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黑巧克力食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
一、 前言。
（一）黑巧克力的簡(jiǎn)介
黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%
食用黑巧克力，可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病， 糖尿病的發(fā)生，對(duì)健康作用顯著。適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發(fā)生心臟病。
巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪并不會(huì)使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中，研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分�，F(xiàn)在許多研究表明黑巧克力對(duì)人的身體健康特別有好處。 巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，絕對(duì)不屬于健康食品之列。原因是我們吃的大多數(shù)巧克力中，可可豆都是經(jīng)過加工的，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道（類黃酮稍帶苦味）�，F(xiàn)在我們吃巧克力僅僅是因?yàn)槲覀儛鄢裕欢覀兏Ｍ苡幸娼】怠?/p>
（二）兩種品牌營(yíng)養(yǎng)成分表
泓一醇黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分表
瑞士蓮特級(jí)黑巧克力
（三）對(duì)黑巧克力評(píng)價(jià)的意義
1、了解黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、比較兩個(gè)品牌哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
3、了解市場(chǎng)的黑巧克力與純黑巧克力的差別。
4、自己以后能選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的巧克力。
二、方法。
（一）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
1、方法描述
NQI=（X/Y）/(C/2000)
NQI=某營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度=（某種營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）/(所含能量/2000)
NQI＝1 表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量對(duì)該攝入量的人的營(yíng)養(yǎng)需要達(dá)到平衡； NQI>1 表示食物該營(yíng)養(yǎng)素的攝入量高于能量，故INQ≥1，為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高； NQI<1 表示此食物中該營(yíng)養(yǎng)素的攝入量低于能量的攝入，長(zhǎng)期食用此種食物可能發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素的不足或能量過剩，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
2、計(jì)算
泓一
卡路里 2321千焦=555千卡 蛋白質(zhì) NQI=(http://emrowgh.com)/(555/2000)=0.24
脂肪 NQI=(57/30)/(555/2000)=6.85
鈉 NQI=(90/2200)/(555/2000)=0.15
瑞士蓮 卡路里2507千焦=599千卡
蛋白質(zhì) NQI=(http://emrowgh.com)/(599/2000)=0.33
脂肪 NQI=(80/30)/(599/2000)=8.90
鈉 NQI=(20/2200)/(599/2000)=0.03 3、評(píng)價(jià)結(jié)果并比較
從NQI指數(shù)來(lái)看，兩者的蛋白質(zhì)、鈉的NQI都＜1，表面這兩種營(yíng)養(yǎng)素再去愛產(chǎn)品中的不足，而脂肪的NQI都＞1，表面脂肪攝入量高于能量，表明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能量過盛，會(huì)導(dǎo)致肥胖。而根據(jù)品牌比較，瑞士蓮的蛋白質(zhì)和脂肪的NQI比泓一的大，而鈉的NQI比泓一小。
（二)食物建議及限制性營(yíng)養(yǎng)成分的比值
1、方法描述
RRR=(Σ%DVrecommended/6)/(Σ%DVrestricted/5)
RRR：好營(yíng)養(yǎng)成分的算術(shù)平均值除以壞營(yíng)養(yǎng)成分的算術(shù)平均值
好的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 鈣 鐵 維生素A 維生素C 纖維 限制性的營(yíng)養(yǎng)成分：能量 飽和脂肪 膽固醇 糖 鈉
2、計(jì)算
泓一 RRR=（8%/1）/((28%+57%+19%+4%)/4)=0.30
瑞士蓮 RRR=（12%/1)/((30%+80%+11%+1%)/4)=0.39
3、評(píng)價(jià)結(jié)果并比較
兩個(gè)品牌的RRR相比較瑞士蓮品牌的好營(yíng)養(yǎng)成分比泓一的多，所以瑞士蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以相對(duì)于泓一，瑞士蓮更健康，含能量少，適合我們食用。
（三）卡路里與營(yíng)養(yǎng)成分比分
1、方法描述
CFN=ED/(Σ%DV100g/13)
DV: 100g食物的每個(gè)養(yǎng)分比例
ED:食物的能量密度就是每克食物所含的卡路里
CFN: ED除以每個(gè)養(yǎng)分的百分比DV相加除以其個(gè)數(shù)所得的算術(shù)平均數(shù)所得 關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 維生素A 維生素C 鈣 鋅 葉酸 硫胺素 核黃素 維生素B-12 煙酸 維生素B-6 鎂
CFN值越低,食品獲得熱量成本就越低。因此,低分的食物可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡。
2、計(jì)算
泓一 ED=555/100=http://emrowgh.com CFN=http://emrowgh.com(8%/1)=70
瑞士蓮 ED=599/100=6.0 kcal/g CFN=http://emrowgh.com(12%/1)=50
3、評(píng)價(jià)結(jié)果并比較
比較CFN:泓一品牌的黑巧克力的卡路里含量比瑞士蓮的高，提供的能量更高，適合偏瘦人群，而瑞士蓮品牌的更可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡，提供的能量較少。
（四）自然營(yíng)養(yǎng)含量
1、方法描述
NNR=Σ%DV2000kcal/14
DV：2000千卡的食物的每個(gè)養(yǎng)分的比例
NNR：每個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的DV值相加再除以其個(gè)數(shù)
自然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì) 維生素A 維生素C 鈣 鐵 鋅 葉酸 硫胺素 核黃素 維生素B-12 維生素D 維生素E 單不飽和脂肪酸 鉀
2、計(jì)算
泓一 NNR=8%*（2000/555）/1=0.29
瑞士蓮 NNR=12%*（2000/599）/1=0.40
3、評(píng)價(jià)結(jié)果并比較
從兩者的NNR的值來(lái)看，瑞士蓮品牌所含的自然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比泓一多，所以更健康，更綠色，更適合人們食用。
三、結(jié)論
根據(jù)4種方法相比較，瑞士蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比泓一高，含的卡路里少，更加健康，更適合我們食用。
同時(shí)讓我了解了黑巧克力也并不是含能量低，要根據(jù)各種品牌的不同來(lái)看。
雖然巧克力有很多功能及益處，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但經(jīng)過加工，加入了可可豆，會(huì)破壞其原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)使卡路里更高，過量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以為了健康，要適量吃巧克力，盡量吃含能量較低的巧克力。
巧克力的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”.docx2017-05-08 16:11 | #2樓
做法：將苦瓜去籽洗凈，飛水后在放冰水中冰鎮(zhèn)幾分鐘，瀝干，然后用蒜蓉、姜絲、紅椒等調(diào)味，攪拌均勻，放在冰塊上，配上芥辣醬油即可食用。
芥藍(lán)炒瘦肉：
材料：芥藍(lán)、瘦肉
配料：蒜頭、姜片、鹽、雞精
做法：制作時(shí)將芥藍(lán)洗凈，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起鍋放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥藍(lán)，猛火炒熟，即成。
需要注意的是炒后不要蓋上鍋蓋，翠綠的芥藍(lán)容易變成淺黃色。
溫馨提醒：脾胃虛寒者不宜多吃
夏天苦味菜，雖然走俏，但并非適合所有人。由于苦味菜性寒，多吃對(duì)胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，而且不能天天食用。有腹瀉癥狀的食客更需注意。
而對(duì)涼拌的苦味菜則需要注意食用衛(wèi)生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，衛(wèi)生而且味道鮮美。
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