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印度飲食文化介紹
說(shuō)到印度我們想到的就是咖喱這個(gè)調(diào)味料，很多人受不了咖喱的味道，但是咖喱卻是印度最受歡迎的調(diào)料。下面是小編整理的印度飲食文化介紹，希望大家喜歡。
據(jù)說(shuō)"咖喱"這個(gè)名字源自印度的一種語(yǔ)言，是"許多香料混在一起烹煮"的意思，由10至30多種香料混合煮成膏狀，印度是世界咖喱原產(chǎn)地，咖喱的主要原料"咖喱葉"幾乎在印度全國(guó)范圍內(nèi)都有種植，
在印度的市場(chǎng)上，一袋袋分門別類、名稱變化無(wú)窮的咖喱粉隨處有售，價(jià)錢從幾十盧比到幾百盧比(1美元約合42盧比)不等，有些名貴的產(chǎn)品甚至還會(huì)賣到幾千盧比。
雖然有現(xiàn)成的咖喱粉賣，不過(guò)很多印度家庭更喜歡自己調(diào)配熬煮咖喱。印度婦女會(huì)在咖喱葉磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各種香辣料拌炒，然后加入雞肉或蔬菜等材料，而后再加水煮�；烊氲某煞趾捅壤煌瑫�(huì)直接導(dǎo)致咖喱成品有各種各樣的顏色、味道和口感。通常綠咖喱是加入菠菜，紅咖喱是加入辣椒粉或西紅柿，而黃咖喱則是加入姜黃染色。
按照咖喱口味的差異，還可把印度大致分為北印度和南印度。北印度咖喱香甚于辣，在香料、材料中尋找最具層次、口感的排列組合；南印度由于氣候較為炎熱，必須增加辣味以刺激食欲，而且南部盛產(chǎn)椰子，當(dāng)?shù)厝嗽谥谱骺о穗葧r(shí)，還會(huì)添加椰子汁，吃起來(lái)還有椰香味。
海鮮煲
主料：急凍青口、連殼中蝦各4只，鮮魷魚(yú)1只，洋蔥、番茄各1個(gè)，干蔥茸4粒，咖喱醬1湯匙，椰汁1大罐。
調(diào)味料：鹽3/4茶匙，糖1茶匙。芡汁料：生粉1/2湯匙，水1湯匙。
制作：
1.青口解凍、沖凈及隔干水；中蝦(連殼)去黑腸、剪去長(zhǎng)須沖凈、抹干；鮮魷魚(yú)理、切圈備用；洋蔥切條，番茄切角。
2.燒小半鑊水，放下魷魚(yú)圈飛水取出。
3.在瓦煲內(nèi)燒熱3湯匙油，爆香干蔥茸及咖喱醬，將青口及中蝦放下略煎，加入洋蔥、番茄及魷魚(yú)，倒入椰汁及調(diào)味料煮滾，最后拌入芡汁水即成。
咖喱羊肉
原料：咖喱粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜卜兩個(gè)，香葉兩片，還有椰漿少許
做法：
1.鍋內(nèi)放少許油，放蒜頭香葉爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會(huì)兒，我放了四勺。
2.另起鍋放油，五成熱時(shí)候，把切塊的土豆、胡籮卜放進(jìn)去中小火炸兩分鐘。炸過(guò)的土豆和胡籮卜燉出來(lái)比較香，而且可以縮短燉的時(shí)間。
3.鍋內(nèi)放少許油(我直接用得炒咖喱那個(gè)鍋，沒(méi)刷，有點(diǎn)黃黃的)，放蒜末爆香后把羊肉放進(jìn)去大火煸炒，到羊肉變色后，放入熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘。
4.把炸過(guò)的土豆和胡籮卜放進(jìn)去，放入洋蔥和炒過(guò)的咖喱，繼續(xù)燉十分鐘。
5.轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動(dòng)以免粘鍋。
6.倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。
咖喱雞
材料：子雞一只(約一斤重)，咖喱粉一袋(30克裝)，土豆兩個(gè)，胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)，鮮牛奶250ml，最后就是一小塊姜。
調(diào)味料：食用油、砂糖、鹽、料酒和醬油。
步驟：
1.首先還是把雞洗凈后切成塊，然后加入兩湯匙的料酒壓腥味，兩湯匙的醬油調(diào)味，在把生姜洗凈切成片，放入雞塊中。和勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
2.腌制雞塊的過(guò)程中，準(zhǔn)備輔料。土豆和胡蘿卜去皮后切成塊，然后剝?nèi)パ笫[外皮，也切成塊，然后再切幾片姜片備用。
3.往鍋里加入五湯匙的食用油，燒熱。先倒入洋蔥片炸一會(huì)，直到洋蔥變軟出水后，放入雞塊炒，直到雞塊的肉色變白。
4.雞肉炒好后，一起倒入胡蘿卜塊和土豆塊，然后放入姜片翻炒兩分鐘，之后倒入清水煮。清水的量能夠淹住雞肉就行了。
5.清水倒入后，馬上把準(zhǔn)備好的一袋咖喱全部倒進(jìn)鍋里拌勻，然后蓋上鍋蓋，用大火燒5分鐘，之后轉(zhuǎn)成中火燜一刻鐘。一刻鐘后揭開(kāi)鍋看，這是基本上水已經(jīng)收干了，
6.這時(shí)倒入牛奶250ml，然后加半勺鹽和小半勺的糖，再用中火煮五分鐘，就可以起鍋了！
一半國(guó)民喜吃素
印度朋友邀請(qǐng)我出席他的生日慶祝活動(dòng)。大家先是一起唱歌跳舞，然后吃自助餐。我找遍了所有的菜盤，竟然全是素菜，連雞蛋也沒(méi)有。不僅如此，連土豆、紅薯、蘿卜等菜都沒(méi)有，吃的全是地面上長(zhǎng)出的東西。我非常奇怪，有人告訴我：克瑞迪亞是耆那教徒，是嚴(yán)格的素食主義者。一些印度人對(duì)素食的較真達(dá)到令人難以置信的程度。一次，印度朋友科米卡對(duì)我說(shuō)，他訪問(wèn)中國(guó)期間，中國(guó)餐館用煮過(guò)葷菜的鍋給他做素食，那怎么行呢？
印度虔誠(chéng)的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，耆那教徒更是嚴(yán)格吃素，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸張地說(shuō)，印度是素食王國(guó)，素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。由于印度多數(shù)人喜歡吃素，印度開(kāi)有不少只為素食主義者服務(wù)的飯店。西方國(guó)家的流行食品不得不適當(dāng)?shù)赜《然Ｓ《扔袑ｉT為素食主義者開(kāi)設(shè)的比薩餅店，麥當(dāng)勞供應(yīng)的夾層食品，相當(dāng)一部分不是雞鴨魚(yú)肉，而是蔬菜。美國(guó)駐孟買總領(lǐng)事西蒙斯告訴我，肯德基在印度辦不下去，只好撤走。
抽煙喝酒不流行
由于歷史與宗教的原因，印度社會(huì)自然而然產(chǎn)生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越?jīng)]有地位、越?jīng)]有文化的人什么都吃這一現(xiàn)象。加之，宗教色彩特別濃厚的印度素食主義者協(xié)會(huì)等團(tuán)體極力倡導(dǎo)素食，這就使吃素的人長(zhǎng)期以來(lái)居高不下。印度前駐上�？傤I(lǐng)事蘇伯拉馬尼告訴筆者，他在上海工作的7年時(shí)間里也吃葷，但回到印度后，受素食文化的強(qiáng)烈影響，他也就不知不覺(jué)地又成了一個(gè)素食主義者。
受宗教禁忌的影響，煙酒在印度不怎么流行，宴會(huì)上印度人幾乎不勸酒，嗜酒成癮者或酒量很大者極少，從未見(jiàn)過(guò)印度人一飲而盡地干杯，也從未見(jiàn)過(guò)有人行酒令或醉倒過(guò)。馬邦前副首席部長(zhǎng)阿迪克(相當(dāng)于我常務(wù)副省長(zhǎng))在飛機(jī)上多喝了點(diǎn)威士忌，下飛機(jī)時(shí)步履不穩(wěn)，被媒體以在公眾場(chǎng)合醉酒予以披露。印度抽煙的人極少，公務(wù)往來(lái)和紅白喜事，從未有人敬煙。印度的煙僅10支裝，比中國(guó)的煙短。印度人口袋里裝一包煙、一個(gè)打火機(jī)的不多，一些煙民寧愿買一支抽一支。
在印度，一方面，吃的講究和禁忌很多；另一方面，又不排除人們互相寬容，這具體體現(xiàn)在許多家庭在飲食問(wèn)題上一家兩制，甚至一家多制。一些中國(guó)姑娘嫁給印度人后，吃素的丈夫們一般不允許在家里做葷菜吃，但不反對(duì)妻子在外面吃。一些印度朋友盡管自己吃素，但在宴請(qǐng)中國(guó)朋友時(shí)，會(huì)主動(dòng)準(zhǔn)備好一些葷菜。
野味無(wú)人敢問(wèn)津
在許多中國(guó)人看起來(lái)是美味佳肴的東西，印度人基本上不吃。印度沒(méi)有野味店，不僅野味無(wú)人問(wèn)津，就是蟮魚(yú)、泥鰍、甲魚(yú)、烏龜、蛇這些東西，印度人也不吃，至于吃狗肉、貓肉、鴿子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各種肉類的下水雜物，因而價(jià)格便宜得不可思議，有的幾乎等于不要錢。例如，5個(gè)盧比(相當(dāng)于1元錢人民幣)可以買到1公斤雞爪。由于素食主義者人數(shù)眾多，有的蔬菜價(jià)格反而很高，例如，白菜價(jià)格同雞肉差不多，芹菜論根賣，5個(gè)盧比才能買到一根(約1兩)。印度雖然吃素的人很多，但并不等于這些人缺乏營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橛《热撕攘舜罅康呐Ｄ蹋看魏炔�，印度人都�?huì)在茶里加一些牛奶和糖。值得指出的是，在印度，絕大部分長(zhǎng)壽的人是素食主義者。
香辣咖喱唱主角
印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉�？о凼怯煤贰⒔S和茴香等20多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品，呈黃色粉末狀。在某種意義上說(shuō)，印度飲食文化也可以稱為咖喱文化，這種飲食文化以香辣味道為特色。人們談到印度飯，首先想到的十之八九是咖喱飯。咖喱飯可以是素食，也可以是葷食；可以是米飯，也可以是面食。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚(yú)、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱湯等等，每個(gè)經(jīng)營(yíng)印度飯菜的餐館都飄著一股咖喱味。
從表面上看，中國(guó)菜的特點(diǎn)是清清白白，色香味三者，色是擺在第一位的，因好看可以激發(fā)食欲；印度菜的特點(diǎn)則是糊糊涂涂，各種主菜都放一大把咖喱粉，看起來(lái)都一個(gè)顏色。葷食不親口嘗一嘗，很難區(qū)分是什么肉類，蔬菜也是搗成糊狀，擱些咖喱。在中國(guó)人看來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間的煮熬使維生素盡失，令人覺(jué)得可惜，印度人則樂(lè)此不疲。說(shuō)印度菜把香放在首位恐怕并不過(guò)分。不過(guò)，印度菜的香并非中國(guó)人所習(xí)慣聞的那種香味，而是太香了；印度菜的辣味也并非中國(guó)人所習(xí)慣的咸辣、酸辣或麻辣，而是沖鼻子的辛辣，許多中國(guó)人恐怕一時(shí)難以適應(yīng)。在印度生活了幾十年的許多老華僑，普遍反映印度菜太香太辣，他們?nèi)圆涣?xí)慣。
檸汁、飛餅是招牌
有人說(shuō)：辨別印度菜正宗與否，只要試點(diǎn)兩道菜就可以了，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅。此話很有道理。青檸檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗東南亞菜系不可或缺的配料之一，用青檸檬而不是散發(fā)著濃香的黃檸檬來(lái)配菜，可以保證食物固有的香味不受破壞，更突出了食物的原味及咖喱的本真。
至于中國(guó)人所謂的印度飛餅，在印度稱之為加巴地，似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時(shí)，先利索地和面，捏成一個(gè)小圓團(tuán)，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個(gè)簡(jiǎn)易的小爐子，燃著藍(lán)色的火苗，可是上面卻沒(méi)有鍋。當(dāng)平鍋中的餅快熟，有點(diǎn)脹起來(lái)的時(shí)候，廚師會(huì)利索地用手把它拎起來(lái)，一下子扔到旁邊那個(gè)爐子的火中去。
喜歡用手抓飯吃
受過(guò)西方教育的印度人或中產(chǎn)階級(jí)，在比較正式的場(chǎng)合用刀叉或勺子吃飯，但多數(shù)印度人，包括上流社會(huì)的人通常更習(xí)慣于用手抓飯吃。印度人進(jìn)餐時(shí)一般是一只盤子、一杯涼水，把米飯和餅放在盤內(nèi)，菜和湯澆在上面。印度人的主食主要是米飯和餅，面條、餃子、包子、饅頭、燒賣基本上沒(méi)有。他們喜歡吃的并非中國(guó)人的白米飯，而是把飯煮熟后，放些油和調(diào)料，飯的顏色呈黃色，或者同別的什么菜炒在一塊。在中國(guó)流行的印度飛餅也是印度人的主食。印度飛餅用的麥面都是沒(méi)有去掉殼的，而中國(guó)的印度飛餅，用的都是去掉殼的精粉，其口感與印度的餅其實(shí)不一樣。印度人吃米飯或吃餅時(shí)，喜歡用手把菜卷在餅內(nèi)，有的像中國(guó)人吃北京烤鴨，或用手把菜和飯混在一起，在盤里攪拌幾下，抓起來(lái)捏一捏，然后送進(jìn)口內(nèi)。這種吃法，如換成用刀叉、勺子或筷子，自然是反而不方便了。
晚餐一般8點(diǎn)后
印度人吃晚飯一般至少在晚8點(diǎn)以后，飯店晚上最早在7點(diǎn)半才開(kāi)門。印度人喜歡夜生活，每天開(kāi)始工作的時(shí)間很遲，即使在印度的經(jīng)濟(jì)首都孟買，早上10點(diǎn)才上班。因此，他們不急于吃晚飯。
剛來(lái)印度的外國(guó)人因不了解印度晚飯?zhí)淼牧?xí)慣，弄得常常叫苦不迭。一次，印度著名的外科大夫馬昌德博士舉行家宴，歡送即將離任的英國(guó)總領(lǐng)事。請(qǐng)?zhí)险f(shuō)的是晚8點(diǎn)開(kāi)始，但到晚上11點(diǎn)還沒(méi)有開(kāi)始吃飯。原來(lái)，印度人舉行這種活動(dòng)的習(xí)慣是，晚飯開(kāi)始前，每個(gè)人端一杯威士忌或其他飲料，站著或坐著自由地交談，侍者則不時(shí)送來(lái)一些印度的點(diǎn)心，這有點(diǎn)類似于西方的雞尾酒會(huì)。到11點(diǎn)1刻時(shí)，印度尼西亞總領(lǐng)事馬思塔德加勃悄悄對(duì)我說(shuō)，他餓得實(shí)在有點(diǎn)受不了了。而且馬博士是素食主義者，那天晚飯的主菜只是蘿卜、白菜、土豆、番茄而已，在中國(guó)人看來(lái)，惟一稍微上檔次的只不過(guò)是飯后提供的冰淇淋而已。
填飽肚子再赴宴
一些外交官員了解到印度人的這個(gè)習(xí)慣后，為了不餓肚子，吃過(guò)晚飯后再去赴宴。比利時(shí)總領(lǐng)事就曾得意地告訴筆者他的這一高招。然而，這一高招也有不靈的時(shí)候。2003年12月的一天，華人中有影響的人物陳少占先生娶媳婦，邀中國(guó)總領(lǐng)事館官員出席婚宴。陳再三說(shuō)明，他們家是基督教徒，因此婚禮6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，9點(diǎn)禮成，決不會(huì)像印度人那樣拖到很晚�；槎Y在陳的莊園里舉行，所以，我們下午2點(diǎn)就出發(fā)了。然而，我們到達(dá)以后，發(fā)現(xiàn)一切同印度人一樣，慢慢騰騰，婚禮拖到7點(diǎn)多才開(kāi)始，婚禮結(jié)束后，領(lǐng)事館的官員們?cè)缫佯嚹c轆轆，以為婚宴馬上就要開(kāi)始了，可接著吃。
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