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甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用加工方法

甜玉米是一種甜質(zhì)類型的玉米，因其具有抑制糖分向淀粉轉(zhuǎn)化的遺傳特性，所以乳熟期籽粒中含糖量較高，食之味甜，甜玉米因此而得名。甜玉米，是一種菜果兼用的新型食品。有甜、糯、嫩、香的特點(diǎn)，有"水果玉米"之稱。 1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用加工方法

乳熟期的甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，蛋白質(zhì)含量13％以上。以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量9.9％，比普通玉米高出l倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和l8種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。玉米含有7種"抗衰劑"即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，每l00克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分-裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。

2 加工食用方法

2.1 烤甜玉米

烤玉米很香口。焙烤之前先搽一層牛油，烤一會(huì)兒，再涂一層蜜糖，再烤至熟即可以食用。

2.2 蒸煮果穗

這是最常見(jiàn)的食用方法。將剛收獲的甜玉米果穗剝?nèi)ネ獠堪~，留下少部分苞葉，加適量的水煮到適當(dāng)?shù)臅r(shí)間取出食用或放到蒸籠里蒸到一定的時(shí)候進(jìn)行食用。燕煮時(shí)間長(zhǎng)短，取決食用者的愛(ài)好。

2.3 鮮食法

甜玉米甜脆可口，適于生食。含糖量高達(dá)20％，是一般水果的l倍左右。比西瓜高出4％-5％。

2.4 炒菜

剝好的甜玉米粒，可和綠色葉菜搭配做菜，或用作西紅柿炒玉米等。

2.5 玉米餅

甜玉米粒加入適量面粉，砂糖。攪拌均勻，做成園型餅在油鍋中炸至金黃色即可。

2.6 做湯

2.6.1 奶油玉米濃湯

把奶油融化，再一匙一匙把中筋麥粉加入并不時(shí)攪拌(以免結(jié)粒)，加至其奶油成有點(diǎn)固狀，之后再一匙一匙加入水快速攪拌，加至所要的濃度即可，最后加入玉米和蛋調(diào)味．就完成了美味可口的奶油玉米濃湯。

2.6.2 香菇玉米濃湯

先將新鮮香菇2朵和火腿肉2片切碎，將雞肉l塊和200克水放入鍋中煮成雞湯。沸騰后加入切碎的香菇、火腿及1／2杯玉米粒，再煮約5分鐘，在湯中加入鮮奶l杯，并依自己喜好以胡椒調(diào)味，調(diào)好味后即可裝盤。

2.7 椒鹽玉米

兩根一般大小的甜玉米剝粒，洗凈。在玉米粒中加1個(gè)雞蛋清。攪勻，到有厚重感覺(jué)為止。鍋里放油。燒至七八成熱的時(shí)候把攪好的玉米粒倒進(jìn)去，過(guò)半分鐘之后再攪拌，炒一下就停一會(huì)。炒六七分鐘至金黃色起鍋。把椒鹽倒在玉米上。加雞精攪拌，把切好的蔥花撒在上面。

2.8 香牛油煮蜜糖玉米

甜玉米切成一段，放在小鍋中，加一片牛油。適量的蜂蜜。少量的水一起煮。中途攪拌翻轉(zhuǎn)玉米。等燒得鍋中冒泡泡不會(huì)消下去．開(kāi)始滋滋響，即可撈出玉米裝盤，留汁繼續(xù)燒．澆到粘稠，澆到盤中玉米上即可。

2.9 沙棘玉米湯

沙棘玉米湯是艷艷的沙棘、金黃的玉米粒和脆脆的水果小塊，蘊(yùn)著淡淡的玉米香。備沙棘汁兩瓶(帶果粒一瓶，純果汁一瓶)，將煮熟的玉米掰成粒，將蘋(píng)果、酥梨各一個(gè)，杏若干切成條、塊、丁。將玉米與水果丁放入果盆，淋上純沙棘汁，再視個(gè)人愛(ài)好灑上沙棘果，如果感覺(jué)有點(diǎn)粘稠，可加入適量純凈水。喜歡吃玉米的朋友可以以玉米和水果為主，淋少許果汁，喜歡喝果汁的朋友可以少放些玉米和水果，以果汁為主。過(guò)去中國(guó)人的甜玉米食用方法比較單一，多以燕煮玉米為主。隨著人民生活水平的提高。人們更注重營(yíng)養(yǎng)搭配，市場(chǎng)的食物品種、玉米品

種也逐漸增多，玉米多種多樣的加工食用方法將豐富餐桌，給人們的飲食生活增加情趣。

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效2017-05-08 18:44 | #2樓

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.玉米其脂肪70%是亞油酸，磷、維生素b1的含量居谷類食物之首。

2.礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，蛋白質(zhì)含量偏低，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素d和k幾乎沒(méi)有。

3.脂溶性維生素中維生素e較多。

4.可降低人體膽固醇

玉米的功效

1、玉米具有調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。

2、玉米在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。

3、玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5－10倍。

4、玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。