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食堂績效考核
食堂績效考核細則
效率，增強企業(yè)活力，調(diào)動員工的工作積極性，加強團隊協(xié)作，特制定本方法。 一、目的
為加強和提升行政部飯?zhí)脝T工工作績效和部門運營績效，節(jié)約成本，減少浪費，提高工作
效率，增強企業(yè)活力，調(diào)動員工的工作積極性，加強團隊協(xié)作，特制定本方法。
二、范圍
本制度適用于行政部飯?zhí)盟姓絾T工。
1、廚房班長負責廚師、廚工的績效考核。
2、廚房股長負責廚房班長的績效考核及廚師、廚工的績效考核審核、報批。
3、行政部負責各崗位績效考核、審核、報批。
三、考核的原則
1、考核工作是一項常規(guī)工作，每月進行一次，行政部飯?zhí)霉芾砣藛T同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、工作認真細致，實是求事，確�？荚u工作的公平性和客觀性。
3、在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，體現(xiàn)團隊精神，提高工作效率。
四、考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)考核
序號 項目 具體內(nèi)容 糾正錯誤機會次數(shù) 重犯扣罰
(元/次)
1 衛(wèi)生 工作區(qū)域和就餐人員區(qū)域衛(wèi)生，食物衛(wèi)生，餐具和物料衛(wèi)生，工作服穿著、儀容儀表和個人衛(wèi)生等。 2 10
2 質(zhì)量 根據(jù)不同蔬菜肉類的特點做出美味的佳熬，做到色、香、味俱全。 15 3
3 成本 控制飯?zhí)貌少徫镔Y的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到恰如其分，避免產(chǎn)生浪費。 3 10
4 態(tài)度 主要指對就餐人員的服務態(tài)度，工作人員的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。 0 5
以小組為單位進行考核，編排3-5人為一個團隊(股長不屬任何團隊)。"糾正錯誤機會次數(shù)"是一個月內(nèi)，所有飯?zhí)萌藛T犯錯合起來的次數(shù)，機會次數(shù)滿后，錯誤再有發(fā)生的，犯錯人員所在的團隊每人都要被罰款。凡有團隊被扣罰，股長要扣被罰總額的10%。
2、業(yè)績考核
以進入公司飯?zhí)?包括新廠、舊廠、干部餐廳)就餐的人數(shù)為考核指標，輻射飯?zhí)玫拿课粏T工。每位人員工資中的400元將作為浮動工資，每月領(lǐng)取的多少與就餐人數(shù)掛鉤，就餐人數(shù)越多提成就越多，全體飯?zhí)萌藛T每日提成表如下：
表一：全體飯?zhí)萌藛T每日提成表
序號 餐次 就餐人數(shù)(員工) 提成單價(元/人) 合計(元)
1 早餐 350 0.23 80.5
2 午餐 550 0.23 126.5
3 晚餐 560 0.23 128.8
4 宵夜 280 0.23 64.4
5 合計 1740 0.92 400.2
如按飯?zhí)靡?guī)劃正式員工共26人計算，每天平均就餐人數(shù)達1740人，每人每天可提成16元，每月按30天計算， 每人每月可提成500.25元。
員工提成計算方法：
1、 每人當天提成=當天就餐人次/當天工作人數(shù)*單價
2、 每人每天所得提成相加得出月度總提成數(shù)目
補充：夏季6-9月供應糖水每周6次，涼茶每周2次，飯?zhí)萌藛T每月補貼30元/人。
四、實施步驟
1、素質(zhì)考核方面：
①飯?zhí)霉砷L負責監(jiān)督所有飯?zhí)脝T工的日常工作，對每位員工的"素質(zhì)考核"方面作出正確公平的評價，員工每犯錯(即使在機會次數(shù)范圍內(nèi))都要寫《獎懲通知單》注明原由，被考核人在通知單上簽名確認。若有團體被罰款的，《獎懲通知單》由股長交行政部經(jīng)理審批;
②《獎懲通知單》審批后由食堂股長保管作為月度考核成績計算的依據(jù)，并在《員工獎懲記錄表》上做好登記;
③飯?zhí)霉砷L每月10日前公布上月素質(zhì)考核結(jié)果。
2、業(yè)績考核方面：
①飯?zhí)镁筒腿藬?shù)統(tǒng)一由刷卡機自動統(tǒng)計，飯?zhí)萌藛T每天登記刷卡機上的就餐人次，每周六下午2點前將《就餐人數(shù)登記表》與《員工出勤情況表》上交行政部計算提成，經(jīng)行政部經(jīng)理審批后每周在飯?zhí)脙?nèi)公布一次業(yè)績;
②行政辦公室人員每月10日前用電腦收集刷卡機數(shù)據(jù)，同時檢查飯?zhí)萌藛T上報數(shù)據(jù);
③行政辦公室人員每月10日前公布上月業(yè)績考核結(jié)果。
飯?zhí)霉砷L每月15日前總結(jié)素質(zhì)考核與業(yè)績考核結(jié)果，經(jīng)行政部經(jīng)理審批后交財務部。
五、績效考核申訴
考核結(jié)果公布后，被考核人若對考核結(jié)果有異議，可以在結(jié)果公布3天內(nèi)向主管提出申訴，一周內(nèi)將得到答復，逾期申訴不予辦理。
編制：盧結(jié)梅 審核： 審批：
2014年 月 日
參考：
表一：飯?zhí)萌藛T工資分配表
序號 部門 工號 姓名 入職日期 職務 月工資 基本工資 崗位補貼 浮動工資 備注
1 后勤 ZH404 謝國全 2003-06-10 食堂主管 1500 700 400 400
2 后勤 ZH506 李柏偉 2014-06-04 廚師 1350 450 500 400
3 后勤 ZH478 黃少榮 2014-05-06 廚師 1300 450 450 400
4 后勤 ZH1278 潘思能 2014-03-16 廚師 1300 450 450 400
5 后勤 ZH560 陸國飛 2014-05-10 廚師 1300 450 450 400
6 后勤 ZH402 陳惠銀 2000-11-01 廚工 1100 300 400 400
7 后勤 ZH1158 宋榮旭 2014-03-04 點心師 1000 450 150 400
8 后勤 ZH586 冼玉玲 2014-08-09 招待員 900 300 200 400
9 后勤 胡蘭香 廚工 850 300 150 400
10 后勤 ZH1448 任華 2014-07-04 點心師 800 300 100 400
11 后勤 ZH425 吳水娟 2014-06-24 廚工 700 300 0 400
12 后勤 ZH562 蘇秋連 2014-07-13 廚工 700 300 0 400
13 后勤 ZH598 蘇金喜 2014-07-24 廚工 700 300 0 400
14 后勤 ZH584 黃伍妹 2014-08-01 廚工 700 300 0 400
15 后勤 ZH610 劉煥桃 2014-08-24 廚工 700 300 0 400
16 后勤 ZH618 曾愛群 2014-09-01 廚工 700 300 0 400
17 后勤 ZH1120 陳輝英 2014-02-26 廚工 700 300 0 400
18 后勤 ZH1233 謝秋容 2014-03-08 廚工 700 300 0 400
19 后勤 ZH1262 蘇群妹 2014-03-17 廚工 700 300 0 400
20 后勤 ZH1369 李清容 2014-06-10 廚工 700 300 0 400
21 后勤 ZH1512 皮美玉 2014-08-04 廚工 700 300 0 400 10月轉(zhuǎn)正
22 后勤 ZH1521 夏秀鳳 2014-08-06 廚工 700 300 0 400 10月轉(zhuǎn)正
23 后勤 ZH1538 許桂娟 2014-08-06 廚工 700 300 0 400 10月轉(zhuǎn)正
24 后勤 ZH1612 廖燕恒 2014-08-26 廚工 700 300 0 400 11月轉(zhuǎn)正
25 后勤 ZH403 徐春蘭 2001-01-01 廚工 1000 300 700 0 調(diào)辦公室清潔
合計 / / / / / 22000 8650 3750 9600 /
組別 組員 備注
1 廖燕恒 謝秋容 許桂娟 李清容 吳水娟 打飯間
2 陳輝英 皮美玉 胡蘭香 洗碗間
3 黃伍妹 夏秀鳳 蘇群妹 車間飯?zhí)?/p>
4 冼玉玲 曾愛群 老板餐廳 干部餐廳
5 黃少榮 陸國飛 潘思能 宋榮旭 任華 操作間
6 李柏偉 蘇金喜 陳惠銀 蘇秋連 舊廠飯?zhí)?/p>
表二：現(xiàn)時 全體飯?zhí)萌藛T每日提成表(按26人計算)
序號 餐次 就餐人數(shù) 計劃提成(元/人) 每日合計(元) 每人每月提成 飯?zhí)妹吭赂庸べY
1 早餐 350 0.23
0.21 80.5
73.5 438
11385
2 午餐 500 0.23
0.21 115
105
3 晚餐 520 0.23
0.21 119.6
109.2
4 宵夜 280 0.23
0.21 64.4
58.8
5 合計 1650 0.92
0.84 379.5
346.5
表三：計劃 全體飯?zhí)萌藛T每日提成表(按26人計算)
序號 餐次 就餐人數(shù) 計劃提成(元/人) 每日合計(元) 每人每月提成 飯?zhí)妹吭赂庸べY
1 早餐 400 0.23
0.21 92 84 504 13104
2 午餐 600 0.23
0.21 138
126
3 晚餐 600 0.23
0.21 138
126
4 宵夜 300 0.23
0.21 69
63
5 合計 1900 0.92
0.84 437
399
表四：9月11日(周日) 飯?zhí)镁筒腿藬?shù)統(tǒng)計(按26人計算)
序號 餐次 就餐人數(shù) 計劃提成(元/人) 每日合計(元) 每人每月提成 飯?zhí)妹吭赂庸べY
1 早餐 355 0.23
0.21 81.65
74.55 416
10805
2 午餐 488 0.23
0.21 112.24
102.48
3 晚餐 477 0.23
0.21 109.71
100.17
4 宵夜 246 0.23
0.21 56.58
51.66
5 合計 1566 0.92
0.84 360.18
328.86
表五：9月14日 (周四)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)統(tǒng)計(按26人計算)
序號 餐次 就餐人數(shù) 計劃提成(元/人) 每日合計(元) 每人每月提成 飯?zhí)妹吭赂庸べY
1 早餐 336 0.23
0.21 77.28
70.56 434
11295
2 午餐 506 0.23
0.21 116.38
106.26
3 晚餐 540 0.23
0.21 124.2
113.4
4 宵夜 255 0.23
0.21 58.65
53.55
5 合計 1637 0.92
0.84 376.51
343.77
表五：9月16日(周六) 飯?zhí)镁筒腿藬?shù)統(tǒng)計(按26人計算)
序號 餐次 就餐人數(shù) 計劃提成(元/人) 每日合計(元) 每人每月提成 飯?zhí)妹吭赂庸べY
1 早餐 351 0.23
0.21 80.73
73.71 455
11799
2 午餐 522 0.23
0.21 120.06
109.62
3 晚餐 561 0.23
0.21 129.03
117.81
4 宵夜 276 0.23
0.21 63.48
57.96
5 合計 1710 0.92
0.84 393.3
359.1
表五：9月17日 (周日)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)統(tǒng)計(按26人計算)
序號 餐次 就餐人數(shù) 計劃提成(元/人) 每日合計(元) 每人每月提成 飯?zhí)妹吭赂庸べY
1 早餐 320 0.23
0.21 73.6
67.2 439
11405
2 午餐 489 0.23
0.21 112.47
102.69
3 晚餐 533 0.23
0.21 122.59
111.93
4 宵夜 311 0.23
0.21 71.53
65.31
5 合計 1653 0.92
0.84 380.19
347.13
就餐人數(shù)登記表一
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
就餐人數(shù)登記表二
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
就餐人數(shù)登記表
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
就餐人數(shù)登記表
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
就餐人數(shù)登記表
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
就餐人數(shù)登記表
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
就餐人數(shù)登記表
地點： 號打卡機( 飯?zhí)? 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 晚餐
18：40 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
2 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
3 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
4 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
5 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
6 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
7 月
日 登記數(shù)據(jù)
填寫人簽名
說明：可在“備注”一欄填上當天缺勤者姓名，也可登記客戶招待和重大節(jié)日圍餐數(shù)目。
飯餐時間：早上6：50——8：50
中午11：30——13：00
晚上17：00——18：30
宵夜00：00——2：00
就餐人數(shù)登記表五
地點：舊廠干部餐廳 日期： 年 月
序號 日期 項目 宵夜
00：20 早餐
6：30 午餐
11：20 晚餐
16：50 當天就餐總?cè)舜?nbsp;備注
1 月
日 就餐人
員簽名
2 月
日 就餐人員簽名
3 月
日 就餐人員簽名
4 月
日 就餐人員簽名
5 月
日 就餐人員簽名
6 月
日 就餐人員簽名
7 月
日 就餐人員簽名 。
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