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餐飲企業(yè)如何留住培養(yǎng)優(yōu)秀服務(wù)員
擁有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、相應(yīng)服務(wù)技巧的優(yōu)秀服務(wù)員，是餐飲企業(yè)發(fā)展的基本因素之一。餐飲服務(wù)員是流動(dòng)率相對(duì)較高的職業(yè)，最高可達(dá)30%，怎么留住服務(wù)員、培養(yǎng)優(yōu)秀服務(wù)員是餐飲企業(yè)的頭疼事。年輕員工流失是許多公司人事管理的通病，搞清員工離職原因，找出企業(yè)人事管理弊端制定相應(yīng)措施，才是餐飲企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展大計(jì)。背簍人家餐飲連鎖以服務(wù)員低流失率著稱，僅僅4年的短暫發(fā)展歷程，我們是用什么樣的魅力留住服務(wù)員，讓一半員工從開店工作至今？
員工對(duì)跳槽持謹(jǐn)慎態(tài)度，員工流失的原因是多方面的，這跟企業(yè)有莫大關(guān)系，況且跳槽不僅是企業(yè)發(fā)展的絆腳石，對(duì)于員工自身發(fā)展也相當(dāng)不利。同一地區(qū)的勞動(dòng)力行業(yè)都有統(tǒng)一的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，背簍人家的服務(wù)員工資每月1200多的樣子，跟懷化其他餐飲店不相上下，勞動(dòng)報(bào)酬這個(gè)造成跳槽的職場(chǎng)重要因素，在服務(wù)員行業(yè)體現(xiàn)得不是很明顯。跟報(bào)酬密切相關(guān)的是勞動(dòng)強(qiáng)度、工作環(huán)境，這在服務(wù)員身上體現(xiàn)得很明顯。同等待遇下不同餐飲企業(yè)的服務(wù)員，會(huì)受到工作環(huán)境很大的影響，勞動(dòng)強(qiáng)度的差異也很大，這是服務(wù)員離職、跳槽的重要因素。此外，服務(wù)員身上的個(gè)人因素，個(gè)人觀念等，也相應(yīng)程度的造成了他們的離職。服務(wù)員工作常年辛勞，還要時(shí)刻看客人臉色行事，長(zhǎng)期堅(jiān)持需要很大毅力，不少服務(wù)員看準(zhǔn)時(shí)機(jī)就會(huì)跳槽到其他行業(yè)。
跟廚師一樣，服務(wù)員的流失對(duì)餐廳的影響是顯而易見的，服務(wù)員的頻繁更換，會(huì)使服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，尤其是優(yōu)秀服務(wù)員的離職，會(huì)造成餐廳服務(wù)質(zhì)量的明顯下降，顧客對(duì)此頗有意見。背簍人家新街店對(duì)此有過嘗試，一旦更換廚師或服務(wù)員，老主顧就能感覺出服務(wù)的變化，然后及時(shí)了解情況提出意見。所以說除了菜品，服務(wù)也是能被強(qiáng)烈感知的，服務(wù)員是具有個(gè)人服務(wù)魅力的。優(yōu)秀服務(wù)員的流失，對(duì)餐飲企業(yè)品牌來說是損失，不僅會(huì)增加服務(wù)員培養(yǎng)成本，這種損失還會(huì)帶來顧客的流失。
針對(duì)服務(wù)員流動(dòng)以及帶來的后果，背簍人家餐飲連鎖有著不間斷的嘗試。對(duì)于餐飲公司來說，特色菜品是生存的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)才是企業(yè)壯大的利劍。培養(yǎng)優(yōu)秀服務(wù)員，需要好的公司制度、公司文化、公司主管，需要公司對(duì)“吃青春飯”的服務(wù)員的長(zhǎng)久關(guān)懷。餐飲服務(wù)員很多都是來自農(nóng)村的年輕女孩，她們帶著農(nóng)村人的質(zhì)樸和純真，會(huì)對(duì)真正關(guān)懷她的公司做出無私貢獻(xiàn)。成芳是背簍人家新街店
的領(lǐng)班，兩年前她剛來店里的時(shí)候儼然一個(gè)小女孩，那時(shí)候她17歲，經(jīng)常被工作鬧得哭鼻子。同事的鼓勵(lì)與幫助、公司對(duì)她生活上和經(jīng)濟(jì)上的關(guān)懷，讓她慢慢成長(zhǎng)起來，懂得用自己的歡樂去感召顧客，真誠(chéng)服務(wù)。像成芳這樣的服務(wù)員很多，初出家門面對(duì)社會(huì)會(huì)遇到很多難以解決的難題，公司對(duì)她們應(yīng)該扮演庇佑所的角色，解決他們生活、工作中的后顧之憂，安心服務(wù)客人做好工作。同時(shí)，公司對(duì)于優(yōu)秀服務(wù)員要表現(xiàn)大方，一個(gè)光明的前途的誘-惑力絕對(duì)完勝高出的那點(diǎn)工資。對(duì)服務(wù)員個(gè)人的培養(yǎng)，給她們制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)餐廳需求發(fā)展員工特性，是餐廳和服務(wù)員的雙贏。對(duì)于服務(wù)員，背簍人家餐飲連鎖最初所要做的就是傳授他們專業(yè)知識(shí)，然后讓她們?cè)诜⻊?wù)中慢慢領(lǐng)悟，這樣的培訓(xùn)讓初涉的服務(wù)員起步快，比直接招聘熟練工更有發(fā)展意義。工作無高低貴賤之分，現(xiàn)實(shí)卻不是這樣，但若公司能保障服務(wù)員權(quán)利，他們會(huì)帶著更多熱情投入工作，把餐廳當(dāng)成自己的家，培養(yǎng)出她們對(duì)餐廳的滿意度和忠誠(chéng)度。在服務(wù)員身上的這些投入，既能給服務(wù)員個(gè)人能以發(fā)展，又能給公司培養(yǎng)出服務(wù)人才，也能不斷吸引更多服務(wù)員的加入并降低流失率，讓餐廳服務(wù)有一個(gè)穩(wěn)定的發(fā)展。 時(shí)代在變，觀念也要變，餐飲公司不能把服務(wù)員再定位于低端勞動(dòng)力服務(wù)者。服務(wù)也可以是一項(xiàng)創(chuàng)造性勞動(dòng)，若餐飲公司足夠重視服務(wù)員這個(gè)工種，是肯定能穩(wěn)定服務(wù)員團(tuán)隊(duì)，培育出高端服務(wù)人才。
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