片。
5. 骨湯：豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進(jìn)骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。
6. 豬骨湯加一勺味增醬調(diào)味。
7. 然后倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調(diào)味。
8. 制作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香
9. 大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
10. 鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。
11. 拉面撈出后過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。
12. 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。
13. 碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。
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