四川特色小吃鐘水餃的做法

　　鐘水餃是凈肉餃子，鐘水餃用的餃皮是自制的，這樣的餃皮才軟硬合度，現(xiàn)成的餃皮堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。下面小編就來講講四川特色小吃鐘水餃的做法，希望大家喜歡。

　　所需配料(制5碗)

　　特級面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，姜汁15克，復制醬油100克，胡椒粉1克，精鹽2克，味精1克，芝麻油50克。

　　制作程序

　　1、制餡。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。

　　2、制皮。面粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與面粉調(diào)勻。揉成團。靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。

　　3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置于其中，對疊成半月形，用力捏合即可。煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸后摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發(fā)亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝于5個碗內(nèi)。

　　4、水餃煮熟后漓干擺盤，淋上少許胡子醬油、蒜泥、紅油海椒既可。這款小吃的精髓在于紅醬油的熬制。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行。

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