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羊肉的營養(yǎng)價值作用功效

羊肉在我國約占肉食消費(fèi)總量的4％左右。在蒙古族、回族、藏族的食物構(gòu)成中，羊肉是主要的動物性肉食品。羊肉多作為菜肴，少數(shù)地區(qū)也有做主食者。

羊肉也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

“要想長壽，常吃羊肉”。羊肉容易被消化，多吃羊肉還能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。羊肉無論清燉還是紅燒或烤制食用，味皆鮮香。用羊肉加工制成的糕、饃、點心，也格外鮮香溢口。羊肉的種類很多，目前我國主要有綿羊肉和山羊肉。山羊的瘦肉

較綿羊多，膻味也比綿羊大，綿羊肉質(zhì)地優(yōu)于山羊肉。

羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，同時還含有維生素B1,B2及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀、碘等，營養(yǎng)全面、豐富。

羊肉具有獨(dú)特的腥味，主要是因為其脂肪中含有石炭酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有強(qiáng)烈的腥味。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾之食品，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒之功效。但多食則易生熱，不宜在夏秋進(jìn)補(bǔ)食用。

羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一，古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。寒冬常吃羊肉，可促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。

羊肉還可增加消化酶功能，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。

羊的脂肪溶點為47度，而人的體溫為37度，所以吃了羊肉后脂肪也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊羯子的骨髓更是上品，能強(qiáng)筋骨，治腰膝酸軟、筋骨痛等癥。

羊全身是寶。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于產(chǎn)后出血暈、外傷出血、跌打損傷等癥的治療。羊肝性味甘涼，有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。

羊奶與牛奶相比，更富含脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，可用于治療再生不良性貧血、筋骨疼痛、淋痛、久瀉、久痢等病癥。

羊腎能起到補(bǔ)腎助陽、生精益腦的作用。

羊膽性味苦寒，在肺結(jié)核的治療中，長期服用抗肺癆藥物無效者，使用羊膽治療往往能顯示出特殊的療效。

羊角有鎮(zhèn)靜、安心、明目、平肝、益氣的功效。

羊肉在烹調(diào)中的應(yīng)用范圍較廣，根據(jù)不同的部分運(yùn)用不同的烹調(diào)方法，可制作出風(fēng)格各異的菜肴。里脊肉、外脊肉和上腦肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，適宜加工成片，涮食，也可以做爆、炒類菜肴；其他部位的肉，如肋條、腱子肉和前、后腿肉等肉質(zhì)較老，適宜于加工成塊、條等形態(tài)，用于燉、醬、燒、煮等烹調(diào)方法。優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肌纖維較細(xì)短，肉不黏手，質(zhì)地堅實；脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。

可將羊肉用食品袋封好，放人冰箱冷凍保存。

羊肉2017-05-09 10:54 | #2樓

食材介紹

是我國人民食用的主要肉類之一，較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。

營養(yǎng)價值

性溫，冬季常吃，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

食用效果

1.味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)。

2.溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

3.溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

4.補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。