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員工餐廳管-理-員職責(zé)
員工餐廳管-理-員工作職責(zé)
1、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；
2、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；
3、按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不夠或者剩下太多；
4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；
5、建立臺帳，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；
6、盡量做到每天飯菜花色不同；
7、嚴(yán)格執(zhí)行《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，明確免費就餐人員數(shù)量，對于自費就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對管-理-員將給予嚴(yán)肅處理；
8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；
9、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
食堂管-理-員職責(zé)要求
食堂管-理-員要與食堂會計、炊事員密切配合做好食堂管理的全面工作。
1. 負責(zé)對伙食的管理
（1） 制定飯菜譜，重視營養(yǎng)搭配：花樣變化，并根據(jù)核算情況、員工意見、市場價格變化及時調(diào)整。
（2） 進行成本核算，日清月結(jié)。
（3） 做好計劃。既保證員工及時用餐又注意防止浪費。
（4） 監(jiān)督刷卡和訂餐。
2. 負責(zé)食堂及食品衛(wèi)生安全的管理
（1） 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和上級職能部門有關(guān)規(guī)定及公司“食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定”，監(jiān)督檢查炊事員執(zhí)行情況。
（2） 制定檢查制度，及時檢查食堂環(huán)境、設(shè)備、用具、安全衛(wèi)生，及時整改。
（3） 按要求組織炊事員和自身體檢，持證上崗。
3. 負責(zé)食堂主副食原料及設(shè)備用具采買
（1） 要以對公司、對員工高度負責(zé)的精神做好采購工作。
（2） 加強計劃性，注意節(jié)約，嚴(yán)防浪費，確保安全。
（3） 采購米面、蔬菜、肉食要通過正規(guī)渠道，認真檢查，保證安全、衛(wèi)生、新鮮。不得購買腐-敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔的東西。運輸要衛(wèi)生，生熟分開，防蠅、防塵。鮮菜、肉食品當(dāng)天吃當(dāng)天買。蔬菜原則上都從批發(fā)市場采購，少量可就近采購。不從外面買熟食。
（4） 嚴(yán)格執(zhí)行《食堂管理工作流程》，認真做好采購、檢斤、入庫、報賬等手續(xù)，做到及時、準(zhǔn)確。
4. 負責(zé)對炊事人員的管理
（1） 制定管理制度，組織炊事人員學(xué)習(xí)。
（2） 制定對炊事人員的考核制度，對炊事人員進行考核。
（3） 檢查指導(dǎo)炊事員的工作。
員工餐廳庫房保管員職責(zé)
1.檢查、驗收入庫原料是否符合防疫站的要求，核查無誤后按入庫單認真查點、驗收。
2.嚴(yán)格執(zhí)行出庫手續(xù)，認真查對申領(lǐng)手續(xù)，并做到“先進先出”。
3.每日對入庫單、申領(lǐng)單及時登帳，經(jīng)常盤點并做到帳物相符。
4.貨物碼放隔墻離地、注意“五距”、保持通風(fēng)。
5.貨物架和食品無塵土，食品原料碼放合理，便于發(fā)放。
6.經(jīng)常檢查原料保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)將要過期原料及時提醒廚師長。
7.定期檢查消防器材，熟悉消防器材的使用方法，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。
8.下班前檢查安全隱患，下班后鎖好門窗，切斷電源人走燈滅。
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