川菜重慶辣子雞的做法
導(dǎo)語：作為川菜的經(jīng)典代表，重慶辣子雞一直深受廣大朋友的喜愛，下面就由小編為大家介紹一下川菜重慶辣子雞的做法，大家趕快去看看吧~
食材：
光雞1只，花椒1湯匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2湯匙、蔥2根、姜3片、蒜3瓣。
腌料：
料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽1/3湯匙、生粉2湯匙。
調(diào)料：
油1碗、雞粉1/3湯匙、白糖1/2湯匙。
做法：
1、光雞洗凈，斬成小塊，加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2、指天椒、干辣椒切圈狀，蔥切段，姜切片，蒜頭拍扁。
3、鍋里燒熱1碗油，放入一半雞塊，先大火炸1分鐘，再改中火炸4-5分鐘，炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸干余油。
4、再放入剩下一半雞塊，炸至雞塊呈焦黃色，撈起用廚房紙吸干余油。
5、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的雞塊炒勻。
6、加入蔥段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖炒勻入味，灑入2湯匙熟白芝麻，便可上碟。
小貼士：
1、雞塊要加鹽腌入味，否則油炸后會淡無味。
2、炸雞塊的油溫要高，倒入雞塊后熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥內(nèi)嫩。
3、雞塊要斬得大小均一，防止過大的雞塊不易炸熟炸透，過小的雞塊則容易炸焦。
4、花椒、干辣椒和指天椒應(yīng)用小火炒香，炒雞塊也應(yīng)用小火，火候過大的話，會將辣椒和雞塊炒焦。
5、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。
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