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食物藥物兔肉的營養(yǎng)價值食用禁忌
古人有云：飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。自古都對兔肉有較高的評價，那么兔肉究竟有哪些營養(yǎng)價值呢？
人們形容美味時總少不了雞鴨魚肉，但這“肉”中似乎并沒有兔肉。其實，兔肉質地細嫩，味道鮮美，其營養(yǎng)價值很高�？筛爬椤八母咚牡汀保锤叩鞍�、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。 兔肉的蛋白質含量幾乎是所有肉類中最高的，而且含有人體所需的8種必需氨基酸，特別是含有較多的人體最易缺乏的賴氨酸，這種完全蛋白質是保證人體組織器官正常發(fā)育的主要營養(yǎng)素。同時，兔肉的脂肪和膽固醇含量低于所有肉類，且脂肪又多為不飽和脂肪酸。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者非常有益。 兔肉含有豐富的卵磷脂，這種營養(yǎng)物質是大腦的重要組成部分，可在人體內形成一種有助于記憶和信息傳遞的物質——乙酰膽堿，有健腦益智之功。同時，卵磷脂的乳化作用可抑制血漿膽固醇保持懸浮而不沉淀，能有效防止和延緩動脈粥樣化斑點和血栓的形成。所以，兔肉是能提高兒童智商的“益智肉”，是有助老年人預防疾病的“長壽肉”。
兔肉肌肉纖維細嫩，具有很高的消化率，據(jù)測定高達85%，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此，兔肉被賦予許多美稱，如“保健肉”、“葷中之素”等美稱�，F(xiàn)代營養(yǎng)學多次告誡人們，為了健康要慎食紅肉，但迄今為止，還未有過因食兔肉給人類帶來疾患的報道。
兔肉中的煙酸含量是肉類中最高的，為12.8毫克，是其他畜禽肉的兩到三倍。煙酸又名“抗賴皮病因子”，缺乏時易發(fā)生皮炎，導致皮膚粗糙，常食兔肉可健康肌膚，兔肉也因此被譽為“美容肉”。
兔肉是種非常“隨和”的食物，它幾乎適合所有人群食用，尤其是高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥和糖尿病患者的理想食品。兔肉又適用于炒、烤、燜、煮等多種烹調方法，更可以和其他食物一起烹調且會附和其他食物的滋味，故有“百味肉”之稱。
《本草綱目》載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。因為性寒，所以兔肉是特別適宜夏季食用的肉類。
兔肉與其他肉類營養(yǎng)成分比較如以下表：
從表中可見，兔肉相較于其他肉類蛋白質最高，脂肪含量最低，消化率最高，膽固醇含量最低，是非常優(yōu)質的肉類。
兔肉的營養(yǎng)價值2017-05-11 13:42 | #2樓
話說：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是對兔肉營養(yǎng)作用與保健價值的高度評價。
《本草綱目》記載：“兔肉涼血，解熱毒，利大腸。兔血涼血活血，解胎中熱毒。催生易產。”除兔肉、兔血外，兔肝、兔腦、兔骨，連兔屎（稱為明月砂）皆可入藥。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，既有營養(yǎng)，又不會令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質含量高達21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
兔肉與其他肉類相比，具有“四高四低”的營養(yǎng)特點：高蛋白、高磷脂、高賴酸、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低尿胺、低熱量及富含b族維生素復合物、鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等微量元素。
卵磷脂
兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護血管壁、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽堿，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。
脂肪和膽固醇
兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
維生素和氨基酸
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
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蛋白質
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。兔肉有“葷中之素”的說法。兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含優(yōu)質蛋白質21．6克，比豬肉、羊肉，雞肉。牛肉都高。
礦物質
礦物質含量豐富。尤其是鈣的含量多，是兒童、孕婦、老年人及病人的天然補鈣食品。
煙酸
人體如缺乏煙酸，會使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎，故常吃兔肉會使人體皮膚細膩白嫩，有美容作用。所以，日本和西歐將兔肉稱謂“美容肉”。
兔肉的功效與作用
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
護發(fā)
含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
補血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
解毒
富含維生素c，有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
健脾
適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
滋補
兔肉營養(yǎng)價值非常高，含高達24%的全價蛋白，對幼兒、孕婦、老年人、冠心病患者都有滋補作用。
保護血管壁
經常食用兔肉可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處。
延年益壽
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
兔肉怎么做好吃
（一）如何烹飪兔肉？
兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。
兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易著爛。
兔肉性涼，宜在夏季食用；
（二）兔肉的常見吃法
羅漢果燉兔肉
原料：羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克;食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克
做法：
（1）萵苣去皮，切成3厘米左右的塊;姜切片，蔥切段。
（2）羅漢果洗凈、打破;兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。
（3）炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。
（4）加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成。
兔肉苦瓜
原料：苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。
做法：
（1）將兔肉洗凈后，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。
（2）將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后，沾上面粉，投入油鍋內煸炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱后，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。
紅棗燉兔肉
原料：鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。
做法：
（1）將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈;紅棗洗凈，最好去核。
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（2）鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內。
（3）將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調味，即成。
兔肉炒陳皮
材料：兔肉200克，陳皮10克，雞湯、干紅辣椒、菜油、姜、蔥、鹽、味精、醬油、白糖、花椒、芝麻油、料酒、醋適量。
做法：
（1）將兔肉洗凈，切丁，加姜、蔥、料酒、菜油、鹽腌制入味。干紅辣椒去籽切段。
（2）將陳皮用溫水浸泡約15分鐘，切成小方塊，加味精、醬油、白糖及雞湯拌成汁，備用。③鍋入油燒至八成熱，放干辣椒炸成棕黃色，放入兔肉丁炒至色發(fā)白，再放入花椒、姜片、蔥段，炒至兔肉干酥，烹陳皮汁，加少量醋，收干湯汁，起鍋入盤內，淋上適量芝麻油即可。
功效：補中益氣，涼血解毒，降血脂。適用于防治動脈粥樣硬化。
紅棗燉兔肉：兔肉500克，大棗50克，料酒、蔥白、食鹽、味精各適量。
功效：適用于脾胃氣虛，食欲不振，氣短自汗，頭暈心悸，面色萎黃，紫瘢暗淡，反復出現(xiàn)的人群。
香菇兔
用料：兔肉150克，香菇40克，火腿肉30克，玉竹20克，西芹15克，料酒10毫升，精鹽5克，蔥10克，姜5克。
制法：兔肉洗凈，切3厘米長、2厘米寬的塊;西芹洗凈，切3厘米段;玉竹洗凈切絲;香菇發(fā)透，洗凈去蒂，一切兩半;火腿肉切薄片;姜榨汁;蔥切段;煲鍋內放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、蔥、料酒，加入雞湯500毫升，先用大火煮沸，放入精鹽，用文火煲1小時即成。
功效：補中益氣、涼血解毒，用于陰虛肺燥，干咳痰少熱傷津液、煩熱口渴。適用于冠心病、胃熱嘔吐、便血患者。
木耳兔
用料：兔肉250克，黑木耳10克，枸杞10克，腐竹1條(約120克);生姜2片，香油、食鹽適量。
制作：將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段;姜片枸杞洗凈;兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香兔肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。
功效：健脾養(yǎng)血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。
兔肉不能和什么一起吃
兔肉與橘子：橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
兔肉與芥末：芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰。利膈開胃，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作調味品，烹制兔肉時不可使用。
兔肉與雞蛋：兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。
兔肉與姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導致腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加姜。
忌芹菜，同食會引起脫皮、脫發(fā)。
忌與小白菜同食，食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉。
兔肉禁忌
（一）適用人群
一般人群均可食用
適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
（二）孕婦可以吃兔肉嗎？
孕婦吃兔肉跟兔唇無關
首先，孕婦不能吃兔肉，寶寶生下來會使兔唇，是沒有科學根據(jù)的。兔唇，在醫(yī)學上也被成為唇裂，是小兒先天畸形，與遺傳基因組合有關，又受病毒感染，藥物，營養(yǎng)不足，缺氧等因素影響，與孕婦是否吃兔肉是毫不相干的。
那么孕婦到底適合吃兔肉嗎?
兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質，有健益智的功效。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，免肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,從這點上來說，特別適合給需要營養(yǎng)的孕婦進補。
（三）沒生過孩子的女孩不能吃兔肉是真的么？
不是的。
在民間傳說吃兔肉會使生的小孩長兔唇。但那時毫無科學依據(jù)的。醫(yī)生還提倡多吃兔肉。
事實上兔肉不但營養(yǎng)豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。
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