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野菜的種類功效做法大全
現(xiàn)在的春天挖野菜似乎已成為一種時(shí)尚，野菜營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。當(dāng)細(xì)細(xì)的春暖蔓延開(kāi)來(lái)的時(shí)候，便又到了最好的“野菜食節(jié)”。初春的這段日子，不如來(lái)些清淡口感的野菜時(shí)蔬，一方面緩解冬季進(jìn)食增量和油膩為主的腸胃負(fù)擔(dān)，另一方面也品嘗下這野食的鮮。
一、香椿：中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E，具有很強(qiáng)的抗衰老作用。
【DIY菜品】香椿雞蛋——把香椿洗凈后用開(kāi)水焯燙至變成綠色，撈出瀝干水分切成小粒，再放入雞蛋、食鹽、味精攪勻，放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。
二、薺菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。購(gòu)買時(shí)要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
【DIY菜品】涼拌薺菜——薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分，切成細(xì)末，放入盤中;豆腐干，熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。
三、柳芽：《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·三月·時(shí)品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫(yī)認(rèn)為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，其對(duì)治療高血壓、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效。
【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡鹽水清洗趕緊后入熱水焯燙至變色，撈出放進(jìn)涼水浸泡十五分鐘瀝干水分;豆腐切丁，與柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調(diào)味料拌勻即可
四、馬齒莧：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤(rùn)腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效;但是馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食;忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
【DIY菜品】馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯——將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段;瘦豬肉切成丁，芡實(shí)洗凈。把馬齒莧、芡實(shí)、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時(shí)即可，食用時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味。
馬齒莧的吃法：
在夏秋期間馬齒莧最是幼嫩多汁，采回后除去須根，洗凈后用沸水煮熟，冷開(kāi)水
洗凈，擠干水分即可。馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤(rùn)柔嫩，是頗具山野特色風(fēng)味的時(shí)令蔬菜。
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五、馬蘭頭：中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎的作用。馬蘭頭含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c、有機(jī)酸。
【DIY菜品】香干馬蘭頭——洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用;香干飛水，切碎粒;熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關(guān)火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可。
六、蒲公英：又叫婆婆丁，清熱解毒、消腫、利尿。
營(yíng)養(yǎng)功效：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽堿、有機(jī)酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿卜素等多種健康營(yíng)養(yǎng)的活性成分，更重要的是其中富含具有很強(qiáng)生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值。
蒲公英的吃法：蒲公英(孛孛丁)的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一點(diǎn)鹽叫它咸一點(diǎn)，當(dāng)作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水餃用。
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焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲。
【DIY菜品】清熱蛋花羹——蒲公英洗凈，火腿腸切絲，雞蛋打散;鍋內(nèi)倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開(kāi)后勾流水芡;再次沸騰后，下入火腿腸絲，浮起時(shí)下入蒲公英，并淋入雞蛋液，燒開(kāi)迅速離火盛在湯碗內(nèi)，淋入香油即成。
七、蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
【DIY菜品】蕨菜肉絲——蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒(méi)必要。
八、枸杞芽：又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長(zhǎng)出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢⒌蜔岬�。《食療本草》中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。
【DIY菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽，紅柿子椒適量，油，鹽，糖，蒜各適量。枸杞芽洗干凈，柿子椒切絲，蒜切末。鍋燒熱，放油，放蒜末小火爆香。轉(zhuǎn)大火。放紅椒絲炒軟，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調(diào)味即可。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎后與豆腐干加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。據(jù)介紹，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補(bǔ)精養(yǎng)血之功效。
九、穿心蓮：此穿心蓮非彼穿心蓮。番杏科，露草屬，別名露草、牡丹吊蘭，、花蔓草、心葉冰花等。以前一直作為地被植物用于園林規(guī)劃，今年作為食用蔬菜馴化栽培。心葉冰花原產(chǎn)南部非洲，葉肉肥厚，極少病害，口味清甜微酸，是有機(jī)種植的優(yōu)良蔬菜品種。
【DIY菜品】食用方法簡(jiǎn)單，用來(lái)開(kāi)水焯熟，之后涼拌和清炒都很適宜，冬季還可以做為火鍋蔬菜。
十、槐花：味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效�；被m然美味，但在食用時(shí)也有一些禁忌。由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過(guò)量食用。同時(shí)，過(guò)敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎食用槐花
【DIY菜品】將其采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見(jiàn)的就是蒸槐花(又名槐花麥飯)，將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時(shí)也可加入槐花。
十一、榆錢：榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說(shuō)法。據(jù)測(cè)定，每100克榆錢含碳水化合物
8.5克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質(zhì)3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫等作用。
【DIY菜品】
一是生吃。將剛采下來(lái)的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開(kāi)，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩(shī)句。
三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋�；�?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。
四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。
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