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屠宰車間管理制度_屠宰車間管理制度范文
為加強(qiáng)屠宰車間的管理工作，提高車間的生產(chǎn)效率，應(yīng)制定規(guī)范的屠宰車間管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)屠宰車間管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
屠宰車間管理制度篇1
一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。
二、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
三、屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。
肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)作出判處記錄，并督促車間作好無(wú)害化及銷毀處理。
質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
五、倉(cāng)儲(chǔ)病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。
六、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。
屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。
七、燙毛、上機(jī)、劈半機(jī)等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的`人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。
八、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。
九、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
十、肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。
十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。
屠宰車間管理制度篇2
一、屠宰場(chǎng)生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度
1、生豬到屠宰場(chǎng)后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。 嚴(yán)禁無(wú)產(chǎn)地檢疫證明、無(wú)耳標(biāo)生豬進(jìn)場(chǎng)。
2、卸車后，驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。
3、對(duì)查出的可疑豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。
4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報(bào)告并停止屠宰、運(yùn)輸、上市，按要求進(jìn)行無(wú)害化處理等工作。
5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)合格后，方可屠宰。
6、進(jìn)場(chǎng)生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸車后，運(yùn)輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。
7、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫臺(tái)賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。
二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度
一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時(shí)要停止喂水。
二、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動(dòng)空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。
三、在生豬靜養(yǎng)期間，實(shí)行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。
四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對(duì)靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視，及時(shí)按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車間屠宰的生豬。
三、屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度
檢驗(yàn)人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。
(一)、宰前檢查
1、待宰檢驗(yàn)：生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行(靜、動(dòng)、飲水)的觀察，檢驗(yàn)有無(wú)病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。
2、送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前(應(yīng)報(bào)檢)，檢驗(yàn)(疫)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知單》。車間憑此證明屠宰。
3、急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。
4、督促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。
(二)宰后檢驗(yàn)
1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。
2、嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細(xì)檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。
(三)、宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理
1、對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證;對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。
2、檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺(tái)帳登記。
四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測(cè)制度
一、企業(yè)必須有滿足日常檢測(cè)需要的工作場(chǎng)所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線 充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。 實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。
二、檢測(cè)人員能獨(dú)立完成樣本的采取和檢測(cè)等工作。
三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)臺(tái)帳，并建立人員崗位責(zé)任制，檢測(cè)設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。
四、生豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)，并實(shí)行每批必檢制度。
五、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰場(chǎng)內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示。
六、應(yīng)自覺(jué)接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)工作開展的檢查、指導(dǎo)。
五、青州市屠宰場(chǎng)屠宰車間管理制度
一、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
二、屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)
格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員須經(jīng)省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉、內(nèi)臟等，及時(shí)作出判處，并督促車間作好無(wú)害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
四、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。
五、燙毛、上機(jī)、劈半等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，要指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。
六、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。
七、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
八、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。
六、青州市屠宰場(chǎng)消毒管理制度
一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。
二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。
三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒
1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對(duì)生豬待宰間、過(guò)道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。
3、徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒液應(yīng)選擇符合國(guó)家規(guī)定的、對(duì)病原體敏感的的消毒藥。
2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。
3、配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。
4、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。
5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)。
6、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。
七、青州市屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度
一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。
二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅(jiān)持有縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具的健康證明。
三、工作結(jié)束離開工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。
四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。
五、進(jìn)出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過(guò)。
六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。
七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。
八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。
九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。
十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。
十一、生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。
十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。
八、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回制度
一、生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章后方可出廠。
二、上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，按下列要求進(jìn)行
處理：
1、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發(fā)現(xiàn)未加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。
2、如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或不合格肉品流入市場(chǎng)，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達(dá)到100%。對(duì)召回的不合格肉品，要在檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理。
3、由于技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質(zhì)量的前提下，視其情節(jié)，進(jìn)行召回肉品或給予補(bǔ)償處理。
九、青州市屠宰場(chǎng)無(wú)害化處理制度
一、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定， 對(duì)病害生豬或生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。
二、配備相應(yīng)的無(wú)害化處理設(shè)施。對(duì)下列生豬或生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理：
1、病死、毒死、死因不明或患有重大動(dòng)物疫病的生豬;
2、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫檢驗(yàn)確認(rèn)不可食用的生豬產(chǎn)品;
3、國(guó)家規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理的生豬或者生豬產(chǎn)品。
三、動(dòng)物發(fā)生疫情時(shí)，無(wú)條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門按要求處理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。
四、生豬糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進(jìn)行無(wú)害化處理，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后排放。
五、認(rèn)真做好病死生豬和生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄。
十、青州市屠宰場(chǎng)設(shè)備管理制度
一、 認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家、有關(guān)職能部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)、分類、建立設(shè)備檔案。
二、 企業(yè)要取得液氨、特種設(shè)備使用和消防驗(yàn)收等安全生產(chǎn)資質(zhì)。涉氨企業(yè)液氨使用、建筑消防通過(guò)驗(yàn)收，鍋爐、高壓容器、安全閥等特種設(shè)備使用企業(yè)通過(guò)有關(guān)職能部門登記備案。
三、 重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的`辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。
四、 堅(jiān)持維護(hù)為主、修理為輔的原則，保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤(rùn)滑、防腐等安全措施。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。
五、 嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無(wú)銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。
六、 加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”(懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途)，“四會(huì)”(會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障)，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。
七、 做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺(tái)帳、報(bào)表完整、齊全。
八、 做好設(shè)備的計(jì)劃?rùn)z修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、整理、分類、保管。
九、對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。
十一、青州市屠宰場(chǎng)票證臺(tái)賬管理制度
一、企業(yè)、車間的所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。
二、配備檔案專職管理人員，建立專門檔案室，完善生豬進(jìn)廠臺(tái)賬、生產(chǎn)記錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)臺(tái)帳、“瘦肉精”檢測(cè)記錄、無(wú)害化處理記錄、衛(wèi)生消毒記錄、產(chǎn)品出廠臺(tái)賬等7項(xiàng)臺(tái)賬記錄，形成從生豬收購(gòu)到產(chǎn)品出廠完整的記錄檔案。
三、按《生豬屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章。
四、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出廠，應(yīng)開具有效的檢疫證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，做到證物相符。
五、各相關(guān)崗位人員做好生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收和宰前檢驗(yàn)記錄、屠宰準(zhǔn)宰登記、違禁藥物檢測(cè)抽樣單、違禁藥物檢測(cè)記錄匯總、屠宰檢驗(yàn)記錄、無(wú)害化處理記錄表、屠宰肉品交接單、屠宰肉品出廠銷售記錄、動(dòng)物衛(wèi)生防疫消毒記錄的登記，及時(shí)匯總、上報(bào)。
六、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作。
屠宰車間管理制度篇3
為了貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》精神，讓人民群眾吃上“放心肉”，制定以下管理制度。
一、場(chǎng)長(zhǎng)職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹黨路線、方針和政策，廉潔自律，勤政為民，辦事公道，獎(jiǎng)罰分明，起模范帶頭作用。
2、全面負(fù)責(zé)并安排好場(chǎng)內(nèi)各項(xiàng)工作和事務(wù)。
3、場(chǎng)長(zhǎng)既要注重經(jīng)濟(jì)效益，又要重視社會(huì)效益，保持經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益同步增長(zhǎng)。
4、研究和完善各項(xiàng)管理制度，調(diào)動(dòng)起職工的生產(chǎn)積極性，并與檢疫人員密切合作，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫，保證讓人民群眾吃上“放心肉”。
二、副場(chǎng)長(zhǎng)職責(zé)
1、在場(chǎng)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，有計(jì)劃地安排好每天的屠宰等工作，監(jiān)督屠宰人員熱情服務(wù)，保證肉品質(zhì)量。
2、要與檢疫人員密切合用，加強(qiáng)對(duì)生豬等禽畜的檢查，堅(jiān)決防止出現(xiàn)死畜，造成不應(yīng)有的損失。
3、負(fù)責(zé)造好各類登記冊(cè)，記載清楚每天進(jìn)出的生豬等畜禽，避免混亂。
4、兼任好出納工作，配合會(huì)計(jì)記清現(xiàn)金帳、實(shí)物帳，做到帳實(shí)相符。
5、領(lǐng)導(dǎo)門衛(wèi)、會(huì)計(jì)、屠宰人員等全場(chǎng)職工，搞好環(huán)境衛(wèi)生，清除場(chǎng)內(nèi)外各類臟物，保持場(chǎng)內(nèi)外清潔衛(wèi)生
6、負(fù)責(zé)安排好場(chǎng)內(nèi)的防盜、防火、防疫等工作，否則造成問(wèn)題，應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
三、會(huì)計(jì)職責(zé)
1、服從場(chǎng)長(zhǎng)的工作安排，搞好財(cái)務(wù)工作。
2、要自覺(jué)執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，遵守國(guó)家的法律法規(guī)和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，經(jīng)得起稅務(wù)、審計(jì)等部門的檢查。
3、對(duì)財(cái)務(wù)帳目要日記月清，保持帳帳平衡，帳實(shí)相符。
4、對(duì)每天所收的現(xiàn)金必須存入銀行，不得攜帶在身或放在辦公室內(nèi)，否則若發(fā)生失竊，由自己承擔(dān)全部責(zé)任。
5、財(cái)務(wù)開支必須經(jīng)場(chǎng)長(zhǎng)審批、簽字后方可支出報(bào)銷，不能私自開支，更不得借用、挪用公款。
6、要認(rèn)真學(xué)習(xí)并運(yùn)用《會(huì)計(jì)法》及有關(guān)的財(cái)務(wù)管理制度，依法理財(cái)，管好全場(chǎng)財(cái)務(wù)工作，依據(jù)法律和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，拒絕報(bào)銷場(chǎng)長(zhǎng)簽字而不合法的發(fā)票單據(jù)等。
7、認(rèn)真負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)工作，不能馬虎從事，否則，造成不良影響或經(jīng)濟(jì)損失，由責(zé)任人承擔(dān)全部責(zé)任。
四、屠宰人員職責(zé)
1、屠宰人員必須服從場(chǎng)長(zhǎng)的安排，盡職盡責(zé)搞好屠宰。
2、凡是屠宰人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，保質(zhì)保量完成用戶交給的屠宰任務(wù)，如果不能按時(shí)完成任務(wù)，影響用戶出攤賣肉，一切責(zé)任自負(fù)，并賠償其損失。若不負(fù)責(zé)任，造成胴體處理不佳，剃毛不凈、皮黃、皮爛等，應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。
3、必須保持自身及室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的精神風(fēng)貌，清理各自的場(chǎng)所，保護(hù)好環(huán)境衛(wèi)生。
4、應(yīng)講文明，有禮貌，熱情服務(wù)，不能態(tài)度傲慢，出口傷人，若與用戶吵架三次或打架一次，即自動(dòng)離職。
5、保護(hù)自己的所有用具，并按時(shí)清理爐灰出場(chǎng)。
6、嚴(yán)禁帶酒作業(yè)，上班時(shí)間不得酗酒鬧事，否則，造成的問(wèn)題由自己負(fù)責(zé)。
7、下班時(shí)各自做好防火等安全工作，防止發(fā)生火災(zāi)事故。
五、門衛(wèi)職責(zé)
1、服從場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)的安排，負(fù)責(zé)場(chǎng)內(nèi)安全及周圍清潔工作，隨時(shí)打掃干凈場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生，清除垃圾，堆放整齊。
2、要每天檢查豬舍內(nèi)，配合檢疫人員，搞好消毒工作。
3、保證場(chǎng)內(nèi)安全，不能出現(xiàn)失竊現(xiàn)象，如果失職造成被盜事故，由自己承擔(dān)全部責(zé)任。
4、每天登記進(jìn)出生豬等禽畜的數(shù)量等，檢查豬舍，發(fā)現(xiàn)病畜及時(shí)向場(chǎng)長(zhǎng)匯報(bào)，否則造成死畜，要負(fù)主要責(zé)任。
5、門衛(wèi)人員不得在上班時(shí)間酗酒，若因酗酒而失職，責(zé)任由自己全部承擔(dān)。
6、要杜絕閑雜人員入場(chǎng)，并對(duì)進(jìn)出人員的車輛進(jìn)行登記，以備主管負(fù)場(chǎng)長(zhǎng)檢查，確保場(chǎng)內(nèi)安全。
六、畜禽檢疫檢驗(yàn)制度
為了貫徹《家畜家禽防疫條例》及《食品衛(wèi)生法》，達(dá)到防病治病，清除病肉的危害，保護(hù)人民群眾身體健康，搞好屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生，消毒及肉品檢疫工作，防止病肉上市，特作如下規(guī)定。
1、要對(duì)豬舍、屠宰間、急宰間、高溫處理及洗下水間，進(jìn)行定期消毒、滅蠅等衛(wèi)生消毒工作。
2、凡運(yùn)到屠宰場(chǎng)的禽畜應(yīng)在當(dāng)日(即屠宰前)全部進(jìn)行活體檢疫，包括測(cè)試體溫，臨床檢查和一、二類病的檢查等。
3、經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)污染病時(shí)，檢疫人員要及時(shí)采取措施處理，以防疾病傳播流行，若無(wú)法處理檢疫人員應(yīng)立即報(bào)告防疫部門，并按規(guī)定處理。
4、宰后檢疫是宰前檢疫的補(bǔ)充，對(duì)屠宰后的'生豬、牛、羊等胴體、內(nèi)臟、頭、皮在分離時(shí)編匯同一號(hào)碼，以便查對(duì)檢疫。
5、屠宰后經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)傳染病或寄生蟲病，經(jīng)高溫處理可以食用的，由檢疫人員在屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人的配合下，親自監(jiān)督送至高溫處理間，消毒處理后方可允許上市銷售。
6、若發(fā)現(xiàn)猖瘟豬肺疫等傳染病、寄生蟲病，經(jīng)高溫處理仍不能消除對(duì)人體的危害時(shí)，由檢疫人員親自監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理。
7、檢疫人員應(yīng)對(duì)高溫處理和埋入地下的病肉記載清楚，以備有關(guān)部門檢查(要記清肉主、數(shù)量、來(lái)源、地點(diǎn)、證明人等)。
七、購(gòu)銷臺(tái)帳管理制度
1、生豬屠宰必須嚴(yán)格執(zhí)行《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)規(guī)定，建立生豬購(gòu)銷臺(tái)帳管理制度，確保肉品質(zhì)量安全。
2、生豬購(gòu)銷臺(tái)帳管理，按宰前生豬進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)登記和宰后肉品出場(chǎng)登記分類進(jìn)行。由檢疫人員和肉品交易人員具體落實(shí)。
3、凡進(jìn)場(chǎng)屠宰的生豬，實(shí)行進(jìn)場(chǎng)臺(tái)帳登記制度。
(1)進(jìn)場(chǎng)屠宰的生豬數(shù)量、產(chǎn)地、免疫狀況、“出縣境動(dòng)物檢疫合格證”、“產(chǎn)地檢疫合格證”、“運(yùn)宰工具消毒證”等，要嚴(yán)格審查登記。
(2)對(duì)不符合上述檢驗(yàn)規(guī)定的生豬也要進(jìn)行登記，要明確了解不符合屠宰規(guī)定的生豬去向，避免造成私屠濫宰，影響上市肉品質(zhì)量。
(3)檢驗(yàn)合格，符合屠宰規(guī)定的生豬，登記后發(fā)放《準(zhǔn)宰證》進(jìn)場(chǎng)屠宰;不符合屠宰規(guī)定的生豬，不得簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》，不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)屠宰。
4、屠宰后的肉品，實(shí)行臺(tái)帳登記管理。
(1)詳細(xì)登記當(dāng)日屠宰總數(shù)量以及合格或不合格肉品的數(shù)量。
(2)詳細(xì)登記當(dāng)日肉品銷售經(jīng)銷商名稱、地址等。
(3)檢驗(yàn)不合格的肉品，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，做好處理意見及處理結(jié)果的登記。
(4)登記召回不合格肉品的數(shù)量及處理結(jié)果。
5、對(duì)違犯上述規(guī)定的責(zé)任人，要做出嚴(yán)肅的處理，并追究相應(yīng)的責(zé)任。
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