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韭菜的營養(yǎng)價值及韭菜的功效作用

甘溫?zé)o毒。含有豐富的維生素A、Bl2、C及鈣、鐵、磷等，還含較多的纖維素。具有活血通絡(luò)、溫腎壯陽、補中通便之功。尤適用于老年男性脾腎虛寒引起的腰酸腳軟，下肢浮腫、小便清長、陽痿早泄、性功能減退及畏寒肢冷等癥。韭菜還有良好的通便作用，運用于體寒之高血壓、高血脂、冠心病等癥。

韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。

韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。

原產(chǎn)東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產(chǎn)者品質(zhì)較佳。

非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主�；ň碌娜~片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類占多數(shù)。

由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，但香味不及細(xì)葉韭;細(xì)葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。

溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。

韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。

韭菜營養(yǎng)價值

1、補腎溫陽：

韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;

2、益肝健胃：

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能;

3、行氣理血：

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

4、潤腸通便：

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。韭菜適用人群

一般人群均能食用。

1、適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群;

2、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。韭菜用法用量

1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2、春節(jié)食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，保持大便通暢。

5、食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。

韭菜食用功效

韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。

有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。

韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。

主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。

貼士

據(jù)說佛祖釋加牟尼因女尼向農(nóng)夫討吃韭菜的行為不太循規(guī)蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。

Allium屬在Engler分類系統(tǒng)中，屬于百合科。

韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌消炎的作用。同時，它還有助于血脂的調(diào)節(jié)，適量進(jìn)食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。

蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質(zhì)在蒜氨酸酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑�，大蒜素具有強烈的氣味。之后大蒜素又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素

具有與維生素相同的生理活性，同時不論在小腸內(nèi)吸收的效率還是吸收后再向身體組織內(nèi)轉(zhuǎn)移的速度都高于維生素B1。由于蒜硫胺素能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞促恢復(fù)的作用。此外，韭菜還具有增進(jìn)食欲，穩(wěn)定情緒，促進(jìn)發(fā)汗等不同的作用。

營養(yǎng)價值

1.韭菜的含水量很高(85%)，能量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。

2.有刺激食欲的作用。

1選購、保存、食用方法

購買時盡量挑選葉子較寬，手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠并且沒有折葉的韭菜。拿在手中，如果發(fā)現(xiàn)菜葉松松垮垮地向下垂，就說明菜已經(jīng)不新鮮了。另外，再看一看菜根部的斷端是不是還有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家會在菜根的一頭系一條細(xì)繩，這樣會因為植物的呼吸作用導(dǎo)致菜根的一段水分蒸發(fā)而不再新鮮，因此在保存時請一定將細(xì)繩解開以減少水分蒸發(fā)。用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進(jìn)塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右，但是隨著保存時間的延長，韭菜的營養(yǎng)、口味都會受到影響，所以還是推薦盡早食用新鮮韭菜。

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2洗干凈的生韭菜可以切碎與肉、雞蛋或其他蔬菜做餡(餃子、包子、餡餅)。烹調(diào)注意事項

韭菜在未經(jīng)烹調(diào)處理之前，切口處與空氣接觸后難聞的氣味會增加，所以，一定要在烹調(diào)之前再進(jìn)行清洗、切碎。此外，如果加熱過火，韭菜就會變軟，原有的鮮綠顏色也會喪失，故在烹調(diào)時注意掌握火候。

推薦菜肴

韭菜餃子

將韭菜、蝦仁、炒熟的雞蛋一起加入適量調(diào)料調(diào)拌均勻做餡，在每張面皮中放適量餡包好即可。該餃子由多種食物組成，餡在皮中裹著，各種營養(yǎng)素不易丟失，營養(yǎng)更豐富。韭菜炒肉

將韭菜段和瘦豬肉片一起炒菜，不僅可以消除氣味，而且能夠使韭菜中的胡蘿卜素與動物蛋白協(xié)同吸收，提高胡蘿卜素的吸收率。所以，韭菜和這些動物食物搭配食用更促進(jìn)營養(yǎng)吸收，是相當(dāng)不錯的營養(yǎng)組合套餐。

飲食宜忌

1.春季食用有益健康。

2.初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

3.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量每人每次約1兩。

韭菜的營養(yǎng)價值2017-05-08 18:43 | #2樓

韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草，韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜，原產(chǎn)東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產(chǎn)者品質(zhì)較佳。

由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，但香味不及細(xì)葉韭；細(xì)葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。

營養(yǎng)價值：

1、補腎溫陽：

韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；

2、益肝健胃：

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能；

3、行氣理血：

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；

4、潤腸通便：

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

適用人群：

一般人群均能食用。

1、適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群；