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餐廳部交接-班制度
1.餐廳接-班人員必須10分鐘到崗，交-班人員在接-班人員未到時(shí)，或未完成接-班檢查工作前不得擅自離去。
2.交-班人員應(yīng)對(duì)本班工作及上一班留下工作進(jìn)行情況，需交接的事宜都要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。
3.接-班人員認(rèn)真核對(duì)交接-班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項(xiàng)，確認(rèn)后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關(guān)事宜。
3.1交接記錄應(yīng)列明下列事項(xiàng)：人員交接、物品交接、交接-班記錄；
3.2客人的預(yù)定；
3.3重要客人的情況；
3.4客人的投訴；
3.5未辦完的準(zhǔn)備工作；
3.6客人的特別要求；
3.7餐廳工作的變化情況；
3.8經(jīng)理（主管）交辦的其它工作。
4、餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理工作，使全面器具完整、衛(wèi)生；餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有
序；關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無(wú)安全隱患，之后與值班保安人員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。
5、午餐臨近結(jié)束時(shí)，值班經(jīng)理應(yīng)來(lái)到訂餐員處，與相關(guān)人員做好工作交接，之后進(jìn)入值班狀態(tài)；期間應(yīng)做好后期服務(wù)監(jiān)督，有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理，如有不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)；做好電話訂餐記錄工作和客人離店后提醒服務(wù)員關(guān)閉電源，值班結(jié)束時(shí)與接-班人員做好交接。
中餐廳收銀部交接-班制度
為保證各班次的嚴(yán)格管理和控制，中餐廳全體人員必須嚴(yán)格遵守如下決定：
一、班次遺留問(wèn)題的交接。
1、對(duì)未能完成的遺留問(wèn)題，上班次應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
2、下班次應(yīng)了解遺留問(wèn)題的迄今執(zhí)行情況。
3、遺留問(wèn)題的交接應(yīng)作書面記錄，并注明原因。
4、自交接后，下班應(yīng)對(duì)未完成的遺留工作負(fù)責(zé)。
5、各班次應(yīng)完全明確對(duì)上級(jí)交界的任何事宜不得遺留和延誤。
6、所有遺留問(wèn)題的交接僅限于管理人員之間。
二、員工出勤情況的交接。
1、員工上崗實(shí)行二次簽到制度，（按本崗位著裝要求，整理好工服，到達(dá)或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名）。
2、不準(zhǔn)請(qǐng)人代簽或借故忘記簽到，嚴(yán)禁簽到后上崗不出力。
3、簽到本限于主管控制。
4、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。
5、員工因事調(diào)換班次，需經(jīng)主管級(jí)以上管理人員批準(zhǔn)，方可準(zhǔn)于調(diào)換。
6、各崗位請(qǐng)假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7、若應(yīng)工作需要加班加點(diǎn)時(shí)，必須無(wú)條件服從，加班加點(diǎn)支領(lǐng)加班津貼或補(bǔ)休鐘點(diǎn)，并報(bào)部門批準(zhǔn)。
8、工作到點(diǎn)后，必須由領(lǐng)班知會(huì)其下班，不得催促下班。
9、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，員工如需要上洗手間或喝水等私事，必須知會(huì)本區(qū)域的領(lǐng)班，領(lǐng)班必須知會(huì)主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。
三、營(yíng)業(yè)狀況的交接
交接時(shí)，下班后慶以上班次的營(yíng)業(yè)的作出檢查和交接：
1、了解訂餐情況及vip的情況。
2、檢查vip訂餐后的準(zhǔn)備工作。
3、明確vip專人服務(wù)的人員安排，（限于主管以下管理人員控制）。
4、檢查營(yíng)業(yè)用品，設(shè)施的完好情況。
5、交接時(shí)，對(duì)貴重物品的清點(diǎn)。
6、了解本區(qū)域就餐客人的個(gè)人資料。
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