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黑蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
1、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強(qiáng)的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。
發(fā)酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、調(diào)節(jié)血糖
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有s-甲基半胱氨酸亞砜和s-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰島素破壞，有降血糖作用。
黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對(duì)正常血糖值無(wú)影響。
3、增強(qiáng)免疫功能
實(shí)驗(yàn)表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。
4、促進(jìn)胎兒發(fā)育
常吃有機(jī)黑大蒜可以孕育健康聰明的寶寶。
5、消除疲勞
黑大蒜中的蒜素與維生素b1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。
6、其他功效與作用
中醫(yī)來(lái)看，黑蒜有補(bǔ)腎及調(diào)節(jié)肝臟的功能。而科學(xué)分析證明：黑蒜不但能增強(qiáng)人體免疫力，而且對(duì)于高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。
黑蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑大蒜的蛋白質(zhì)、糖份、維生素等至少為大蒜的2倍以上。
2、黑蒜含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
3、黑蒜含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為黑蒜辣素。
4、黑蒜含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
5、每100g含水分43.6g、熱量1100kj、糖41.4g、蛋白質(zhì)10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素b610.726mg、維生素b20.126mg、煙酸10.048mg等。
黑蒜的功效與藥用價(jià)值 吃黑蒜的好處2017-05-08 22:36 | #2樓
1、黑蒜能抗氧化延緩衰老
黑蒜是一種可以抗氧化延緩衰老的食材，它含有黃酮類物質(zhì)和酚類物質(zhì)等多種天然的抗氧化成分，可以減少人體內(nèi)氧化反應(yīng)的發(fā)生，也能清除自由基，從而也就起到了延緩衰老的重要功效。
2、黑蒜能消毒殺菌
消毒殺菌也是黑蒜的重要功效之一，它多種流行病毒都有很明顯的消滅作用，同時(shí)它含有的揮發(fā)性物質(zhì)和大蒜素還能消滅多種真菌，平時(shí)多食用黑蒜，不但能預(yù)防感冒和腸炎，還能減少一些真菌性疾病的發(fā)生。
3、黑蒜能提高免疫力
黑蒜可以提高人類身體的免疫力，它含有的揮發(fā)油能提高人體吞噬細(xì)胞的能力，也能提高免疫細(xì)胞的活性，另外大蒜中的活性物質(zhì)還能促進(jìn)細(xì)胞代謝與再生，平時(shí)多食用黑蒜，可以讓人體的免疫能力明顯提高，能減少癌癥等惡性疾病的發(fā)生。
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