比KFC更好吃的葡撻

　　西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。想了解更多關(guān)于西點(diǎn)美食技巧內(nèi)容的朋友請(qǐng)看下文，,小編已經(jīng)為大家整理了一些相關(guān)資料，覺(jué)得有用的話大家快快收藏吧。

　　酥皮的做法比較復(fù)雜，我只拍了撻液的制作過(guò)程，因?yàn)閾槠な俏乙淮涡宰隽舜蠓至�，冰凍起�?lái)備用的。

　　這里先寫上撻液的做法，然后再寫撻皮做法：

　　撻液(8個(gè)量)

　　材料：奶油100克、煉乳8克、牛奶90克、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖40克、面粉5克、玉米淀粉3克(圖1)過(guò)程：

　　1 牛奶、奶油、細(xì)砂糖、煉乳放入小鍋中小火加熱至砂糖融化(圖2)2 蛋黃打散，慢慢倒入 1 中，攪拌均勻。(圖3)3 面粉和玉米淀粉過(guò)篩加入 2 中，攪拌均勻，晾涼。(圖4)4 將 3 中的撻液倒入準(zhǔn)備好的撻皮中至七分滿。(圖5)5 烤箱預(yù)熱。將 4 放入烤箱中上層，220度，20分鐘。?

　　撻皮其實(shí)就是千層酥皮，千層酥皮還可以制作很多其他點(diǎn)心，譬如拿破侖酥、蝴蝶酥等。

　　一次可以做多一點(diǎn)，放進(jìn)冰箱冷凍可以保鮮1個(gè)月左右。

　　撻皮-千層酥皮(16個(gè)葡撻量)

　　材料：高筋面粉250克、黃油40克、裹入用黃油190克、細(xì)砂糖5克、鹽1克、水120克過(guò)程：

　　1 面粉過(guò)篩、40克黃油切碎。二者混合后，揉至無(wú)顆粒狀態(tài)。再加入細(xì)砂糖和鹽、分幾次計(jì)入水，揉成面團(tuán)。

　　2 用保鮮膜包住面團(tuán)，靜置20分鐘。

　　3 砧板上撒一點(diǎn)面粉防粘，用搟面杖敲打裹入用的黃油。整形成厚度1.5厘米的長(zhǎng)方形面片。

　　4 撒一點(diǎn)面粉放粘，將 2 中的面團(tuán)搟成與 3 中的黃油寬度相同，但長(zhǎng)度是其3倍的面片。

　　5 把黃油擺在面片中間，用兩側(cè)的面片包住黃油，再將上下兩端捏緊。

　　6 將 5 中的黃油面片搟長(zhǎng)成厚度1.5厘米的面片。像疊被子一樣，兩邊都從1/4處向1/2折起，然后再對(duì)折。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘。

　　7 取出面片，再重復(fù)兩次 6 中的步驟，然后各冷藏20分鐘。

　　當(dāng)要制作葡撻的時(shí)候——

　　1 從冰箱冷凍室里取出千層酥皮面團(tuán)，搟成厚度0.3厘米的長(zhǎng)方形面片。

　　2 將面片卷成卷，包上保鮮膜冷凍半小時(shí)定型。

　　3 定型好的面卷，切成厚度1厘米的圓片，放進(jìn)撻模中，貼著撻模的底部捏成型，即可。

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