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番茄紅素的作用番茄紅素的營養(yǎng)價值

番茄紅素是上帝賜給人類的禮物，特別專家楊靜教授這樣感慨道。番茄紅素的作用與番茄紅素的營養(yǎng)價值密切相關(guān)！對于不了解番茄紅素的朋友來說，番茄紅素是一個神奇的產(chǎn)品，因為它的作用之多，實在讓人不敢置信，因此心生疑慮，真的會有這么好的產(chǎn)品嗎？為了解決這些朋友的困惑，華寶通番茄紅素官網(wǎng)營養(yǎng)學專家楊靜榮教授覺得有必要給大家介紹一下番茄紅素的作用，和營養(yǎng)價值。

番茄紅素的作用番茄紅素的營養(yǎng)價值

番茄紅素( Lycopene )是類胡蘿卜素的一種，是一種非常強的抗氧化劑，具有非常強的清除自由基的能力，對預防和治療前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預防心腦血管疾病、

紀保健品的新寵 ”它具有非常強的抗氧化能力，番茄紅素是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)。它可以預防和治療心血管疾病，可以提高機體免疫力，預防癌癥，抑制癌細胞的繁殖。

番茄紅素的作用最近研究發(fā)現(xiàn)，限制性紫外線照射能讓皮膚中番茄紅素]濃度下降斑、黑點等。此外，番茄紅素還具有防止骨質(zhì)疏松、降血壓、改善男女生育功能、減輕運動引起的哮喘等多種生理功能。

松愉快。番茄紅素大量存在于體內(nèi)各種黏膜組織，長期服用能改善各種因體內(nèi)黏膜組織破壞而引發(fā)的各種不適。比如干咳、眼睛干澀，口腔潰瘍，保護胃腸道黏膜組織等。產(chǎn)生大量的自由基。喝酒前服用番茄紅素，能增加酒量;而醉酒后服用，能減輕頭痛、嘔吐等醉酒癥狀

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番茄的營養(yǎng)價值與食用功效2017-05-08 17:04 | #2樓

番茄(tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味�？梢陨�、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國、蘇聯(lián)、意大利和中國為主要生產(chǎn)國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續(xù)擴大。

植物形態(tài)

一年或多年生草本。植株高0.6～2m。全株被粘質(zhì)腺毛。莖直立，易倒伏，觸地則生根。種子黃色�；�、果期夏、秋季。

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

栽種及食用歷史：

相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥，原先是一種生長在森林里的野生漿果。當?shù)厝税阉斪饔卸镜墓�，稱之為“狼桃”，只用來觀賞，無人敢食。當?shù)貍髡f狼桃有毒，吃了狼桃就會起疙瘩長瘤子。雖然它成熟時鮮紅欲滴，紅果配綠葉，十分美麗誘人。但正如色澤嬌艷的蘑菇有劇毒一樣，人們還是對它敬而遠之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作為一種觀賞植物來對待。

據(jù)記載，十六世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國，作為愛情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意，從此，“愛情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛情的禮品贈送給愛人。

過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。

到了十七世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，面對番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，實在抵擋不住它的誘-惑，于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭，因此，他冒著生命危險吃了一個，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然后，他躺到床上等著死神的光臨。但一天過去了，他還躺在床上，鼓著眼睛對著天花板發(fā)-愣。怎么？他吃了一個像毒蘑一樣鮮紅的番茄居然沒死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好極了的感覺，滿面春風地把“番茄無毒可以吃”的消息告訴了朋友們，他們都驚呆了。不久，番茄無毒的新聞震動了西方，并迅速傳遍了世界。

從那以后，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來的口福。后來有人分析了西紅柿的成分，論證了它含有多種維生素，是營養(yǎng)極為豐富的食品，于是便把它從公園里挪出來，移進了菜園。到了十八世紀，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果。

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目前，番茄作為一種蔬菜，已被科學家證明含有多種維生素和營養(yǎng)成分，如番茄含有豐富的維他命c和a以及葉酸、鉀這些主要的營養(yǎng)素。特別是它所含的茄紅素，對人體的健康更有益處，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄紅素。當然，人們稱番茄為“愛情果”，還因為此果真有如愛情一般的功效，可以讓女孩子們更加美麗呢！我們看到，慈愛和懂科學的母親往往會讓孩子多吃番茄。

營養(yǎng)價值：

番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和b族維生素等。

每100克番茄的營養(yǎng)成分

能量11千卡，維生素b60.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克

葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素a63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克

核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素c14毫克，維生素e0.42毫克，鈣4毫克磷24毫克

鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克

錳0.06毫克

據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體獲得維生素c的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素a、維生素c、維生素b1、維生素b2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。

食療價值

【性能】味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進食欲的功效；

可治口渴，食欲不振。

【參考】含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質(zhì)、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴堿、膽堿、番茄堿等成分。

能降低血壓和毛細血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。

【用途】用于熱病煩渴，或胃熱口渴、舌干；肝陰不足，目昏眼干或夜盲；陰虛血熱，鼻衄、牙齦出血。亦可用于高血壓病。

【用法】生食，或煎湯服。

【附方】白糖番茄：番茄100g，用沸水浸燙后，撕去外皮，搗爛，加白糖適量，拌勻服食。

本方長于益胃生津，清熱除煩。用于熱病或胃熱傷陰，煩渴口干。

番茄紅素的作用

番茄紅素具有很強的抗氧化活性，實際上，番茄紅素的名稱是來源于番茄，是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素有以下作用：

第一、：番茄紅素不僅僅是當今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。

第二、由于其很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。

第三、：番茄紅素通過有效清除體內(nèi)的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制dna的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

毒性

番茄堿毒性很小，口服較大劑量和較長時間亦未發(fā)現(xiàn)毒性反應，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏（治真菌�。┩坑谄つw并無刺激性，對粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對心率無影響，體內(nèi)及體外試驗均可引起溶血。

品質(zhì)要求

一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養(yǎng)價值高。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁，橘黃色或鮮紅色，光滑。

生吃與熟吃的營養(yǎng)區(qū)別

吃生的能補充維生素c，吃煮熟的能補充抗氧化劑。

旅美中國學者、康奈爾大學劉瑞海教授領(lǐng)導的小組的最新研究結(jié)果：至少對番茄來說，熟吃比生吃總體營養(yǎng)價值要高�！皩οM者來說，這是一個挺好的消息�！彼麖娬{(diào)指出，他們的研究結(jié)果并不是要鼓勵人們只吃煮熟加工的蔬菜水果�！皩οM者來說，最好是吃各種各樣的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”劉瑞海說�！耙驗椴煌称诽峁┑臓I養(yǎng)成分是不一樣的。”

適合人群：

適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。

注意事項與禁忌：

1、不宜和青瓜同食。青瓜含有一種維生素c分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素c，番茄富含維生素c，如果二者一起食用，會達不到補充營養(yǎng)的效果。

2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。番茄含維生素k較多，維生素k主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素k不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

3、空腹時不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)，食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。

5、不宜長久加熱烹制后食用。長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道。

6、要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂亮的食用。不要吃長有贅生物的西紅柿，因為這個贅生物是腫瘤。

7、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

8、注服用新斯的明或加蘭他敏時禁食。

制作指導：