- 相關(guān)推薦
韭菜的做法韭菜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值
甘溫?zé)o毒。含有豐富的維生素A、Bl2、C及鈣、鐵、磷等，還含較多的纖維素。具有活血通絡(luò)、溫腎壯陽、補(bǔ)中通便之功。尤適用于老年男性脾腎虛寒引起的腰酸腳軟，下肢浮腫、小便清長、陽痿早泄、性功能減退及畏寒肢冷等癥。韭菜還有良好的通便作用，運(yùn)用于體寒之高血壓、高血脂、冠心病等癥。
韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。
韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。
原產(chǎn)東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產(chǎn)者品質(zhì)較佳。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主�；ň碌娜~片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類占多數(shù)。
由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，但香味不及細(xì)葉韭;細(xì)葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。
韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。
韭菜營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能;
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。 韭菜適用人群
一般人群均能食用。
1、適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群;
2、多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。 韭菜用法用量
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2、春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。
5、食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
韭菜食用功效
韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。
有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。
貼士
據(jù)說佛祖釋加牟尼因女尼向農(nóng)夫討吃韭菜的行為不太循規(guī)蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
Allium屬在Engler分類系統(tǒng)中，屬于百合科。
韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌消炎的作用。同時(shí)，它還有助于血脂的調(diào)節(jié)，適量進(jìn)食對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。
蒜氨酸是韭菜和大蒜獨(dú)特氣味的來源成分，這種物質(zhì)在蒜氨酸酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑�，大蒜素具有�?qiáng)烈的氣味。之后大蒜素又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素
具有與維生素相同的生理活性，同時(shí)不論在小腸內(nèi)吸收的效率還是吸收后再向身體組織內(nèi)轉(zhuǎn)移的速度都高于維生素B1。由于蒜硫胺素能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞促恢復(fù)的作用。此外，韭菜還具有增進(jìn)食欲，穩(wěn)定情緒，促進(jìn)發(fā)汗等不同的作用。
營養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量很高(85%)，能量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
2.有刺激食欲的作用。
1選購、保存、食用方法
購買時(shí)盡量挑選葉子較寬，手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠并且沒有折葉的韭菜。拿在手中，如果發(fā)現(xiàn)菜葉松松垮垮地向下垂，就說明菜已經(jīng)不新鮮了。另外，再看一看菜根部的斷端是不是還有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家會(huì)在菜根的一頭系一條細(xì)繩，這樣會(huì)因?yàn)橹参锏暮粑饔脤?dǎo)致菜根的一段水分蒸發(fā)而不再新鮮，因此在保存時(shí)請(qǐng)一定將細(xì)繩解開以減少水分蒸發(fā)。用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進(jìn)塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右，但是隨著保存時(shí)間的延長，韭菜的營養(yǎng)、口味都會(huì)受到影響，所以還是推薦盡早食用新鮮韭菜。
《韭菜的做法韭菜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問下一頁查看。
2洗干凈的生韭菜可以切碎與肉、雞蛋或其他蔬菜做餡(餃子、包子、餡餅)。 烹調(diào)注意事項(xiàng)
韭菜在未經(jīng)烹調(diào)處理之前，切口處與空氣接觸后難聞的氣味會(huì)增加，所以，一定要在烹調(diào)之前再進(jìn)行清洗、切碎。此外，如果加熱過火，韭菜就會(huì)變軟，原有的鮮綠顏色也會(huì)喪失，故在烹調(diào)時(shí)注意掌握火候。
推薦菜肴
韭菜餃子
將韭菜、蝦仁、炒熟的雞蛋一起加入適量調(diào)料調(diào)拌均勻做餡，在每張面皮中放適量餡包好即可。該餃子由多種食物組成，餡在皮中裹著，各種營養(yǎng)素不易丟失，營養(yǎng)更豐富。 韭菜炒肉
將韭菜段和瘦豬肉片一起炒菜，不僅可以消除氣味，而且能夠使韭菜中的胡蘿卜素與動(dòng)物蛋白協(xié)同吸收，提高胡蘿卜素的吸收率。所以，韭菜和這些動(dòng)物食物搭配食用更促進(jìn)營養(yǎng)吸收，是相當(dāng)不錯(cuò)的營養(yǎng)組合套餐。
飲食宜忌
1.春季食用有益健康。
2.初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
3.多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量每人每次約1兩。
韭菜2017-05-08 17:52 | #2樓
的基本介紹
，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。在中醫(yī)里，有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把稱為“洗腸草”。原產(chǎn)于我國，入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。在我國的栽培區(qū)域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺(tái)灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培.所以是中國栽培地域最廣的蔬菜之一。
的功效與作用味甘、辛，性溫，無毒。為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強(qiáng)、遺精，夢(mèng)遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥，醫(yī)藥常常用于補(bǔ)腎陽虛，精關(guān)不固等，是男子女子房事后常見病的最常用的食療菜。
1.補(bǔ)腎壯陽：性溫，味辛，但無壯陽成份。
2.益肝健胃：含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3.行氣理血：的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4.潤腸通便：含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，故葉被稱為“洗腸草”。
雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“多食則神昏目暗，酒后尤忌”。
的營養(yǎng)價(jià)值1.的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素a的上等來源，也是維生素c的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2.很有豐富的維生素類。一束的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素c則為一天所需攝取量的三分之一，維生素e含量也是三分之一。
3.中含有較多的粗纖維。
4.的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素b1及維生素a。
的選購
葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的比較新鮮；葉子顏色越深的越老。
的存儲(chǔ)新鮮的洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個(gè)月。
的食用方法1.可以炒、拌，做配料、做餡等。
2.春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3.隔夜的熟不宜再吃。
4.若與維生素b1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此，烹調(diào)前再切較好，烹調(diào)時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會(huì)失去風(fēng)味。
【韭菜的做法韭菜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：
韭菜營養(yǎng)價(jià)值高09-25