西餐湯的各式美味做法

　　西餐的湯雖然不像中式的湯，但是依然有很多人喜歡。那么，你知道西餐湯的各式美味做法嗎?下面是愛匯網(wǎng)小編精心為大家搜集整理的西餐湯的美味做法，大家一起來看看吧。

　　西餐湯的美味做法

　　一：奶油蘑菇湯

　　材料

　　白蘑菇5個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，面粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許

　　做法

　　1.將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用

　　2.取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，制成雞清湯待用

　　3.中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時(shí)放入面粉翻炒1分鐘，制成黃油炒面，(這是火要小，否則容易焦)取出待用。

　　4.鍋中放入剩余的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒面攪勻。

　　5.最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤后可用新鮮荷蘭芹點(diǎn)綴。

　　二：奶油南瓜湯

　　材料

　　南瓜500克，黃油30克，洋蔥粒半個(gè)，牛肉或者雞上湯500毫升，鹽和胡椒粉少許，奶油100毫升

　　做法

　　1. 將南瓜去皮，切小粒。炒鍋?zhàn)鰺�，溶解黃油，加入洋蔥粒，炒5分鐘至軟身。

　　2. 加入南瓜及上湯，煮沸后用文火煮20分鐘至南瓜軟身。

　　3. 用攪拌機(jī)將湯料攪爛，倒回鍋中。

　　4. 加入鹽及胡椒粉，拌入鮮奶油。用文火再煮熟拌勻。

　　三：法國蔬菜湯

　　材料

　　黃油25克，大蒜2瓣，冬蔥2個(gè)，罐裝番茄塊1.5千克，清雞湯或蔬菜清湯400毫升，干甜羅勒1茶匙，鹽、黑胡椒適量，小嫩馬鈴薯200克，嫩胡蘿卜12根(或小胡蘿卜4根)，大蘿卜6個(gè)，糖莢豌豆或豌豆莢100克，蘆筍尖12根，一次分離稀奶油125毫升，羅勒葉8大片，點(diǎn)綴：，巴馬乳酪或濃味賽達(dá)乳酪(不用亦可)

　　做法

　　1.燒開一壺水作汆馬鈴薯用。黃油放入大煮鍋中，慢慢加熱。大蒜和冬蔥去皮切碎，加入黃油中，用文火燒3分鐘。

　　2.加入番茄塊(連汁)、高湯、干羅勒、鹽和胡椒，加蓋煨煮15分鐘。

　　3.馬鈴薯洗凈，各切4分，放入另一煮鍋，用壺中沸水蓋沒。重新煮沸后調(diào)低火力慢煮。

　　4.嫩胡蘿卜切去無用部分，對(duì)切。如胡蘿卜稍大，則先削皮，然后切成2.5厘米大小的小塊。馬鈴薯煮5分鐘后，加入胡蘿卜。

　　5.蘿卜切去無用部分，洗凈，切丁，加入胡蘿卜和馬鈴薯中。蘆筍尖洗凈。糖莢豌豆去掉蒂及筋，洗凈，一切為二。把蘆筍尖、糖莢豌豆都加入鍋中。

　　6.蔬菜煮10—12分鐘至剛剛煮軟。如用乳酪，則在此時(shí)擦碎待用。

　　7.蔬菜瀝干，放入番茄湯中。加入奶油拌勻。羅勒葉洗凈撕碎，也放入湯中。

　　8.加鹽、胡椒調(diào)味，立即上桌。如用乳酪，用餐者可以自取撒在蔬菜湯上。

　　四：奶油蘆筍湯

　　材料

　　洋蔥1/2個(gè)，蘆筍400g，土豆1只約100g，高湯或罐頭雞湯800ml，淡奶油150ml，鹽2茶匙10g，黑胡椒碎1茶匙5g，香葉2片，黃油2湯匙30g

　　做法

　　1、洋蔥切絲。土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然后將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。

　　2、小火加熱炒鍋中的黃油，融化后放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛。

　　3、然后放入高湯(或罐頭雞湯)和香葉，大火燒開后放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透后，將香葉揀出。

　　4、將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機(jī)中，攪打成蘆筍湯汁。

　　5、另用沸水燒沸后將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝干水分。

　　6、把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然后調(diào)入淡奶油和鹽混合均勻，最后擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。

　　西餐配湯的做法

　　1、五彩酸辣湯：

　　材料：

　　原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）

　　調(diào)料：植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、淀粉、適量。

　　做法：

　　1）胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。

　　2）湯鍋內(nèi)放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開后，再小火煮五分鐘。

　　3）用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內(nèi)，改開中火。

　　4）燒開后用淀粉調(diào)水勾芡，使湯變稠。

　　5）加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。

　　2、肉丸豆腐清湯：

　　材料：

　　高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800—900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細(xì)蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙姜末1小匙糖少許

　　做法：

　　1）蔥切細(xì)丁。金針菇洗凈去蒂后，用微波爐加熱至軟后切細(xì)丁。

　　2）高麗菜剁碎或放入調(diào)理機(jī)切成細(xì)碎丁。

　　3）將豬絞肉加入調(diào)味料后用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。

　　4）最后加入高麗菜。用大姆指和湯匙（手和湯匙沾點(diǎn)油）將肉擠出成丸子。

　　5）備一鍋滾水，滾之后轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子。等丸子浮起來后，再煮約7至8分鐘后撈起備用。煮過的肉湯用濾網(wǎng)濾掉渣渣后，倒回鍋中。

　　6）鍋中加入豆腐和高麗菜葉，等滾后，再加入肉丸子，再加入調(diào)味料調(diào)整味道。

　　7）撒下芹菜末（可�。�，完成請(qǐng)熱熱享用。

　　3、蓮藕排骨湯：

　　材料

　　蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽

　　做法

　　1）蓮藕去皮洗凈切片。

　　2）排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。

　　3）將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。

　　4）大火燒開，放姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。

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