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食品企業(yè)人員管理制度
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員管理制度 根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度：
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、經(jīng)營(yíng)人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；每年參加健康檢查；負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)食品保質(zhì)期的不定期自查,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
負(fù)責(zé)進(jìn)貨臺(tái)賬的記錄和索證、索票，嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二、衛(wèi)生管理制度
1、全體人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查；定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在店內(nèi)工作。
3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。服裝要應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品不可放置在店內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、店內(nèi)每天要打掃一次衛(wèi)生，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)使用專用工具取貨。
餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管-理-員管理辦法
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管-理-員的管理，保證餐飲業(yè)食品衛(wèi)生，保障人民健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于在北京市內(nèi)從事餐飲經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人。
第三條 本辦法規(guī)定的食品衛(wèi)生管-理-員是指在餐飲單位從事食品衛(wèi)生管理工作，經(jīng)全市統(tǒng)一考試，考試成績(jī)合格并取得市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《北京市食品衛(wèi)生管-理-員考試合格證書》（以下簡(jiǎn)稱《考試合格證書》）的專（兼）職工作人員。
第四條 食品衛(wèi)生管-理-員級(jí)別及數(shù)量應(yīng)當(dāng)與餐飲單位的性質(zhì)和規(guī)模相適應(yīng)，具體要求由市衛(wèi)生行政部門另行公布。
食品衛(wèi)生管-理-員的級(jí)別分為初級(jí)和高級(jí)兩種。所有餐飲單位的食品衛(wèi)生管-理-員至少應(yīng)取得初級(jí)《考試合格證書》，送餐企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、星級(jí)賓館飯店、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500平方米以上的餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生管-理-員應(yīng)取得高級(jí)《考試合格證書》。
第二章 條件與程序
第五條 餐飲單位設(shè)立的食品衛(wèi)生管-理-員必須具備以下條件：
（一） 身體健康并具有食品從業(yè)人員健康合格證明；
（二） 高中以上學(xué)歷，具有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)；
（三） 參加市衛(wèi)生行政部門組織的全市統(tǒng)一考試，并取得《考試合格證書》。
第六條 食品衛(wèi)生管-理-員應(yīng)掌握下列知識(shí)：
（一）食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件；
（二）常見的食品污染及其預(yù)防控制措施；
（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；
（四）餐飲加工場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工、檢驗(yàn)、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生要求；
（五）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；
（六）其他相關(guān)衛(wèi)生管理要求。
第七條 食品衛(wèi)生管-理-員由所在單位選派，參加市衛(wèi)生行政部門組織的統(tǒng)一考試。
可以采取自學(xué)，或自愿參加社會(huì)中介機(jī)構(gòu)組織的食品衛(wèi)生管-理-員培訓(xùn)的方式進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)等相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。
對(duì)于通過市衛(wèi)生行政部門組織的統(tǒng)一考試的人員，由市衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)發(fā)放全市統(tǒng)一編號(hào)的《考試合格證書》。
第三章 職 責(zé)
第八條 市級(jí)衛(wèi)生行政部門的職責(zé)是：
（一）編制并公布食品衛(wèi)生管-理-員考試大綱及考試樣題；
（二）組織編寫食品衛(wèi)生管-理-員考試題庫；
（三）篩選并公布承擔(dān)食品衛(wèi)生管-理-員考試的考試機(jī)構(gòu)；
（四）篩選并向社會(huì)推薦食品衛(wèi)生管-理-員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；
（五）印制和發(fā)放《考試合格證書》；
（六）建立全市食品衛(wèi)生管-理-員數(shù)據(jù)庫，并將其納入衛(wèi)生監(jiān)督平臺(tái)。
第九條 區(qū)縣衛(wèi)生行政部門的職責(zé)是：
（一）動(dòng)員和組織轄區(qū)餐飲單位選派人員參加全市統(tǒng)一考試；
（二）協(xié)助完成考試參加人員的報(bào)名工作；
（三）協(xié)助發(fā)放《考試合格證書》；
（四）組織開展轄區(qū)食品衛(wèi)生管-理-員繼續(xù)教育；
（五）將轄區(qū)食品衛(wèi)生管-理-員情況信息及時(shí)上傳全市食品衛(wèi)生管-理-員數(shù)據(jù)庫；
（六）監(jiān)督檢查轄區(qū)餐飲單位食品衛(wèi)生管-理-員配備情況和工作情況。
第十條 餐飲單位的職責(zé)是：
（一）選派人員參加全市統(tǒng)一考試；
（二）授權(quán)本單位食品衛(wèi)生管-理-員負(fù)責(zé)單位的食品衛(wèi)生管理工作；
（三）為食品衛(wèi)生管-理-員提供必需的工作條件，食品衛(wèi)生管-理-員履行職責(zé)，任何人不得干涉、阻撓；
（四）食品衛(wèi)生管-理-員需要調(diào)整時(shí)，提前告知轄區(qū)衛(wèi)生行政部門，并盡快配齊新的食品衛(wèi)生管-理-員。
第十一條 食品衛(wèi)生管-理-員的職責(zé)是：
（一）定期組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；
（二）制定本單位食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；
（三）檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；
（四）對(duì)原料的采購驗(yàn)收工作、成品的檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；
（五）對(duì)本單位從業(yè)人員的健康、衛(wèi)生狀況進(jìn)行登記和管理，組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
（六）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
（七）建立食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。
（八）對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門，并協(xié)助調(diào)查處理；
（九）與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
第十二條 食品衛(wèi)生管-理-員應(yīng)在一家餐飲單位從事食品衛(wèi)生管理工作，不得同時(shí)在兩家以上（含兩家）餐飲單位從事食品衛(wèi)生管理工作。
第四章 監(jiān) 督 管 理
第十三條 餐飲單位應(yīng)按規(guī)定配備食品衛(wèi)生管-理-員后方可申請(qǐng)開業(yè)。
第十四條 對(duì)未配備食品衛(wèi)生管-理-員的餐飲單位，衛(wèi)生行政部門依法不得發(fā)放或延續(xù)衛(wèi)生許可證。
第十五條 衛(wèi)生行政部門應(yīng)將餐飲單位食品衛(wèi)生管-理-員的基本情況納入該單位的衛(wèi)生檔案；并將其列為日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。
第十六條 區(qū)縣衛(wèi)生行政部門依法對(duì)轄區(qū)食品衛(wèi)生管-理-員進(jìn)行統(tǒng)一管理，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管-理-員的繼續(xù)教育工作。
通過開展繼續(xù)教育，向食品衛(wèi)生管-理-員傳授衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)，傳達(dá)上級(jí)文件精神和有關(guān)工作要求，交流食品衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗(yàn)，通報(bào)有關(guān)情況等。
對(duì)于認(rèn)真參加培訓(xùn)的食品衛(wèi)生管-理-員，由區(qū)縣衛(wèi)生行政部門在其《考試合格證書》的繼續(xù)教育記錄欄目?jī)?nèi)填寫有關(guān)內(nèi)容，并作為換發(fā)《考試合格證書》的條件之一。
第十七條 對(duì)執(zhí)行本辦法表現(xiàn)突出的餐飲單位及食品衛(wèi)生管-理-員，衛(wèi)生行政部門可給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
第五章 附 則
第十八條 本辦法由北京市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋。
第十九條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
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