廣東小吃倫教糕的做法

　　倫教糕因創(chuàng)于廣東順德縣的倫教而得名，已有數(shù)百年的歷史了。下面來看看小編整理的廣東小吃倫教糕的做法吧。

　　《順德縣志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。后來清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但后來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

　　所屬地區(qū)：廣東小吃

　　工藝：蒸法

　　倫教糕的制作材料：

　　大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。

　　倫教糕的特色：

　　晶瑩潔白，松軟綿暄，香甜可口，滑潤柔性。

　　如何做倫教糕

　　大米干漿倒在盆內搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水，加入雞蛋清攪拌，再用凈紗布濾去雜質，再熬煮沸后，徐徐沖入大米干漿內搓勻，待冷后，加入糕種適量搓勻，加蓋，靜餳10小時左右。蒸籠內墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內攤平，鍋內水燒開，放上蒸30分鐘熟透即可。

　　倫教糕的制作要領：

　　1.制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透后磨成漿，裝袋后加重物壓去水分;

　　2.糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時間要長;

　　3.蒸時鍋要先預熱，旺火蒸之。

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