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中餐酒樓員工管理制度
一、認真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制，組織學習立足自防自救。
三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護好各種消防設備。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓
五、組織員工積極參加義務消-防-隊員，如發(fā)生火災要積極參加搶救和撲滅火災，并保護好現場。
六、廚房使用的各種設備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。
七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩，并且每季度工程部對設施設備進行安檢，以防止隱患發(fā)生。
八、如發(fā)生火災及時通知總機及監(jiān)控報警電話****，****
九、廚師開爐前先開風門，然后點火種，下班后要與保安配合檢查所有設備是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交-班記錄后離開。
十、熱油開炸時，要嚴格注意控制油溫，防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器導電引起火災。
十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現異常情況，要及時關閉電源、氣閥并迅速上報，負責保護好現場，以便保安部和工程部進行檢查。
十三、每位當班廚師要做好班前、班后的防火檢查。
麗景灣國際酒店員工餐廳就餐規(guī)定
為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本店員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：
1、開餐時間為
早餐：6：30Am-8：30Am 中餐：10：45Am-13：00Pm 晚餐： 16：30Pm-18：40Pm 夜宵：23：00Pm-00：30Am
2、用餐時需自助勺子、快餐盤、碗。
3、員工就餐時須憑酒店發(fā)放的員工就餐卡刷卡后取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉讓，若有發(fā)現，書面警告一次。
5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。
6、自覺保持員工餐廳的秩序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。
7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。
8、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。
9、員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。
10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元-50元。
11、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
12、本守則自公布之日起生效。
麗景灣國際酒店員工餐廳蔬菜起貨成率
空心菜7兩 青瓜7兩 絲瓜７兩 菜心７兩 蘿卜8兩 椰花7兩 涼瓜8兩 辣椒８兩 冬瓜7.5兩 茄瓜９兩 韭黃9.5兩
蕃茄9兩 洋蔥8兩 生姜9兩 蓮藕7兩 木瓜7兩 炸花生米9兩（有衣發(fā)濕去衣1.3斤） 木耳5.5斤 云耳6斤 冬菇3.5斤 粉絲3.5斤 金針菇3斤
麗景灣國際酒店員工餐廳出品員工的崗位職責
職位：員工餐廳服務員
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳領班
工作概述：為酒店員工提供優(yōu)質服務，達到一流水準。
職責描述：
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下，按照餐廳工作規(guī)程和質量要求做好餐前準備，餐間服務和結束工作。
2、認真檢查所要出品的菜品質量，當發(fā)現菜品有問題時應及時與炒鍋廚師協(xié)商，尋求解決方案；如果問題不可以得到解決，應上報領班；領班不在要上報主管。保質餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，布件清潔完好、齊備各種物料用具。
3、所有離開廚房的食品應該用保鮮紙加以保鮮防此污染，嚴禁食品裸露。
4、所有菜品要在酒店規(guī)定的用餐時間前10分鐘布臺到位，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰。
5、要及時與炒鍋廚師溝通反映用餐員工在用餐時對菜品所提出的良性可行的合理性意見，不可以隨意根據自己的主觀想法說三道四。
6、根據酒店用餐員工的用餐人數及時與炒鍋廚師溝通，讓炒鍋廚師做到心中有數，控制成本。
7、在收餐時間前半小時，要認真檢查保溫售餐臺里面的菜品，對于變質的食品要及時予以撤換，然后補充菜品。
8、愛護餐廳設備財產，做好清潔保養(yǎng)工作。
9、對于沒有刷卡的員工用餐要及時予以提醒，當員工拒絕刷卡用餐時，要記下該員工的工號牌上的部門與姓名，然后上報主管。
10、一切服從酒店的管理，認真遵守酒店和廚房的相關規(guī)章制度。
麗景灣國際酒店員工餐廳切配廚師的崗位職責
職位：員工餐廳切配廚師
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳領班
工作概述：根據規(guī)范完成菜肴的配料。
職責描述：
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下，根據規(guī)范完成菜肴的切配工作。
2、根據First in First out的原則進行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術，懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據領班的布置和菜單要求，及時做好原料準備和加工制作工作。
3、認真檢查廚房雪柜庫存的食品，嚴禁無序加工。采取主輔料搭配和以低補高的辦法，合理使用和綜合利用原料，注意成本核算，控制用料標準和毛利率幅度。
4、對于腐-敗變質的食品和原材料要及時上報領班和主管，不可以根據自己的主觀臆斷來處理食品，一經發(fā)現，按酒店規(guī)章制度予以懲罰。
5、要仔細查看廚房要加工的菜品名，根據要求予以加工，對于不懂的菜品要及時與領班和主管協(xié)商，兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓；在多次培訓沒有效果的情況下，廚房經上報酒店，根據酒店的規(guī)章制度予以解決。
6、在菜品的加工過程中要嚴格按照食品衛(wèi)生管理條例上規(guī)定的操作；嚴禁原材料在加工的過程中造成交叉污染。定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。
7、對于蔬菜的清洗要嚴格注意消毒程序。根據菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質量。經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做到切配環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生符合要求。對于可以吃皮的水果（如蘋果、梨）在清洗干凈后，要用１０％的食鹽水浸泡消毒。
9、在離開本崗位前一定要做好本崗位的衛(wèi)生工作與所加工菜品的保鮮工作；下班前一定要完成本職工作，將原料分類保管，處理好下腳原料，做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴禁留尾巴給下一班同事，并且做好工作交接與工作交接記錄，將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
10、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，一切服從酒店的管理完成上級交辦的其它工作。
麗景灣國際酒店員工餐廳炒鍋廚師的崗位職責
職位：員工餐廳炒鍋廚師
部門：行政綜合部員工餐廳
１、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下，負責菜肴的加工烹制。
２、根據First in First out的原則進行廚房的原材料加工。掌握各種烹調方法，鉆研烹調技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調料、小料、沙司等，管理好調料的大缸
３、每周要提前認真仔細的查看員工廚房的菜譜，對于不懂的菜品要及時與領班和主管溝通交流，接受領班和主管的培訓；并利用休息的時間積極來酒店培訓，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰－－請一定謹記�。�！
４、根據酒店用餐具體的人數進行菜品的炒鍋操作，蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數，熟習熟練的操作流程，以免工作受累。認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確，上漿上料適度，準確認別油溫。掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形到位。
５、對于有問題的菜品和原材料要及時與領班和主管溝通，尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀臆斷來處理食品和原材料，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰－－請一定謹記�。。�
６、對于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議，可以在與切配廚師溝通的情況下，予以改進。
７、要認真學習菜品的更新和創(chuàng)新，一周要拿出自己的一到兩個菜品創(chuàng)新方案；并積極與領班和主管溝通，以求達到完美。
８、對于食品的衛(wèi)生安全一定要常記于心，謹記食品成本與食品安全是同樣的重要�。。�
９、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生符合要求。愛護使用灶具、炊具等設備，做好保養(yǎng)工作，市后隨手關水、電、氣，降低耗用量，確保安全。
１０、一切服從酒店的管理，認真遵守酒店和廚房的相關規(guī)章制度。搞好廚師之間的團結協(xié)作。交接-班一定要做好自己當班的工作情況，并認真寫好交-班記錄；檢查水、電、煤氣安全無誤的情況下方可下班，如果發(fā)現問題一定要通報領班和主管，并報酒店工程部進行維修和保養(yǎng)。
麗景灣國際酒店員工餐廳早餐廚師的崗位職責
職位：員工餐廳早餐廚師
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳領班
工作概述：烹制好早餐食品。
職責描述：
１、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備和檢查工作。在領班的帶領下，負責餐廳的各種點心加工制作和供應工作。
２、一切服從酒店的管理，認真遵守酒店和廚房的相關規(guī)章制度。熟悉各種點心的制作方法，懂得加工制作的具體技巧。
３、根據早班的特性來合理安排工作或者分工，了解每天餐廳需要的供應品和要求，及時做好原料和工具盛器的準備工作。勇于承擔作為早班廚師應該承擔的崗位責任。
4、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，口味一致。積極鉆研業(yè)務，努力創(chuàng)新不斷增加花色品種。
5、操作中注意對原材料、調味品的使用，力求合理節(jié)約。
6、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品衛(wèi)生和點心間的清潔工作，確保食品衛(wèi)生安全。
7、愛護和珍惜使用點心間的各種設備和用具，并經常做好保養(yǎng)工作。
8、 發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，完成上級交辦的其它工作
9、早點的備餐出品要于早餐開餐前１０分鐘準備好。
10、積極與餐廳出品員工溝通，積極配送短缺的食品和物品。
麗景灣國際酒店員工餐廳夜宵廚師的崗位職責
１、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作
麗景灣國際酒店員工餐廳餐廳保潔員工的崗位職責
１、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作
麗景灣國際酒店員工餐廳領班崗位職責
職位：廚房領班
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳主管
工作概述：配合主管實施廚房管理工作。
職責描述：
1、執(zhí)行主管的工作指令，并對其負責和報告工作。
2、懂得廚房各工種的操作技藝，協(xié)助主管做好自己班組的管理工作。帶領全體員工按照餐廳工作規(guī)程和質量要求，做好酒店員工服務工作。清潔衛(wèi)生和各種菜品介紹和出品工作，確保準確、優(yōu)質、高效。
3、貫徹執(zhí)行按級上灶制度，了解每個廚師的技術專長，協(xié)助主管合理調配和安排工作崗位，充分發(fā)揮每個廚師長特長，調動每個廚師的積極性，并對每個廚師進行工作考勤和考核。負責餐廳工作人員的調配，班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內各服務點都有崗、有人、有服務。
4、掌握用餐員工的流量和各餐飲任務的要求和特點，密切餐廳聯系，互相配合協(xié)調，及時做好所需的各種原料的準備工作。掌握了解每天用餐員工的用餐情況及要求和標準，做到心中有數并布置餐廳出品服務員準確周到地進行服務。
5、堅持現場操作管理，把好菜肴、菜點烹制質量關。督促與指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程和質量標準，做到菜點質量、規(guī)格、數量及出菜速度符合要求，保持特色風格。掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時工作表現，定期向主管匯報工作。
6、抓好菜點過程中的安全與衛(wèi)生，防止各類事故的發(fā)生。注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。
7、經常保持與餐廳的聯系，加強信息交流，及時聽取和收集員工的意見和反映，不斷改進工作。
8、負責班組的設備與財產的管理，做好三級帳。做到帳物相符，督導廚師愛護使用各種設備，做好保養(yǎng)工作。負責餐廳物料用品的領用，發(fā)放和耗損報帳工作，定期檢查和清點餐廳設備財產，確保安全完好。
9、關心員工的生活和思想情況.
10、負責交接-班工作，做好交接-班記錄。
麗景灣國際酒店員工餐廳送餐服務員崗位職責
職位：送餐服務員
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳領班
工作概述：員工餐廳送餐服務。
職責描述：
1、聽從餐廳主管、領班的工作安排，按照餐廳送餐服務操作規(guī)程和質量要求，做好送餐服務工作。
2、根據需要準備餐車，備好各種餐具、菜品及調料，及時與廚房聯系。
3、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好有關的食品衛(wèi)生工作。做到餐具、菜品和餐車等用具以及食品調料和盛器的整潔工作。
4、認真做好餐后的結束工作，及時收回餐具，清潔工作車，更換垃圾桶。
5、完成領班或主管布置的其它工作。
麗景灣國際酒店員工餐廳餐具保管員崗位職責
職位：餐具保管員
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳領班
工作概述：負責各類餐具物品的保管、領用、登記等工作。
職責描述：
1、負責對采購的物品當天進庫、出料等記帳工作。
2、負責驗收、核對物品憑證、數量、品種、規(guī)格、質量、價格，并向主管匯報。
3、定期核對帳目，清點庫存情況，做到帳物相符。
4、所有保管物品做到分門別類，建立卡片，貨架堆放整齊，每天做好倉庫的清潔工作。
5、堅守崗位，確保供應工作概述：保管餐廳所用餐具用品，根據需要負責供應。
職責描述：
6、協(xié)助餐廳領班檢查餐具質量。
7、督促員工餐廳用餐員工珍惜和愛護餐具，減少損失。
8、搞好包干區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。
9、根據服務的具體要求，事先配齊各種餐具（包括一次性餐具）。
10、督促洗碗工正確使用各種洗滌設備及清洗消毒程序。
麗景灣國際酒店員工餐廳洗碗員工的崗位職責
職位：洗碗工
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳領班
工作概述：負責餐具、炊具的洗滌、消毒、保潔工作。
職責描述：
１、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作做到隨來隨洗，分清類別及大小件類的存放。
2、按“一刮”、“二洗”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”的工作程序進行操作。
3、小心謹慎，防止污染，減少損耗，發(fā)現破餐具立即揀出，分類分檔做好餐具。
4、 匯集殘羹什物，處理泔水。
5、 做好洗碗間和機器的衛(wèi)生保養(yǎng)工作。
麗景灣國際酒店員工餐廳廚師長崗位職責
職位：員工餐廳主管
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：
工作概述：負責員工餐廳的全面日常工作
職責描述：
1、在****的領導下，全面負責員工餐廳和廚房生產組織指揮。負責酒店員工的伙食，餐廳服務及財務核算
2、協(xié)調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經常保持餐廳、廚房環(huán)境干凈整潔，各種餐具、用具和設備的清潔衛(wèi)生工作，保證食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生符合要求。
3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及出品。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。5、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，適當更換菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師培訓，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等物品的采購計劃并上報***審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理酒店員工對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足酒店員工的一切要求。
12、愛護和珍惜使用各種設備和用具，做好日常保養(yǎng)和保管工作。檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
麗景灣國際酒店員工餐廳冷菜制作崗位職責
職位：員工餐廳冷菜制作
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳領班
工作概述：負責員工餐廳的冷菜制作
職責描述：
1、服從領班安排，完成當天的工作任務
2、完成員工餐廳的冷菜加工制作及裝盤。
3、按員工餐廳的員工用餐情況領取原料和加工半成品，按規(guī)格、質量做好各種冷菜。
4、按規(guī)格配帶必需的鹵汁和佐料及時出品.
5、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
6、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
麗景灣國際酒店員工餐廳點心間崗位職責
職位：員工餐廳點心廚師
部門：行政綜合部員工餐廳
直屬領導：員工餐廳領班
工作概述：負責員工餐廳的全面日常工作
職責描述：
1、在領班的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估。
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。
4、根據員工餐廳用餐情況，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導并帶領員工，按照規(guī)格標準生產，并及時提供產品。
6、負責點心間機械設備的維護、保養(yǎng)與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定。
酒店員工管理制度
★員工日常管理制度：
1、上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。
2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。
3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。
4、工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。
5、除指定人員外，不準使用客用設施。
6、酒店管理 未經允許不可在酒店內攝影及攝像。
7、凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。
8、凡不是本市戶口籍的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。
★員工證件丟失賠償規(guī)定
1、每位員工進入酒店范圍內應佩戴胸牌、員工證。
2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。
3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。
4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，并按規(guī)定補辦。
5、證件補價：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。
★ 員工餐廳就餐規(guī)定
為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，營銷管理制度 特制定本店員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：
1、key2 開餐時間為
早餐：6：30-8：00 中餐：11：00-13：00 晚餐： 16：30-18：30 夜宵：23：30-24：30
2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發(fā)放的員工就餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉讓，若有發(fā)現，書面警告一次。
5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。
6、自覺保持員工餐廳的秩序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。
7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。
8、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。
9、員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。
10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款 20元—50元。
11、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
12、本守則自公布之日起生效。
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