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春意小羊肘的做法
春意羊肉，南法及地中海人春天頗為喜歡的一道燉菜，以優(yōu)質(zhì)的小羊肉為主，輔以春天特有的嫩蠶豆，嫩青豆，加入少許香草，用料不多，卻是清新可人。下面請隨小編來一起了解下春意小羊肘的做法吧。
春意小羊肘的做法
主料：
羊腿1個(gè) 紅皮洋蔥4個(gè) 胡蘿卜2根 土豆1個(gè) 豌豆150克 酸奶油4湯匙
調(diào)料：
食鹽適量 迷迭香2支 百里香5支 香葉3片 黃油適量 橄欖油適量 高湯雞湯600 胡椒粉適量 白葡萄酒適量
春意小羊肘的做法
1、胡蘿卜洗凈嗎，去皮。洋蔥去皮洗凈。百里香，迷迭香，月桂葉洗凈用線綁成束
2、小羊肘洗凈，抹干水分，用繩子捆綁一下，燉后的肉口感更好
3、洋蔥切成四瓣，找個(gè)燉鍋，鍋稍微燒熱，加入1湯匙橄欖油，立即加入如核桃大小的黃油，見黃油開始融化，加入洋蔥，炒至金黃色
4、把洋蔥撈出備用，把羊肘放到鍋里煎至表面金黃
5、加入清雞湯，把剛才煎好的洋蔥和捆好的香料束放到鍋里
6、倒入干白，不要攪拌，立即蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，一共需要燉2個(gè)小時(shí)
7、在最后的半個(gè)小時(shí)，加入胡蘿卜，青豌豆和蠶豆。如果喜歡吃土豆，這個(gè)時(shí)候可以加入一些質(zhì)量較好的小土豆
8、起鍋前，加入1湯匙酸奶油，這是法國人的習(xí)慣，這樣做出來的湯汁略微粘稠，回味稍微有點(diǎn)酸味，口感更豐富。如果沒有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加幾滴檸檬汁調(diào)味，口感一樣清新
羊肘子的做法
材料
小山羊肘子：1個(gè)
自制辣味鹵水、青椒、紅椒、姜、蒜、蔥頭、香菜、芝麻、干粉
精鹽、味精、柱候醬、辣鮮露、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、食用油
做法
1. 小山羊肘子刮洗干凈，入開水鍋過水、洗凈。
2. 自制辣味鹵水燒開，入羊肘子鹵制軟爛盛起，拍上干粉。
3. 起油鍋燒熱，入油燒至七成熱，放入羊肘子炸制外酥起鍋，放好在盤中，
4. 精鹽、味精、柱候醬、辣鮮露、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、對汁待用
5. 青椒、紅椒切粒、姜、蒜、蔥頭、均切末、芝麻炒香、香菜切粒，
6. 鍋上火，將青椒、紅椒切粒、姜、蒜、蔥頭炒香，倒入對好的汁燒開、條好味，澆在羊肘子上面，
7. 最后撒上芝麻，香菜，待刀叉上桌即可
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