野菜食用安全性

野菜是自然生長未經人工栽培的蔬菜。它們大多具有一定的藥用價值，與中草藥一本同源，難以區(qū)分。說它們是菜，它們可以上菜譜。稱它們是藥，它們又可以進醫(yī)方。隨著人們“食飽”向“食好”到“食療”飲食趨勢的發(fā)展，越來越多的人對曾經只是用來度饑荒的野菜投予了關注的目光。

海南有得天獨厚的自然環(huán)境，陽光充沛，雨露豐潤，為各種野菜的生長提供了廣闊的空間，良好的氣候條件使得大部分野菜可以一年四季采食，不受季節(jié)的限制。海南野菜資源十分豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有上百種，最常見的有20多種，如：馬齒莧、樹仔菜、閉鞘姜[(co$tus speciosus smith)，海南地區(qū)俗稱雷公筍]、雷公根、白菜花(少花龍葵)、黃鵪菜、車前草、革命菜(又叫野茼蒿、蒲公英)等。這些是市民喜愛食用的野菜，也是飯店里的佳肴。野菜是一種特色資源，不僅可以豐富老百姓的菜籃子、餐桌子，還可以幫助農民脫貧致富，帶來可觀的經濟利益。現(xiàn)在，海南五指山樹仔菜、四棱豆的種植面積已達200 hm2，還有進一步擴大的趨勢，其名聲遠揚省內外，也已成功地打開了港澳地區(qū)市場。海南還有很多極具開發(fā)潛力的野菜品種，其價值正在逐漸被人們所認識。

野菜生長在自然環(huán)境中，被譽為天然“綠色食品”、 “森林食品”。同時，野菜具有無污染、鮮嫩、清醇、芳香等獨特滋味，營養(yǎng)價值高于種植蔬菜，大部分野菜還具有極高的藥用價值和相應的保健功能。因而，野菜消費熱在國內外悄然興起，成為現(xiàn)代人渴求“回歸自然”的野味食品，并且越來越受到人們的青睬。正因為如此，在野菜的開發(fā)利用中，還應注意與其生態(tài)環(huán)境的保護，加強對、營養(yǎng)價值及藥用價值等方面的研究。本文重點介紹野菜在食用過程中可能存在的安全性因素以及預防中毒的方法等。

1 野菜物種資源分布及特性

我國地域廣闊，野菜資源十分豐富，經考證的野菜有6 000多種，國內有較詳細資料記載的食用野菜1 000余種，比較常見的食用野菜150余種。大多數(shù)品種野菜遍布全國各地，產量大，品位好，許多野菜品種營養(yǎng)價值很高，含有多種人體必需的礦物質、維生素、氨基酸等，有的還具有良好的藥用或特殊的醫(yī)療價值�，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學研究表明，野菜作為人類可食用植物，具有雙重特性：野菜在富含對人體有益的微量元素的同時，也或多或少地含有對人體有害的成份。

2野菜的食用與營養(yǎng)價值

我國人民有食用野菜的悠久歷史，神農氏嘗百草體現(xiàn)了我國先民以生命為慘重代價，主動地、理性地研究探索自然植物充饑治病的偉大實踐。隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代科學技術可以不斷挖掘出野菜的巨大價值，人們已經更清楚地認識到野菜的價值，它除了可供人們正常食用外，其所含特殊的營養(yǎng)成分均具有明顯的保健作用，野菜的功能也時過境遷，從農耕不發(fā)達時代勞動人民果腹的填物，一躍成為現(xiàn)代人餐桌上的佳肴，是人們追求品位和健康的象征。

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