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荔枝的包裝保鮮技術(shù)
1 荔枝的生理特性
荔枝是我國獨(dú)具特色的最具市場競爭力的水果之一，素有“中華之珍果”的美稱。但由于其成熟于盛夏高溫季節(jié)，加上其結(jié)構(gòu)特殊，代謝旺盛，采后易腐爛變質(zhì)，果皮易褐變，因而給貯運(yùn)保鮮帶來極大的困難。
1.1 褐變
褐變就是荔枝采摘后果皮顏色的改變。采收后在常溫條件下，如果不及時(shí)處理，一般在兩到三天內(nèi)，果皮就會(huì)變褐，此時(shí)，即使果肉還可吃，但它已經(jīng)失去商品價(jià)值。經(jīng)過分析了解，我們得出導(dǎo)致褐變的幾種主要因素：
失水：荔枝在無包裝常溫條件下，果實(shí)失水很快，期初主要是果皮失水。當(dāng)果皮失水超過果重的5%，超過果皮的20%，開始褐變，當(dāng)失水60%~70%，果皮常常完全褐變。由于失水引起的褐變一般整個(gè)果面均勻發(fā)生，初期由鮮紅轉(zhuǎn)灰暗，隨后逐漸加深呈褐色至黑褐色。果皮失水，一方面導(dǎo)致果皮細(xì)胞破壞，細(xì)胞內(nèi)本來按區(qū)域分布的酶和它的底物接觸反應(yīng)，導(dǎo)致酶促反應(yīng)；另一方面改變了細(xì)胞組織的PH值，使細(xì)胞內(nèi)的代謝發(fā)生紊亂；第三是褐變產(chǎn)物的濃縮。多方面原因綜合作用的結(jié)果是果皮出現(xiàn)了褐變。
酶的作用：荔枝褐變主要是酶促褐變。一般認(rèn)為多酚氧化酶PPO是參與荔枝褐變過程的重要酶。在荔枝的速凍貯藏中，低溫抑制了PPO的活性，而使果皮的褐變得到延長。采后鮮紅荔枝果皮中部分厚壁細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)有過氧化物酶POD活性反應(yīng)，果皮的POD活性要高于果肉的POD活性。POD參與催化酚類物質(zhì)的氧化，使果皮褐變。
乙烯：雖然荔枝果實(shí)釋放的乙烯量很少，但大部分的乙烯集中于果皮，采用乙處理可以提高多酚氧化酶的活性，因此認(rèn)為乙烯在荔枝果皮的褐變中也起著重要的作用。
機(jī)械傷：荔枝果皮的結(jié)構(gòu)特殊，在采前、采收和采后處理過程中很容易引起機(jī)械傷，導(dǎo)致果皮褐變。機(jī)械傷引起的果皮褐變一般是局部的，易被病原微生物侵染而引起腐爛。
低溫傷害：荔枝如果在不適宜的低溫下儲藏，很容易導(dǎo)致果皮因低溫冷害而出現(xiàn)的“水漬狀”褐變。據(jù)研究，荔枝在1攝氏度中貯藏15天，出庫后出現(xiàn)冷害癥狀。如果果實(shí)遭受低溫傷
害后，移到常溫條件下，褐變速度加快。
微生物：由于病菌入侵發(fā)病時(shí)引起果皮局部褐變，導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)病例褐變和腐-敗。一般開始出現(xiàn)一小塊褐色斑，隨著病害的發(fā)展，褐斑迅速擴(kuò)大，最終導(dǎo)致果實(shí)腐爛和整果褐變。
1.2 質(zhì)變
荔枝采后仍是有生命的物體，采后仍在進(jìn)行生理代謝，其中主要是呼吸作用。由于呼吸作用需要以糖、酸等有機(jī)物作為呼吸底物，來產(chǎn)生能量維持果實(shí)的生命活動(dòng)，導(dǎo)致果實(shí)的風(fēng)味逐漸變淡。在常溫條件下2~3天，果實(shí)基本上失去其鮮甜味，在低溫下保鮮20~30天后，果肉鮮味也會(huì)變淡，影響其商品價(jià)值。
1.3腐爛
據(jù)國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，荔枝采后病害多達(dá)10種以上，常見的有霜疫霉病、酸腐病、炭疽病、青霉病等。這些病有些在樹上已經(jīng)感染，在采后發(fā)病，有些在采后流通過程中被感染，貯藏或流通過程中發(fā)病造成損失。特別是荔枝霜疫霉病、炭疽病、酸腐病等，采后一旦環(huán)境適合，迅速發(fā)病，使果實(shí)迅速腐爛，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值。
2 氣調(diào)包裝
根據(jù)荔枝的生理特性以及其需要貯藏時(shí)間的長短，在荔枝保鮮包裝時(shí)可以采用泡沫箱加冰保鮮、常溫氣調(diào)貯藏保鮮、化學(xué)藥劑保鮮、低溫貯藏保鮮、速凍保鮮等，這也是目前常用的技術(shù)。而根據(jù)我國的情況，氣調(diào)包裝是荔枝保鮮的發(fā)展方向。
2.1 氣調(diào)包裝概述
氣調(diào)包裝，又稱置換氣體包裝、充氣包裝，就是用適合食品保鮮的保護(hù)氣體置換包裝容器內(nèi)的空氣，以抑制細(xì)菌繁殖，達(dá)到長期保存和保鮮的一種包裝方式。
氣調(diào)包裝的包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）及少量特種氣體（NO2、SO2、Ar等）組成。
氣調(diào)包裝作為一種食品包裝技術(shù)，已有較長的歷史，早在20世紀(jì)30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產(chǎn)品；50年代研究開發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質(zhì)期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù)；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調(diào)包裝在全世界蓬勃發(fā)展。
我國對氣調(diào)包裝保鮮肉的研究始于80年代后期，但在生產(chǎn)和商業(yè)中的應(yīng)用僅是近幾年的事。目前，也只有在北京、上海等少數(shù)幾個(gè)大城市的市場上看到這類氣調(diào)包裝保鮮肉產(chǎn)品。近幾年，隨著國外先進(jìn)的連續(xù)式真空/充氣包裝機(jī)的引進(jìn)，才使氣調(diào)包裝保鮮肉的生產(chǎn)成為可能。
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2.2 荔枝氣調(diào)包裝的選材
對于氣調(diào)保鮮，包裝材料的選擇非常重要，用薄膜包裝水果，能有效調(diào)節(jié)包裝內(nèi)環(huán)境的氣體萬分，還能有效的防止水果水分的散失，所以選擇合適的氣調(diào)包裝材料能有效延長荔枝的保鮮期。從上面對荔枝特性的分析，我們知道荔枝外果皮的特殊性，呼吸的強(qiáng)弱，失水性等特點(diǎn)，因此，在氣調(diào)包裝的選材上，我們主要考慮材料的滲透性、耐寒性和穿刺性。從這三個(gè)方面考慮，我們選擇了塑料薄膜保鮮袋。
2.2.1 塑料薄膜保鮮袋的滲透性
滲透性包括透氣和透濕。首先是透氣，保鮮袋起自動(dòng)氣調(diào)作用，如果采用薄膜的透氧率過低，會(huì)使包裝內(nèi)環(huán)境的O2濃度越來越低，造成荔枝無氧呼吸，薄膜透CO2率過低會(huì)使包裝內(nèi)環(huán)境的CO2濃度過高，使荔枝中因此選擇的薄膜必須對O2、CO2有適當(dāng)?shù)淖韪粜�。其次是透濕，由于失水是荔枝褐變的主要原因，包裝荔枝所用薄膜必須有較高的防潮性。選擇低透濕率的薄膜可以提高包裝內(nèi)環(huán)境的濕度，延長褐變時(shí)間。包裝薄膜中，對水分阻隔性較高的有LDPE HDPE、PP、PVC、PVDC、PC等薄膜。
包裝荔枝所用的塑料薄膜要對O2和CO2有一定的透過率。兩者的透過率，既要使荔枝降低呼吸作用，達(dá)到保鮮效果，又不重造成荔枝的生理損壞。實(shí)踐證明，荔枝保持處于O2濃度5％ CO2濃度5％的環(huán)境下能達(dá)到較好的保鮮效果。荔枝用合適的塑料薄膜包裝后，經(jīng)過一段時(shí)間后，包裝內(nèi)環(huán)境的氣體成分達(dá)到平衡。
2.2.2 塑料薄膜保鮮袋的耐寒性
荔枝在低溫貯藏時(shí)，包裝材料需要有耐寒性。耐寒性較好的有LDPE、BOPP、軟質(zhì)PVC、PET。荔枝需要在一定的低溫下保存，因此，包裝袋要有一定的耐寒性荔枝的氣調(diào)貯藏一般要求在1~5℃的低溫下貯藏，對包裝袋的要求就是在這個(gè)溫度下還能保持原狀，不變形、不爆裂，透氣性不變。
2.2.3 塑料薄膜保鮮袋的穿刺性
荔枝表面凹凸不平，有許多鱗斑狀突起，所以包裝材料要有較好耐穿刺性。常用塑料薄膜中，耐穿刺性較好的有PP、BOPP、PA等。
2.3 氣調(diào)包裝對荔枝保鮮的影響
荔枝采用塑料薄膜袋在2~4℃的溫度下貯藏，由于袋口扎緊，能保持一定的二氧化碳濃度，
經(jīng)一個(gè)月以后，低溫和二氧化碳抑制了酶的活性，果皮還能保持新鮮狀態(tài)，而袋口未扎緊的雖然果肉未變軟爛，但果實(shí)已變褐色。在1 ~5℃的低溫下冷藏，可使荔枝保藏30天左右，其色、香、味基本不變。
荔枝用塑料袋包裝后，袋內(nèi)放入高錳酸鉀載體或活性炭。在2~5℃的低溫下貯藏，經(jīng)20~30天后檢查，袋內(nèi)未測得乙烯，果實(shí)顏色、風(fēng)味品質(zhì)均正常。在貯藏期間，每隔15~20天打開包裝檢查一次。檢查的目的，一是放出部分二氧化碳?xì)怏w，以免因二氧化碳濃度過大造成危害；二是發(fā)現(xiàn)果皮變褐及不宜再作貯藏的荔枝要及時(shí)處理，以免在成損失。檢查時(shí)操作要快，如天氣異常要及時(shí)扎封袋口，一般在2分鐘內(nèi)檢查完畢，如時(shí)間過長，二氧化碳放出過多，對貯藏不利。
貯藏期間的庫溫應(yīng)保持低而穩(wěn)定，盡量控制在1~3℃范圍內(nèi)，并避免庫溫忽高忽低的變化。自然通風(fēng)庫不用制冷設(shè)備，主要靠通風(fēng)來調(diào)節(jié)溫度和氣體成分。技術(shù)上有一定的難度，但配上精密的控制技術(shù)，將會(huì)有新的突破和較大的應(yīng)用潛力。
3 荔枝氣調(diào)包裝的發(fā)展前景
盡管氣調(diào)包裝的效果很好，但我國商業(yè)性氣調(diào)包裝并為普及，加上我國的荔枝種植大多數(shù)是散戶，在包裝上很難進(jìn)行統(tǒng)一，而且多數(shù)果農(nóng)都未了解氣調(diào)包裝這一先進(jìn)技術(shù)。因此，在大力發(fā)展這一技術(shù)的同時(shí)還要讓眾多果農(nóng)認(rèn)識到這一技術(shù)的好處。
首先，氣調(diào)包裝安全可靠。氣調(diào)包裝只是調(diào)節(jié)包裝里的氣體成分，并沒有加入任何化學(xué)藥劑，不會(huì)使荔枝受到任何污染，消費(fèi)者可以安心食用而不用擔(dān)心中毒或副作用。
其次，氣調(diào)包裝能保持荔枝的原汁原味和口感。冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化；抽真空高溫滅菌的缺點(diǎn)是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大。氣調(diào)包裝，其特點(diǎn)是無需高溫滅菌，因而氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。
最后，氣調(diào)包裝比較經(jīng)濟(jì)。氣調(diào)保鮮是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)保鮮上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境要求相應(yīng)較低，無需大投資，僅需對包裝環(huán)境用紫外線或臭氧滅菌以及對操作人員等軟環(huán)境做出相應(yīng)規(guī)范即可。
既然氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)顯著，而且是消費(fèi)者和生產(chǎn)者都能獲益的技術(shù)，因此，這一技術(shù)的前景是很好的，理應(yīng)得到推廣應(yīng)用。
總結(jié)
本文對荔枝保鮮包裝技術(shù)之一的氣調(diào)包裝作了淺淺的分析，由于時(shí)間有限，我們無法進(jìn)行更
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深入的了解與研究，希望老師讀者見諒。可我們也總結(jié)出了一些心得，一方面是對我們組和組員的總結(jié)，我們組在確定組員后馬上就進(jìn)行了選題的決定，然后合理安排好個(gè)人的任務(wù)，力求把文章做好，其中最重要的是協(xié)調(diào)好大家的意見。另一方面是對荔枝保鮮包裝的總結(jié)，首先，包裝物選擇受到荔枝本身成本的限制，要考慮產(chǎn)品價(jià)值，包裝物成本以及對保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量的作用，銷售價(jià)格等因素；其次，要結(jié)合荔枝的特性選擇包裝。最后，還要考慮包裝材料的特性。這些因素不僅適合于荔枝的包裝，其他農(nóng)產(chǎn)品一樣可以遵循這樣的原則。
荔枝的薄膜包裝保鮮技術(shù)2017-05-08 13:32 | #2樓
荔枝可以說是馳名世界的中國特產(chǎn)的亞熱帶水果之一，它顏色鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，為嶺南水果中的上品。然而荔枝“一日色變，二日香變，三日味變”的性質(zhì)會(huì)使它的新鮮度很快下降，對消費(fèi)者的吸引力和食用價(jià)值也隨之降低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，荔枝每年因腐爛變質(zhì)而造成的損失約占總產(chǎn)量的20％以上。鮮荔枝的貯運(yùn)困難，限制了其遠(yuǎn)銷，不少消費(fèi)者至今仍未嘗過真正新鮮荔枝的味道。為此，國內(nèi)外許多科研單位及高等院校都紛紛對荔枝采后生理品質(zhì)變化規(guī)律及貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行研究，并取得了一些進(jìn)展。目前主要的保鮮方法有泡沫箱加冰、常溫氣調(diào)貯藏保鮮、化學(xué)藥劑保鮮、低溫貯藏保鮮、速凍保鮮等。我國荔枝種植發(fā)展很快，但種植地分散，貯藏保鮮設(shè)備較為落后。根據(jù)我國的情況，氣調(diào)保鮮為以后荔枝保鮮的發(fā)展方向。對于氣調(diào)保鮮泡裝材料的選擇就顯得非常重要，用薄膜包裝水果，能有效調(diào)節(jié)包裝內(nèi)環(huán)境的氣體成分，還能有效的防止水果水分的散失，所以選擇合適的氣調(diào)包裝材料能有效延長荔枝的保鮮期。
1 荔枝采后的生理特征
多數(shù)研究結(jié)果表明，荔枝屬于無呼吸高峰型果實(shí)。在采后的1～4天內(nèi)，呼吸強(qiáng)度有明顯下降并存在一個(gè)谷地。正常的呼吸維持著生命活動(dòng)，從而增強(qiáng)對病蟲的抵抗力，有利于儲藏，但過分的呼吸作用將大量地消耗營養(yǎng)物質(zhì)，造成過熟和引起病害，使品質(zhì)下降。在一定的溫度范圍內(nèi)，貯藏溫度越低則果實(shí)的呼吸作用越低。降低環(huán)境中o2濃度，呼吸會(huì)受到抑制，但通常要使o2的濃度降到5％左右，水果的呼吸才會(huì)明顯的降低。o2濃度過低又會(huì)促進(jìn)無氧呼吸，呼吸底物消耗增加，同時(shí)積累酒精、乙醛的物質(zhì)，出現(xiàn)生理病害。提高co2濃度，呼吸作用也會(huì)受到抑制，而co2過高又會(huì)使細(xì)胞中毒。適當(dāng)提高co2的濃度，降低o2濃度可以降低荔枝呼吸強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗，保持風(fēng)味。實(shí)踐證明，荔枝處于o2氧氣濃度5％、co2濃度5％的環(huán)境下能達(dá)到較好的保鮮效果。
1． 2乙烯釋放與后熟衰老
從植物發(fā)育生理進(jìn)程看，果實(shí)成熟是有性繁殖周期的最后階段，是采后果實(shí)后熟衰老的開端。乙烯產(chǎn)生和釋放啟動(dòng)和誘導(dǎo)了植物衰老。荔枝果實(shí)成熟和后熟過程中，果皮乙烯逐漸產(chǎn)生和釋放。乙烯是公認(rèn)的催熟激素，能激活植物組織中多酚氧化酶(ppo)和過氧化物酶(pod)活性，提高細(xì)胞質(zhì)膜透性，破壞酚類物質(zhì)，引發(fā)酶促褐變反應(yīng)，導(dǎo)致果皮變褐。所以荔枝包裝中通常要加入乙烯吸收劑來延遲荔枝衰老。
2 荔枝褐變和腐爛的原因及其影響因素
2．1 荔枝褐變的原因
a．酶。荔枝褐變主要是酶促褐變。一般認(rèn)為多酚氧化酶ppo是參與荔枝褐變過程的重要酶。在荔枝的速凍貯藏中，低溫抑制了ppo的活性，而使果皮的褐變得到延長。采后鮮紅荔枝果皮中部分厚壁細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)有過氧化物酶pod活性反應(yīng)，果皮的pod活性要高于果肉的pod活性。pod參與催化酚類物質(zhì)的氧化，使果皮褐變。
b．花色苷。一般認(rèn)為，花色苷變化是引起花和果實(shí)外觀顏色變化的重要因素。ph值的變化，花色苷的結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，導(dǎo)致顏色的變化，在ph值為7．01時(shí)，由褐色變成黑褐色。保持花色苷最穩(wěn)定的ph值在3．5左右。采摘后荔枝果皮ph值一般在3～5之間，在貯藏過程中逐漸升高5～7，導(dǎo)致褐變。另外，隨著ph值升高，花色苷自身的降解也會(huì)加快。
c．失水。通過薄膜包裝與對照組不包裝進(jìn)行對比實(shí)驗(yàn)，在相同條件進(jìn)行貯藏，結(jié)果對照組的荔枝3天已基本褐變，喪失商品價(jià)值，而包裝組的荔枝在5天后仍有商品價(jià)值。以上說明果皮失水與褐變之間有著密切的關(guān)系。因?yàn)殡S著果皮的失水，果皮ph值逐漸提高，果皮就會(huì)褐變，包裝減少了失水，果皮的ph值則增加緩慢，果皮褐變也得以延緩。
2．2荔枝腐爛原因
荔枝腐爛變質(zhì)的原因很多，主要由腐爛病菌引起，包括黑曲霉、黃曲霉、兩型殼曲霉、四脊曲霉、無冠構(gòu)巢曲霉、柱孢屬、可可球二孢屬、青霉屬、盤長孢狀刺盤孢和盤多毛孢屬等多種真菌。此外，夏威夷長蠕孢亦是引起荔枝腐爛的一種真菌，我國某些荔枝品種對此菌特別敏感。它們在果實(shí)發(fā)育過程中或采收前后潛伏在果皮表面，或從孔傷口侵入傷害果實(shí)。此外，一些霉菌，細(xì)菌也會(huì)在果皮表面繁殖并深入果內(nèi)，使果實(shí)變酸腐爛。另外由荔枝缺氧呼吸所產(chǎn)生的酒精、乙醛也會(huì)使荔枝腐爛。
2．3 影響荔枝褐變和腐爛的外部因素
a．溫度。荔枝腐爛主要是由微生物的活動(dòng)引起的，而影響微生物生命活動(dòng)的物理因素有：溫度、水分、滲透壓、超聲波、微波、輻射、壓力，其中溫度影響是最大的。適宜的溫度可以促進(jìn)微生物的生長，不適宜的則減弱其生命活動(dòng)，低溫能有效的抑制褐變，因?yàn)榈蜏啬芙档蚿po、pop的活性和降低蒸騰作用，減少失水。低溫能有效的抑制微生物及果實(shí)本身的代謝活動(dòng)，間接的起防腐作用，同時(shí)也延長了果實(shí)的壽命。另外低溫還能抑制乙烯的產(chǎn)生。溫度的選擇應(yīng)該使果實(shí)生理活動(dòng)降到最低限度而又不會(huì)導(dǎo)致凍傷。荔枝低溫貯藏的溫度是2～40℃。b．濕度。荔枝處于較高的濕度下能有效的抑制失水。所以提高荔枝所處環(huán)境的 濕度能有效防止荔枝果皮褐變。選擇包裝材料要選擇那些對水分有較高阻隔性的材料，這樣荔枝果實(shí)散發(fā)出來的水分使包裝內(nèi)環(huán)境的濕度升高。
3 荔枝的塑料薄膜包裝保鮮技術(shù)
3．1薄膜材料的選擇
選擇薄膜時(shí)就要根據(jù)荔枝保鮮的要求，選擇的薄膜必須從其滲透性(透氣和透濕)、耐寒性、強(qiáng)度等方面加以考慮。
a．滲透性。荔枝的氣調(diào)保鮮技術(shù)通常采用塑料保鮮袋加低溫的方法。保鮮袋起自動(dòng)氣調(diào)作用。如果采用薄膜的透氧率過低，會(huì)使包裝內(nèi)環(huán)境的o2濃度越來越低，造成荔枝無氧呼吸，薄膜透co2率過低會(huì)使包裝內(nèi)環(huán)境的co2濃度過高，使荔枝中因此選擇的薄膜必須對o2、co2有適當(dāng)?shù)淖韪粜浴?nbsp;
由于失水是荔枝褐變的主要原因，包裝荔枝所用薄膜必須有較高的防潮性。選擇低透濕率的薄膜可以提高包裝內(nèi)環(huán)境的濕度，延長褐變時(shí)間。包裝薄膜中，對水分阻隔性較高的有l(wèi)dpe hdpe、pp、pvc、pvdc、pc等薄膜。
b．耐寒性和耐穿刺性。荔枝在低溫貯藏時(shí)，其包裝材料需要有耐寒性。耐寒性較好的有l(wèi)dpe、bopp、軟質(zhì)pvc、pet。荔枝表面凹凸不平，有許多鱗斑狀突起，所以包裝材料要有較好耐穿刺性。常用塑料薄膜中，耐穿刺性較好的有pp、bopp、pa等
3．2 塑料薄膜的滲透性分析
選用塑料薄膜包裝荔枝，薄膜的透氣率和透濕率對荔枝保鮮 效果有很大的影響。由菲克擴(kuò)散第一定律和亨利定律得出通過單層薄膜的氣體穩(wěn)態(tài)擴(kuò)散速率為：
j= －pg(p2-p1)/l ( 1)
式中：j為氣體的擴(kuò)散速率；pg為滲透系數(shù)；p2、p1是擴(kuò)散氣體在薄膜兩邊的分壓。
對于一個(gè)由n層膜復(fù)合而成的多層結(jié)構(gòu)，在穩(wěn)態(tài)透過的條件下，通過每層膜的擴(kuò)散速率相等，并等于總的擴(kuò)散速率，而使氣體擴(kuò)散的總驅(qū)動(dòng)力為每層的擴(kuò)散驅(qū)動(dòng)力之和，即可由式(1)得：
l／pg=l1／pgl+l2/pg2+……+ln/pgn ( 2)
式中：t為復(fù)合膜的滲透系數(shù)；l1……ln為每層膜的厚度；pg1……pgn為每層膜的滲透系數(shù)。
包裝荔枝所用的塑料薄膜要對o2和co2有一定的透過率。兩者的透過率，既要使荔枝降低呼吸作用，達(dá)到保鮮效果，又不重造成荔枝的生理損壞。實(shí)踐證明，荔枝保持處于o2濃度5％ co2濃度5％的環(huán)境下能達(dá)到較好的保鮮效果。荔枝用合適的塑料薄膜包裝后，經(jīng)過一段時(shí)間后，包裝內(nèi)環(huán)境的氣體成分達(dá)到平衡。有o2呼吸：c6 h12o6+6o2=6co2+h2 o，可見有o2呼吸所吸收的o2和放出的co2的摩爾量是相等的，所以當(dāng)包裝內(nèi)疆 境的氣體成分達(dá)到平衡時(shí)，要求薄膜對o2和co2的擴(kuò)散速率相等�？諝庵衞2占21％，而co2占0．03％，若要使荔枝處于co25％，o25％的環(huán)境下，根據(jù)(1)式可得薄膜透氧系數(shù)和透二氧化碳系數(shù)之比要為1：3左右。一般情況下，水果包裝，單層薄膜滿足不了透氧系數(shù)和透co2系數(shù)的比值關(guān)系，而需要兩層或多層包裝。兩者的比值由各層薄膜的厚度比值確定。
3．3設(shè)計(jì)薄膜及理論計(jì)算
根據(jù)以上材料的分析，文中采用ldpe／bopp保鮮袋作為荔枝的復(fù)合薄膜包裝，厚度為12～18μm，規(guī)格為25cm×25cm；每袋裝荔枝1kg。取儲藏溫度t=4℃。
3．3．1復(fù)合薄膜的透氣系數(shù)
查表可知ldpe和bopp的透co2系數(shù)和透o2系數(shù)；又已知：ldpe的厚度l1=12(μm)，bopp厚度l2=18(μm)，則總厚度l=30(μm)。將以上數(shù)據(jù)代入式(2)得復(fù)合薄膜透co2系數(shù)pg1=419460(m1．μm∥m2 ．24h．101000pa)，復(fù)合薄膜透氧系數(shù)pg2=138800(m1．μm／m2 ．24h．101000pa)。根據(jù)式(1)得薄膜的透氧率為138800×0．125×16％／30(ml／m2．24h)，在4℃，o2為5％、co2為5％，荔枝的呼吸速率為 5．26 o2mg／kg．h，即5．26×24×22．4．／32(ml／m2．24h)，計(jì)算結(jié)果是前者略
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