醬香型白酒的發(fā)展前景

近期新版《三國》的熱播，再次勾起了我們這些后人對波瀾壯闊、蕩氣回腸的三國時代的回味與追思。曹操的霸氣、諸葛亮的智慧、關(guān)羽的仁義、周瑜的瀟灑……無不讓我們對這些英雄豪杰心生敬意……酒，豪放而韻味多姿，常與英雄伴，無酒，英雄豪杰何以抒發(fā)自己內(nèi)心的豁達與狂熱？從古至今酒一直作為寄托情感和表達思想的重要載體，而醬香白酒作為高檔品類隨著消費旺季的日益臨近，更是一路狂飆，“漲”聲不斷。近日，隨著醬香產(chǎn)品銷售的火爆態(tài)勢，醬香白酒一路高歌猛進，酒界巨頭們不約而同的把目光聚焦于醬香型白酒，一夜之間，醬香白酒成了白酒界的靶心、業(yè)界人士的焦點話題。稀缺性使得醬酒備受推崇，眾多業(yè)界資深專家分析認為，醬香型白酒之所以在白酒市場上如此受寵，主要是由三個因素所決定：

第一，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒屬世界四大蒸餾酒，醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉許多，三年以上的貯存又揮發(fā)掉高達5%的酒體，使醛類、硫化等有害物質(zhì)盡數(shù)揮發(fā). 醬香酒的酸度高，是其它白酒的3－5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。 西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。醬香酒的酚類化合物最多。近年來越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，酚類化合物其主要功效就是清除人體內(nèi)多余的氧自由基，抗腫瘤、疲勞、病毒、衰老。而醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3－4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

第二，醬香酒的酒精度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（v/v)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

第三，醬香酒越陳越香、越陳品質(zhì)越好、越陳價值越高。只有醬香型白酒才能越陳越香，越陳品質(zhì)越好，而其它香型的白酒越陳其綜合品質(zhì)反而下降。假如5年前您貯存5噸茅臺，郎酒，賴茅，湟金夢，黔星古窖等醬香酒（折合1萬瓶、300多萬元），五年后刀槍不動穩(wěn)賺一千多萬�？梢�，投資黃金、白銀也不如投資收藏茅臺醬香酒。

醬酒行業(yè)是白酒行業(yè)中的新興版塊，具備高成長度，具備未來的巨大行業(yè)潛力。我們堅信專注保真年份的卓越品質(zhì)，專業(yè)化的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，同時不斷總結(jié)提煉更先進的運營模式和理念，能夠讓醬香潭酒煥發(fā)應(yīng)有的品牌光彩，并實現(xiàn)醬酒品牌格局的升級，從而帶動行業(yè)的成長和發(fā)展。

解讀醬香型白酒的市場前景2017-04-07 09:52 | #2樓

近日，由貴州省質(zhì)量技監(jiān)局組織編制的醬香型白酒地方標準發(fā)布實施。醬香型白酒地方標準的制定與實施，將對貴州地域優(yōu)勢的醬香型白酒產(chǎn)品和質(zhì)量提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，為促進貴州省白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

貴州省質(zhì)量技監(jiān)局標準化處負責(zé)人說，近年來，貴州各級質(zhì)量技監(jiān)部門著力于標準化基礎(chǔ)工作，以促進地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。醬香型白酒地方標準在全國屬首次制定，對促進我省乃至全國醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都起到了積極的推動作用。

在白酒大戰(zhàn)中，香型的沖擊也是越來越大。占市場份額較大的是：醬香、濃香、清香、兼香、鳳香。而演得比較火熱的又數(shù)醬香、濃香。據(jù)統(tǒng)計，幾百年來濃香又獨領(lǐng)風(fēng)騷。

近年來，隨人們生活水平的變化，醬香型酒在白酒市場占有額上已有了上升。在06年，白酒市場整體消滑坡，在國內(nèi)白酒行業(yè)，眾所周知，川酒市場是最難打入的一個。據(jù)統(tǒng)計，茅臺酒（醬香型）僅上半年在四川市場已突破了100噸。整個銷售上半年達11個億，較上年增長18%左右。而醬香型酒又認茅臺為代表，可是“醬香”勢頭來了。加上，醬香型酒的確對身體好處多，打腳不打頭，不影響日常工作。“醬香”又有股濃濃的國酒文化，喝酒就是喝的文化，這些理由是足以讓醬香紅遍大半個天。

2017年—2017年，茅臺在廣東白酒市場上無疑是最為高歌猛進的高檔名酒。據(jù)來自茅臺2017年度經(jīng)銷商大會數(shù)據(jù)，2017年1—11月，

茅臺在廣東市場銷售488噸，同比增長33.62%，其增長幅度僅次于上海排名全國第二。在北京、上海、廣州三大重鎮(zhèn)中，上海增長速度雖然較快，但是2017年1—11月年銷量只有258噸，僅為廣東的60%，從銷量上看，廣東已經(jīng)成為茅臺繼貴州、北京、河南、山東之后排名第五的省級市場，和第四名山東的差距縮減到80噸之遙。受香型影響，醬香型的茅臺過去消費對象較為狹窄，市場比濃香高檔白酒相對較小。隨著銷量猛增，茅臺在廣東高檔白酒市場占據(jù)的份額快速上升。按照其全年銷售540噸，批發(fā)均價338/支推算，保守估計廣東年銷售額突破3.6億，和另一高檔品牌五糧液之間已經(jīng)大大拉近了距離。 茅臺經(jīng)銷商無疑成為目前名酒經(jīng)銷商中最為幸福的一群，不斷上調(diào)的價格和巨大的市場需求為其帶來了滾滾利潤，但是缺貨煩惱也隨之而來，經(jīng)銷商普遍關(guān)心的是“貨不夠賣，怎么才能增加供貨計劃或者找到貨源”，然在，截至在07年10月的市場普調(diào)顯示，普通茅臺的市場批發(fā)價飆至488元/瓶，；零售價一般在588元左右，有些地方賣到了600元以上甚至有傳逼至700元/瓶大關(guān)，今年又將是如何呢？難道醬香型的白酒真的那么好。

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醬香為何白酒一路走紅

消費者認為，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感，因此，青睞醬香型白酒的消費者又多起來了。醬香白酒一路走紅起來，是市場這把無形的雙刃劍在起著去粗取精、扶優(yōu)去劣的重要作用。既體現(xiàn)出白酒市場追

求綠色、有機、健康消費的一種時代趨勢，也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場競爭力的必然結(jié)果”�！凹兗Z釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性”，醬香型白酒的釀造原料高粱和小麥的整個種植過程，從不使用帶有化學(xué)污染的農(nóng)藥、化肥，原料品質(zhì)完全符合國家綠色食品、有機食品的相關(guān)規(guī)定標準。即從釀酒源頭上有效地控制和保障了醬香酒的綠色、有機、健康的內(nèi)在品質(zhì)。此外，醬香酒的濃度53度加減1度，是酒精和水締合最牢固的濃度；而國內(nèi)國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界名牌，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水的締合上不如醬香型白酒茅臺，而且使酒體添加了外來物質(zhì)，直接影響到酒的內(nèi)在品質(zhì)。茅臺酒不添加任何物質(zhì)（包括色素、甜味劑、香精等），這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中是獨一無二的”。

醬香型酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔�、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）”的香味特色，對其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒有了多糧酒的風(fēng)格；兼香型白酒少了醬香或醬香過濃、過淡，亦難以稱之為“兼香”；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒（或相關(guān)副品），酒體就會變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤綿長……從這個角度上說，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要。

正因為如此，醬香型酒相比較于其他香型的白酒，更具有無可比擬的卓越品質(zhì)。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物即是增進人體健康的有益成份。經(jīng)科學(xué)驗證及生活實例表明，適量飲用醬香酒，能促進人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多，從而防止肝纖維化和抗細胞衰老，能抑制幽門螺旋桿菌的生長。

隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激-情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。這一消費趨勢正被消費者所認同和接受；這一市場趨勢也正被白酒業(yè)所承認和接納。

于是，做醬香型白酒，做健康的酒，愈來愈成為白酒業(yè)的時尚和流行！

我們強調(diào)醬香酒的健康不僅于此，它本身所含的若干微量成分與其它香型的酒不同外，還有一個重要的區(qū)別就是，醬香酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可

見它的貨真價實和原汁原味了。

對于這一點，即使是從未飲用過醬香酒的外行人，從這種酒液掛杯的黏度及聞香、品嘗時的濃郁程度等，都可得到驗證。醬香酒的工藝原本如此，它的價值含量也原本如此，并沒有貶低其它香型酒的意思。

醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景一片光明；醬香型白酒研制生產(chǎn)的門檻較高，市場競爭相對緩和，所以市場通路十分寬廣。正是看透了這兩個因果關(guān)系的“所以然”，醬香型白酒的市場是一次遠行的發(fā)軔，也是一個希望的誕生。

再看醬香型白酒市場產(chǎn)銷供求空間，每年茅臺集團都在想盡辦法將產(chǎn)量提高增加，就拿07年來說，已經(jīng)達到13400噸的產(chǎn)量，但受3-5年儲藏期的限制，而實際供給市場的也僅僅8000噸而已。加上茅臺鎮(zhèn)的眾多醬香白酒企業(yè)和國內(nèi)其他少量的醬香白酒生產(chǎn)廠家，實際產(chǎn)量有多少，能供給市場的量估計又能有多少呢，而目前醬香型白酒的市場年需求量大概要10萬噸左右，茅臺的引領(lǐng)，消費需求還在快速的升溫，實際醬香酒的市場銷量只占白酒業(yè)的十分之一，如果持續(xù)的升溫，市場的需求量將越來越大，市場空間將完全無法估計和填補，前景無可限量。

靜觀醬香型白酒的市場前景，前有茅臺的強勢引領(lǐng)，中有現(xiàn)在的各類醬香基地的醞釀籌建，諸如枝江大曲的醬香新品，郎酒醬香基地的擬建，后有成熟消費群體的執(zhí)著追捧，低市場操作，低成本，低門

檻，高品質(zhì)，高享受，綠色健康的醬香散裝酒成了目前市場的新貴，市場空間的填補者，也是老百姓普及消費的幸運神，所以，酒壇裝，小壇裝。禮品裝醬香的市場空間無疑是無限的。酒質(zhì)保證，操作迅速化，快速化占領(lǐng)市場，未來幾年前景無庸質(zhì)疑的。

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