食堂考核管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的食堂考核管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂考核管理制度1

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下:

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、

　　質優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的

　　采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規(guī)定，同時提請采購部審批。

　　3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原

　　料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行 考核評價。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

　　6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進貨單據，根據進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。

　　8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比

　　質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以

　　確保食品的.質量、衛(wèi)生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供

　　應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合

　　格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規(guī)定

　　合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代

　　碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、

　　產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬

　　菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采

　　購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他

　　無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換

　　貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料

　　進行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗

　　收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐��；二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問一一問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索一一索取相關資質證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

　　3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱” 聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產品, 拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

　　4、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

　　八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。

　　20xxXXXX九、本制度從年月日起執(zhí)行。

食堂考核管理制度2

　　為了加強職工食堂就餐質量，提高服務水平，做好后勤服務，讓職工吃的滿意。根據我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：

　　一、具體要求

　　1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經營管理，符合衛(wèi)生防疫部門的'檢查要求，必須保證職工就餐安全。

　　2、保證職工就餐的主副食品種、數量、質量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

　　3、達到餐飲業(yè)人員服務標準。

　　4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準。

　　5、食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、設施、必須達到衛(wèi)生防疫標準，要求每天消毒。

　　6、食堂服務人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發(fā)現(xiàn)有問題人員，立即調離崗位。

　　7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執(zhí)行，品種只許增加不許減少。

　　二、執(zhí)行考核標準

　　1、嚴格按食堂監(jiān)管會檢查結果考核。

　　2、平均就餐人數以財務科報表為依據。

　　3、嚴格執(zhí)行國家、上級防疫部門的衛(wèi)生防疫標準。

　　4、執(zhí)行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。

　　三、食堂工作人員獎金分配標準及人員管理

食堂考核管理制度3

　　績效考評（以下簡稱'考評'）是指用系統(tǒng)的方法、原理，評定、測量員工在職務上的工作行為和工作效果。

　　一、考評的目的和用途

　　1、考評的最終目的是改善員工的工作表現(xiàn)，以達到企業(yè)的經營目標，并提高員工的'滿意程度和未來的成就感。

　　2、考評的結果主要用于工作反饋、報酬管理、職務調整和工作改進。

　　二、考評的原則

　　1、一致性：在一段連續(xù)時間之內，考評的內容和標準不能有大的變化，至少應保持1年之內考評的方法具有一致性；

　　2、客觀性：考評要客觀的反映員工的實際情況，避免由于光環(huán)效應、新近性、偏見等帶來的誤差；

　　3、公平性：對于同一崗位的員工使用相同的考評標準；

　　4、公開性：員工要知道自己的詳細考評結果。

　　三、考評的內容和分值

　　1、考核的內容分以下三部分：

　�。�1）、重要任務：本季度內完成的重要工作，考評的工作不超過3個，由任務布置者進行考評；

　　（2）、崗位工作：崗位職責中描述的工作內容，由直接上級進行考評；

　�。�3）、工作態(tài)度：指本職工作內的協(xié)作精神、積極態(tài)度等。由部門內部同事或被服務者進行考評。

　　2、分值計算

　　原則上，總分滿分180分，重要任務滿分90分，崗位工作、工作態(tài)度分別為45分。對于沒有'重要任務'項的崗位，原則上其他兩項的分數乘以200%為總分。

　　四、考評的一般程序

　　1、員工的直接上級為該員工的考評負責人，具體執(zhí)行考評程序；

　　2、員工對'崗位工作'和'工作態(tài)度'部分進行自評，自評不計入總分；

　　3、直接上級一般為該員工的考評負責人；

　　4、考評結束時，考評負責人必須與該員工單獨進行考評溝通；

　　5、具體考評步驟在各崗位的考評實施細則中具體規(guī)定。

　　五、保密

　　1、考評結果只對考評負責人、被考評人、人事負責人、（副）總經理公開；

　　2、考評結果及考評文件交由人力資源部存檔；

　　3、任何人不得將考評結果告訴無關人員。

　　六、其他事項

　　1、公司的績效考評工作由人力資源部統(tǒng)一負責；

　　2、考評每季度進行一次，原則上在3月、6月、9月、12月下旬進行；

　　3、考評負責人在第一次開展考評工作前要參加考評培訓（由人力資源部組織）；

　　4、各崗位的考評實施細則在本制度基礎上由人力資源部、考評負責人及被考評人共同制定。

食堂考核管理制度4

　　1、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

　　3、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　4、食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　5、食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　6、省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產品。

　　7、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質量的'合同。

　　8、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　9、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品及檢疫

　　10、檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　11、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　12、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其 6保存期限不少于食品使用完畢后個月。

食堂考核管理制度5

　　為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

　　一、本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任,進行考核的依據。

　　二、本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

　　三、考核辦法設立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經考核按實與工資一道發(fā)放。

　　四、考核細則:

　　(系數法計算考核實得分,突出安全否決權。

　　考核得分率:各項得分×安全系數×100%100其中各項得分為100分;

　　安全達標,則其系數分為1(實際考核中,小數點保留三位)。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認定點。無檢驗單或印證,未按采購點采購每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調味品,必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等,應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項,不符合規(guī)定的。5分

　　食品貯存有專人負責、生熟應分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開,有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分

　　食品發(fā)放應先進先出,發(fā)放時要驗收好數量和質量,做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的'。5分

　　環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網,積水3分

　　室內外環(huán)境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。3分

　　泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的。3分

　　食堂人員衛(wèi)生10分

　　個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產前必須經檢驗,不合格不得投入生產。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定,餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

　　消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務與質量25分做好就餐服務與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)5分按規(guī)定標準供應飯菜,應一視同仁。未執(zhí)行標準5分食品加工要精心調配,做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數職工不滿意。5分

　　食堂人員應做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應。無故不能按時開飯無故無飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀律。未做到按公司規(guī)定辦理

　　安全考核細則

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定安全管理遵章守紀好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0、5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強食堂設備管理,無設備帶病運轉現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分20分

　　現(xiàn)場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內。燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

　　每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分

　　安全防護操作人員應按規(guī)定要求,穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品,或者食用有毒有害物質的食品而出現(xiàn)的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分

　　備注:1無輕傷和一般事故,發(fā)生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災事故,發(fā)生一起扣總分60分。3無死亡事故,發(fā)生一起扣總分90分

食堂考核管理制度6

　　為提高質監(jiān)站綜合素質，促進監(jiān)督工作的管理和發(fā)展，進一步建立健全職工教育和培訓機制，根據我站人才建設和長遠發(fā)展這一宗旨，本著有計劃、有步驟地組織職工接受成人再教育，提高本站職工的文化技術素質，結合目前單位實際情況，特制訂如下管理辦法:

　　一、職工教育范圍:崗位培訓、專業(yè)知識教育、專項進修班、學歷教育(含電大、函大、自大、本科)等。

　　二、管理部門及職責:本站職工教育、培訓由總師室負責組織和管理，由站領導和各科室、分站、檢測中心共同組織考核評定。

　　三、教育培訓對象:

　　1、新職工上崗前教育:新職工上崗前第一周，先組織上崗前教育，學習了解本站的發(fā)展概況和目標、職工道德、工作職責、工作標準、規(guī)章制度等，聯(lián)系安排崗位資格培訓。

　　2、專業(yè)知識教育:凡熱愛黨、熱愛社會主義、熱愛集體、熱愛本職工作，年齡在45周歲以下的在編職工，自工作滿3年以上，工作積極努力，要以所學專業(yè)對口，并根據崗位業(yè)務需要，經本人申請，部門領導同意，站領導批準，并向總師室領取成人教育申請表，填定后報總師室備案，經站統(tǒng)一安排后，方可參加學習。

　　3、已取得大專以上畢業(yè)文憑者，原則上不再安排更高專業(yè)學歷學習。

　　4、工作表現(xiàn)突出者，可由站領導推薦或上級指定。

　　四、培訓管理規(guī)定:

　　1、職工參加外部各類學習、培訓，同時期內只能參加一個專業(yè)的學習，且優(yōu)先考慮崗位資格培訓。

　　2、經站批準參加外部學習、培訓專業(yè)知識理論學習的學歷確認，按國家現(xiàn)行規(guī)定執(zhí)行。

　　五、學習和培訓費用:

　　1、學習經費:

　�、僬就扑]參加學習、培訓的職工，其各項費用先由本人墊付，憑考試成績單報銷，學習合格者，費用全報;學習不合格者，由本人承擔全部費用的50%。

　�、谡九鷾蕝⒓用摦a或業(yè)余學習、培訓的職工，其各項學習費用先由本人墊付，憑畢業(yè)證書(原件)一并報銷;如考試成績不合格，則不予報銷。

　　③職工私自參加補習班的各項學習費用一律不予報銷。

　　④未經站批準，職工自行外出學習的各項費用，一律不予報銷，并作為事假或曠工處理。

　�、輰Ω黝悤x升職稱而進行的英語、計算機培訓班，站支持相關人員參加培訓，培訓費用先由本人墊付，憑合格證書報銷，且每一級職稱只能享受一次。不合格者，費用自負。

　�、薹矃⒓油獠扛黝悓W習，培訓的職工其自購參考書、學習用品一律不予報銷。

　　2、住宿費:

　　①站推薦參加學習、培訓的職工、外出面授考試，其差旅費、住宿費按規(guī)定報銷。

　�、谡九鷾蕚�人參加學歷證書學習、培訓的職工，外出住宿標準每人每天不超過60元，超過部分自理，參加全脫產學習的.職工，住宿費按學校普通學習住宿標準報銷，每學期報銷來回車費各一次，所有人員均不再享受差旅補貼。其他按教育部、財政部的有關文件執(zhí)行。

　�、鬯阶酝獬鰠⒓訉W習的職工住宿費一律不予報銷。

　　六、學習期間的福利待遇

　　1、站推薦參加學習、培訓的職工，應該自學為主，考試前適當安排一定的復習時間，學習、復習、考試期間工資、獎金、福利不變，各種補貼按文件規(guī)定辦理。

　　2、未經站批準個人參加學歷證書學習、培訓的職工，扣除當月學習、復習、考試期間沒有出勤天數的獎金。

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