日式豆腐海帶味噌湯的做法

　　日本料理在烹飪中一絲不茍，喜歡保持自然原味，烹調(diào)方式也細膩精致，主要以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料，下面小編給大家介紹日式豆腐海帶味噌湯的做法，歡迎閱讀!

　　用料

　　木綿豆腐(北豆腐)一塊

　　干裙帶菜一小搓

　　味噌30--40克

　　昆布(干海帶)10克

　　柴魚片(也叫木魚花) 10克

　　清水1000毫升

　　蟹味菇 一把

　　日式味噌湯的做法

　　昆布(干海帶)不要洗，一洗的話就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鮮味的來源。如果干海帶表面有灰塵什么的，可以用干凈的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然后不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。昆布被沸騰的話，就會產(chǎn)生粘液。

　　拿出昆布。

　　切中大火讓湯稍微沸騰后放入柴魚片后再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。

　　過濾柴魚片。準(zhǔn)備一個盆，盆上放網(wǎng)勺，網(wǎng)勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚片地倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆里后，用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可。出汁就做好了。

　　豆腐切成1--1.5厘米的方塊后，和蟹味菇一起放入高湯內(nèi)煮4，5分鐘。再放入干裙帶菜。

　　當(dāng)裙帶菜漲開來后加味噌。把味噌倒進細網(wǎng)漏勺內(nèi)后，再放入湯中。用筷子攪拌味噌使其溶化開。關(guān)火(網(wǎng)勺最后會有一點點豆渣，這個不要放進湯里)。

　　撒蔥吧!盛出來喝吧!趁熱騰騰的時候!

　　小貼士

　　1 昆布在日語中是海帶的意思。做昆布柴魚出汁的海帶是干海帶。推薦熟成的干海帶，完全熟成的干海帶比剛干燥沒多久的海帶風(fēng)味要濃，且入水以后不容易起粘液。好的干海帶表面有一層白霜，那是鮮味的來源。

　　2 這種日式高湯的特點是無油且鮮美。出汁剛做好喝一口，覺得淡淡的沒什么味道，但只要放一點點鹽，馬上就變得鮮起來。湯中有谷氨酸按的成分，這種成分一旦接觸到鹽，馬上就釋放出鮮味來。

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