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大學(xué)生餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀及思考
一、 調(diào)查數(shù)據(jù)及分析
針對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，于北京工商大學(xué)食堂對(duì)大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。發(fā)放問卷50份，回收50份，回收率100%。
1、 你每次打飯大概的量會(huì)是多少呢？
A比自己的飯量小0% B超出自己的飯量10% C適中72% D憑掌勺大媽而定14%
2、 你挑食么？如果挑食，那你最討厭的食物是？
A我不挑食30% B討厭胡蘿卜20% C青椒12% D洋蔥22% E蔥姜蒜20% F魚肉8% G其他26%
3、 你每餐都會(huì)浪費(fèi)糧食么？如果浪費(fèi)大概會(huì)剩多少呢？
44%A我從不浪費(fèi)的 44%B剩余10% 12%C剩余30% 0%D剩余50% 0%E以上
4、 你認(rèn)為自己為什么會(huì)浪費(fèi)糧食呢？
A廚師廚藝不好，不合胃口48% B單純不想吃18% C為了減肥，保持體形0% D盛的太多了吃不了24% E趕時(shí)間來不及吃完10% F環(huán)境太亂沒心情吃1% G不知道
5、 你對(duì)中國餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有過關(guān)注或了解么？
A有12% B有一些64% C沒有22%
6、你認(rèn)為浪費(fèi)糧食可恥么？
A糧食來之不易，浪費(fèi)可恥86% B完全不可恥4% C大家都浪費(fèi)，所以沒感覺10%
7、 你認(rèn)為飯?zhí)貌蛷d等地吃剩下的飯菜都去了哪里呢？
A養(yǎng)豬場78% B掩埋場6% C焚燒6% D做化肥12% E不知道6% 我給提建議：
8、 平時(shí)在飯店吃晚飯，是不是每次都會(huì)剩下很多菜或飲料呢，那你會(huì)不會(huì)打包呢？ A一定要打包帶走的38% B偶爾會(huì)打包56% C才不會(huì)打包1%：原因：a哼╭(╯^╰)╮我家這么有錢，還打包？ b打包多丟面子啊 c其它 D從沒注意過
9、 你覺得中國人為什么那么習(xí)慣性地浪費(fèi)糧食？
A請(qǐng)客時(shí)好面子52% B公-款吃喝12% C與傳統(tǒng)和文化風(fēng)俗有關(guān)26% D經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大家都有錢了8% E沒想過8% F中國人浪費(fèi)糧食么，沒覺得2%
10你覺得餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象可怕么，會(huì)給個(gè)人或國家?guī)砦：γ矗?/p>
A很可怕，會(huì)制約中國的發(fā)展48% B以后我們可能缺糧少食4% C這是一種對(duì)現(xiàn)有資源的過度浪費(fèi)，不知珍惜，日后我們會(huì)后悔40% D其它0% E不會(huì)帶來什么危害，沒什么大不了0%
11不少地區(qū)糧食緊缺，知道了餐飲浪費(fèi)的嚴(yán)重性，你還會(huì)肆無忌憚的浪費(fèi)糧食么？ A不會(huì)，知錯(cuò)就改66% B有所收斂30% C照常浪費(fèi)不誤，目前事不關(guān)己，反正我什么都不知道6%
12關(guān)于有效地改善餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，你有什么合理建議呢？
A多建造養(yǎng)豬場4% B創(chuàng)新發(fā)明讓糧食可以循環(huán)利用28% C改革菜肴計(jì)量，主動(dòng)提供打包服務(wù)38% D國家頒布法令，實(shí)行獎(jiǎng)懲制度20% E加大宣傳力度26% F全靠個(gè)人自覺22% G別費(fèi)勁了，不讓浪費(fèi)糧食是不可能的2% H其它，請(qǐng)列舉：
二、 調(diào)查問題及原因
06年中國在餐桌上的浪費(fèi)就可能高達(dá)600億元！上海市容環(huán)衛(wèi)局廢棄物管理處的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，上海餐飲業(yè)每天產(chǎn)生濾去液體后的泔水垃圾1100多t，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾超過2000t。什么導(dǎo)原因?qū)е吕速M(fèi)，如此巨大浪費(fèi)的背后，又潛在著什么問題呢？
1、食物味道欠佳
餐廳還好，如果味道不好，人們還可以換一家吃，然而食堂等地，廚師固定，飯菜口味固定，眾口不一，做出的食物不合口味也在所難免。而且食堂很難創(chuàng)新出新菜色，每頓都是那幾樣菜也是沒辦法的事，用餐者覺得食物難以下咽，浪費(fèi)也就在所難免。
2、飯菜計(jì)量過多
巨大的浪費(fèi)并不是就餐人員吃得少，而是菜點(diǎn)得多。浪費(fèi)與就餐者的暴飲暴食相生相伴。點(diǎn)餐時(shí)無所顧忌，不講究營養(yǎng)搭配，只求一時(shí)大飽口腹；就餐時(shí)，相互比拼喝酒，不醉不歸，哪怕傷身體也在所不惜�！按蠓秶谋╋嫳┦硯淼氖且粋�(gè)民族身體素質(zhì)的下降，特別是中青年人的身體健康，隨之帶來醫(yī)療保障等一系列社會(huì)難題。”楊寶奎委員憂心忡忡地說。 在餐廳或是食堂，有些服務(wù)人員似乎對(duì)菜量沒有概念，要么一大盤要么給學(xué)生盛很多飯�；蛟S是出于實(shí)惠的好意或是贏得口碑 ，然而他們從沒想過帶來的浪費(fèi)才是更嚴(yán)重的。
3、請(qǐng)客及公-款吃喝盛行
在很多人心目中,請(qǐng)客的誠意與花錢的多少和浪費(fèi)的多少成正比。戀愛中的青年男女要面子, 婚宴和節(jié)假日請(qǐng)客吃飯浪費(fèi)更大。浪費(fèi)最大的數(shù)公-款吃喝、商務(wù)宴請(qǐng)。一個(gè)外企業(yè)務(wù)經(jīng)理說:“我代表公司,點(diǎn)少了面子過不去。剩點(diǎn)菜不要緊,一桌菜能簽一個(gè)訂貨合同,還是很劃算的�！边@也與中國的風(fēng)俗文化有關(guān)。
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4、民俗文化
中國人親朋好友聚會(huì)，觥籌交錯(cuò)之后，按照中國人的面子觀，吃飯就是要"吃剩有余"，好像只有多點(diǎn)些菜、多剩些菜才顯得隆重、禮貌、大方，結(jié)果造成了不必要的浪費(fèi)。鋪張浪費(fèi)的盛宴，在很多國家早已被擯棄了，避免浪費(fèi)是一種理所當(dāng)然的行為，綠色消費(fèi)，節(jié)約資源的觀念正希望能步入人心。
5、節(jié)約意識(shí)弱
對(duì)中國餐飲業(yè)的關(guān)注度和認(rèn)識(shí)都很低，有些人員存在某些方面的品質(zhì)問題。
調(diào)查中雖然不少同學(xué)將在飯店吃剩下的飯菜打包回家，在一定程度上減少了浪費(fèi)，但有關(guān)專家表示，剩飯剩菜并非都適合打包，打包回家后也應(yīng)注意食用方法，否則會(huì)對(duì)身體造成不適。另外不容忽視的是許多人將飯菜打完包后，也沒有吃掉，只是以另外一種方式扔掉了。
調(diào)查顯示不少同學(xué)浪費(fèi)量都在10%左右，聽起來不多的是數(shù)字，然而在西北某省大大小小賓館飯店超過10萬家,一天就浪費(fèi)掉5000噸飯菜。半年中,該省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售總額100多億元,按浪費(fèi)10%計(jì)算,餐桌上的直接浪費(fèi)超過10億元。
很多同學(xué)認(rèn)為，周圍的人都在浪費(fèi)，那我浪費(fèi)又有什么關(guān)系呢，熟不知正因每個(gè)人都是這種事不關(guān)己高高掛起的想法，才讓餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象屢禁不止而且更加嚴(yán)重。
6、 用餐時(shí)間短
這是很小眾的原因，針對(duì)一些學(xué)校中午和晚上課時(shí)安排不合理，使得學(xué)生的用餐時(shí)間過短，飯菜吃不完就得趕去上課，自然只好浪費(fèi)。
三、 處理措施及建議
總結(jié)遏制餐桌浪費(fèi)的對(duì)策，分辨其中的可行性與合理性，才能有的放矢地實(shí)施，切實(shí)逐步地減少餐桌浪費(fèi)。因?yàn)椤安惋嬓袠I(yè)不是缺少節(jié)約意識(shí)，而是缺少節(jié)約的具體措施和手段�！敝袊腼儏f(xié)會(huì)行業(yè)部主任許云飛如是說。
1、 開發(fā)、推廣節(jié)約型能源設(shè)備
餐桌上的浪費(fèi)不僅是剩菜剩飯。2017年8月中國烹飪協(xié)會(huì)對(duì)北京、上海等55個(gè)大中城市的餐飲企業(yè)作調(diào)查。報(bào)告顯示,餐桌上的浪費(fèi)包括四大部分:水、一次性餐具、剩余飯菜、電。不少學(xué)生在食堂就對(duì)水的浪費(fèi)有目共睹，而我們不可能找到代替水來做飯的資源，但可以盡量節(jié)約用水，比如建立節(jié)水設(shè)備。至于電，煤氣等，希望能開發(fā)出更節(jié)省而環(huán)保的新能源。
2、 建立規(guī)章制度
在不少國家都有關(guān)于餐飲浪費(fèi)的立法和獎(jiǎng)懲制度，而我國在這方面似乎還一片空白。建立規(guī)章制度很有其必要，然而，中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆分析，對(duì)于餐飲業(yè)，我國的強(qiáng)制性法律向來關(guān)注食品質(zhì)量、衛(wèi)生及安全的就餐環(huán)境，主要是約束飯店的行為，進(jìn)而保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。一般對(duì)于消費(fèi)者的消費(fèi)行為則很少觸及，這是因?yàn)閷?duì)食物的消費(fèi)帶有強(qiáng)烈的私人性、自主性，國家不宜強(qiáng)制性介入。因此，強(qiáng)制性法律在餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象中所能發(fā)揮的作用極其有限。這也是我們需要考慮的問題之一。
3、健全餐飲業(yè)服務(wù)
餐飲浪費(fèi)問題由來已久，造成餐飲浪費(fèi)的原因，除了消費(fèi)者本身的原因之外，飯店應(yīng)該負(fù)一部分責(zé)任。中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆認(rèn)為，餐飲經(jīng)營方一些必要的服務(wù)和引導(dǎo)，對(duì)避免浪費(fèi)也至關(guān)重要。根本辦法是提倡按需點(diǎn)菜，吃多少，點(diǎn)多少，不出現(xiàn)少出現(xiàn)剩余飯菜，從源頭上杜絕浪費(fèi)。提倡飯店在顧客開始點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員就提醒顧客合理點(diǎn)菜，幫助顧客把好數(shù)量關(guān)，把工作做到前頭。并且提醒消費(fèi)者把能打包的剩余食品帶回家。還可以開展 “適量點(diǎn)菜，吃完有獎(jiǎng)”，“大盤改小盤”，推出“點(diǎn)菜提醒”等活動(dòng)舉措。
4、加大宣傳力度
不少學(xué)生都選擇了加大宣傳力度來改善餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。其實(shí)不是人們真的想浪費(fèi)糧食，而是他們對(duì)其不了解，不知道浪費(fèi)的龐大數(shù)字也不清楚浪費(fèi)糧食帶來的危害。我們可以舉辦“簽名倡議，減少餐桌浪費(fèi)”等各種活動(dòng)，并且利用政府電視網(wǎng)絡(luò)等大眾媒體有效地舉行傳播活動(dòng)，給人們敲響警鐘。
5、剩余飯菜處理辦法
大部分飯店及食堂將剩飯菜以每桶1元至5元的價(jià)錢賣給了養(yǎng)豬戶。據(jù)哈市道里區(qū)一家小餐館老板徐某講，每天都有固定的養(yǎng)豬戶來此索要泔水回去喂豬,餐館每天能提供一桶大約20公斤的泔水。 一般一桶20公斤至30公斤的泔水能賣1元錢，而造成的環(huán)境污染卻是巨大的。希望國家能開創(chuàng)出一種有環(huán)保效處的理剩余餐飲的方法。
6、 提供充裕用餐時(shí)間
這僅是對(duì)于部分學(xué)校而提議的，因?yàn)樯衔缗c下午的課時(shí)安排得很緊，中午就餐時(shí)間不足半小時(shí)，而且每個(gè)食堂都爆滿，人員擁擠不堪，沒有排隊(duì)的規(guī)定，越擠就越打不到飯，而不去擠過一會(huì)人少了飯菜不是沒有了就是涼了，相當(dāng)不利于學(xué)生就餐。搶到飯的學(xué)生也得狼吞虎咽趕著去上課，而時(shí)間實(shí)在不夠就只能剩著了。相較于其他，這種浪費(fèi)是大可以避免的，建議學(xué)校把上下午課時(shí)安排的松一些，在中午和晚上提供學(xué)生充裕的用餐時(shí)間，既有利于學(xué)生的身體，又能有效地減少浪費(fèi)。
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