生吃紅蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的更高

1、蔬菜生吃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營(yíng)養(yǎng)。

錯(cuò)。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，我國(guó)的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難吸收，從而造成浪費(fèi)。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素a的吸收利用。

2、吃維生素a過(guò)量會(huì)中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。

錯(cuò)。過(guò)量攝入維生素a(魚(yú)肝油、過(guò)冬的狗的肝臟)會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為厭食、過(guò)度激動(dòng)、骨痛、肢體活動(dòng)受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長(zhǎng)期每天服用大于15000微克視黃醇當(dāng)量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入后，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用后即可消失)，尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性;相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素a更受人們重視，因?yàn)槠溥�有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率。

3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素，都可以作為維生素a的來(lái)源。

錯(cuò)。的確，它們都含有類胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β-胡蘿卜素最高，6微克相當(dāng)于1微克維生素a，其他類胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質(zhì)、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素a。

所以，我們食用胡蘿卜時(shí)要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲，胡蘿卜片配山藥片炒肉，牛肉燉胡蘿卜土豆等方法，都能使β-胡蘿卜素被人體吸收，而生食只能增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，既使是“小人參”也只能“穿腸過(guò)”了。（圖片來(lái)源：pconline攝影部落）

生吃蘿卜更營(yíng)養(yǎng)2017-05-09 13:32 | #2樓

蘿卜是我最愛(ài)的“減肥食品”，把肥嫩的蘿卜洗干凈切成大厚片當(dāng)水果吃，一口咬下去絕對(duì)甘美多汁、清新舒爽。之所以愛(ài)吃蘿卜減肥，是因?yàn)樘}卜熱量不高，維生素c含量是蘋(píng)果、梨子的8-10倍，且富含膳食纖維，用來(lái)代替水果當(dāng)加餐，不僅飽腹感強(qiáng)，還能達(dá)到解膩、清腸、消脂的作用。

不同顏色的蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有差異

不同顏色的蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有差異，如象牙蘿卜中的硫苷含量較高，心里美蘿卜富含花青素，而現(xiàn)在時(shí)尚的水果蘿卜維生素c含量較高。

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